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标题: [转帖] 最讨人喜欢的冬日暖锅——东北乱炖 [打印本页]

作者: 5742364 时间: 2009-2-12 16:45 标题: 最讨人喜欢的冬日暖锅——东北乱炖

东北菜，让人瞅一眼便觉得是热闹且暖心的，特别是今天的这道菜，之所以说是“最让人喜欢”，因为它兼具了四大要点：

第一、好做，不需要精湛的厨艺也能烹制出一大锅美味来；

第二、营养全面，看这一大锅里面，晕的素的、五颜六色的，人体需要的什么都有了；

第三、暖心暖胃，在这寒冬岁月里，弄一大锅上了桌，餐桌热了、屋子热了的时候，心与胃也热了；

第四、经济实惠，即便是现在猪肉长价了，但比起另外一些精致的养生汤，东北乱炖还是实惠得了得的。

材料：猪五花肉、猪小排、豆角、西红柿、长茄子、土豆、青椒南瓜、姜葱。

调味料：东北大酱、盐、鸡精、料酒、大料、花椒、桂皮。

做法：
1、五花肉、猪小排洗净焯水。

2、猪小排、西红柿、土豆、南瓜、青椒切块，豆角、茄子切条。

3、锅内放油，六成热时，放入葱姜煸出香味后，放入五花肉和小排，炒变色后烹入料酒、下大酱炒匀，下入西红柿炒出红油，放入大料、花椒、桂皮，加开水没过肉，改小火炖四十分钟至一个小时。

4、依次放入土豆、豆角、南瓜、茄子，炖烂，加少许盐（因为大酱已有咸味）、鸡精调味，临起锅前再放入青椒，断生即可。

作者: coco1978 时间: 2009-2-12 18:37

我觉得东北乱炖跟河南的烩面，四川的火锅一样，都是好多东西在一起煮！这些东西才是老百姓的家常饭！

作者: zoor2324 时间: 2009-2-12 20:19

不知道楼主是不是东北人。。你这里边加的东西貌似不是主流啊 ~~~排骨，苞米，南瓜，豆角，土豆吧，我不记得里边放茄子了。。放茄子那个是地三鲜，不过苞米肯定有苞米是亮点~~

