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[转帖] 地道家乡菜：诱人的梅子鹅

君子

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1楼大中小发表于 2008-4-13 13:50 只看该作者

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地道家乡菜：诱人的梅子鹅

　　　国内的鹅种很多，其中以“狮头鹅”的“家族”最大，这鹅的头形与狮头相似，故而得名。它的主要产地在潮州澄海县，所以潮菜里多有以该鹅烹制的菜肴。还有常吃的清远“黑鬃鹅”，它的特征是头顶部到颈部有一段黑色的羽毛，此鹅的骨骼较其他的鹅种要小，而且肉质鲜嫩，广东的烧鹅大多采用它作原料。除此以外，还有江西的“兴国灰鹅”、“贵州平坝灰鹅”、“浙东白鹅”、“固始白鹅”等等。
　　今天介绍的“梅子鹅”可以采用不同的鹅种来烹制，笔者的心得是选用肥瘦适中的为佳。梅子鹅是一款地道的家乡菜，曾有食肆美其名为“雁落梅林”，它的制法与“梅子甑鹅”大同小异。
　材料：光鹅、梅子(去核)、老抽、姜汁、绍酒、面豉酱、片糖、鸡汤或水、花生油、盐、糖。
　　做法：将鹅用适量盐、糖、姜汁、绍酒和老抽涂匀。开镬下油以中火加热，将鹅煎至两边金黄色，取出备用。下油炒香面豉酱，放入鸡汤或水，加入适量的梅子、片糖，用盐、糖调味，放回鹅，焖熟收汁，取出切件，上盘淋汁便成。

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godkb8 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-4-13 18:04 只看该作者 0 不错不错，看着就挺好吃的！学习中！自己试试
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sex100fen

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3楼大中小发表于 2008-4-14 09:17 只看该作者

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是酸甜口味的吧，应该很不错呀。

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风花水月

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4楼大中小发表于 2008-4-14 10:33 只看该作者

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呵呵，看起来很不错的一道菜，看到肉就馋！

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hasgah

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5楼大中小发表于 2008-4-16 11:49 只看该作者

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兄弟只吃过竹笋鹅,其他的吃法连听都没听过,今天算是长见识了.

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cangshan 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-4-16 12:51 只看该作者 0 很地道，肥肥嫩嫩的鹅经过烹制味道一定不错！
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yifu5428 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-4-16 14:33 只看该作者 0 好吃吗？会酸吗？本帖最近评分记录落叶归根金币 -1 字数不足 2008-4-16 22:33
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hahame 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-4-19 23:53 只看该作者 0 不错好吃又开胃有些人说酸甜的菜补下饭我觉得不会不过在外面经常使用梅子酱而没吃过用新鲜梅子做的哦梅子季节到了
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jinghoujiayin

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9楼大中小发表于 2008-4-21 20:10 只看该作者

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挺喜欢这种做法，也许咱广东人都比较喜欢清淡吧！嗯，要用就用清远黒鬃鹅！我觉得鹅重它就是极品了！

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pzp1981007

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10楼 大中小发表于 2008-5-8 16:50 只看该作者

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诱人的梅子鸭啊！一定有股酸酸的味道！很特别！

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