作者: muwen8 时间: 2009-2-12 23:28

和我吃的乱炖不一样，图片拍的很漂亮，不知道好吃吗

作者: pyt 时间: 2009-2-13 10:36

做法简单。营养又美味，的确值得大力推荐。

作者: yan87202175 时间: 2009-2-13 11:07

照片拍的好看我想味道不怎么的,我们老家的叫法是杂烩

作者: twjay 时间: 2009-2-13 12:20

乱炖，是不是就意味着把自己想吃的都一股脑全丢锅里啊？呵呵看上去很不错哦

作者: sqzy 时间: 2009-2-13 13:19

营养丰富啊，黑土地的美味就是淳朴，还是野菜好。

作者: hjt517 时间: 2009-2-13 23:54

我看和大烩菜一样呀，只要调料好，做出来都是很好吃的，我也喜欢呀

作者: lilith! 时间: 2009-2-14 00:47 标题: 回复 6楼的帖子

完全可以这样理解，乱炖制作方便，有什么菜都可以放进来，省心省事，即使炖时间长了也无所谓，只要不糊就好

建议不放盐，炖前加大酱，味道更鲜美

作者: xl4522796 时间: 2009-2-14 01:46

东北炖菜都是用大锅装的啊？楼主发的我还第一次见。

作者: 3646950sun 时间: 2009-2-14 14:04

我就是东北人。乱炖很好吃的。喜欢什么就放什么。哈哈。

作者: ylzc2009 时间: 2009-2-14 14:33

看到照片果然是道热闹的菜啊。适合在人多热闹的环境下吃，暖烘烘的。是道暖心的菜

作者: cwd 时间: 2009-2-14 16:55

冬天一家人吃暖锅，有肉有菜，不拘于菜料，只要高兴都可以拿来炖，也是懒人的一种生活方式。

作者: cjrui 时间: 2009-2-14 17:13

我也很喜欢吃这样的菜，特别是冬天，吃起来很暖和。

作者: yoyoyo215 时间: 2009-2-14 17:16

我恨你楼主！我还没吃饭，而且现在很饿！我没钱吃饭了，555

作者: 游龙 时间: 2009-2-14 19:15

这是俺家乡的美味，上学的时候经常吃，希望外地的朋友有时间来尝尝

作者: hardtarget 时间: 2009-2-14 20:04

我一般从超市买块酱肘子，加白菜、粉条、冻豆腐。炖出来味道也不错。其实做乱炖菜没什么固定的配方，大家自己调的就行。

作者: zhw125 时间: 2009-2-14 22:56

呵呵，长知识了，我还以为乱炖就是瞎放呢~

作者: waymx 时间: 2009-2-15 10:36

里面放点虾爬等海鲜估计更加好吃了，还是喜欢海鲜类的乱炖。

作者: 李伟 时间: 2009-2-15 12:34

容易做,好吃又耐饿,颜色搭配起来还很赏眼,真的是很实惠的一道菜.

作者: twinss 时间: 2009-2-15 16:21

一直喜欢东北菜，浓浓的黑土地味道，有看相份又足，实惠有上台面

作者: papade 时间: 2009-2-16 14:53

前后顺序比较重要,否则味道有很大差别,一个看起来很简单的菜.

作者: zhwenazbcd 时间: 2009-2-16 15:08

校门口有一家东北菜馆，经常去吃那得东北乱炖

作者: tlhsf 时间: 2009-2-16 15:09

乱炖,虽然简单,也需要一定厨艺,否则真是乱炖一气自己也吃不下呀

作者: lbf968 时间: 2009-2-16 15:15

和我之前吃的乱炖不太一样
看这道菜的色泽不错,应该也很美味
改天烧来尝尝味道~

作者: 312529718 时间: 2009-2-16 15:51

寒冷的北方,一家人围着桌子吃着热腾腾的东北乱炖,也是不错的享受

作者: fxbmifeng 时间: 2009-2-16 15:55

东北乱炖每次去东北必尝的菜肴~不过发现烧法都不太一样~今天学到做法~其实真的很简单~回去试烧下啊~

作者: libinli 时间: 2009-2-16 16:01

这碗菜很真的没吃过,看了也学着做做,味道一定不错.

作者: 上海滩丁力 时间: 2009-2-18 22:42

虽然是一道炖菜，但是还是有好多的窍门的。

作者: 红酒也醉人 时间: 2009-2-18 23:12

1五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。
2先将所有食材用大火快炒一下，可使成菜软烂鲜香，又更入味。
3楼主还可以加蘑菇粉条

作者: twinss 时间: 2009-2-19 09:34

乱炖的东西里面东西，料等多，吃起来味道好，烧的也很方便，

作者: morok885 时间: 2009-2-19 13:57

乱炖虽然不太好看，但是确实太好吃了，不知道这道菜是增么发明出来的

作者: aephir08 时间: 2009-2-19 14:00

这个我十分有兴趣，收藏了，我还比较喜欢吃肉的，这个菜感觉很不错。

也制作简单哈哈

作者: whywhywhy0 时间: 2009-2-19 14:16

集色香味与一体的一道东北菜，从大大提供的图片就可以体会东北人的热情和豪爽，而且这道菜是荤素搭配营养丰富赖少皆宜之佳品，特别适合在冬季食用，因为给人的感觉是热气腾腾的，所以不管是在寒冷无比的北方还是潮湿寒冷的南方都非常的合适，在南方因为基本上没有供暖设备所以晚上在家里来个热呼呼的暖锅，那真是吃在嘴里甜在心里哦，非常感谢大大的美食。

作者: lzh880206 时间: 2009-2-19 15:18

咱东北的菜就是香哈哈乱炖超级好吃的哦

作者: walsn 时间: 2009-2-19 15:29

东北菜非常实惠,黑土地的东西就是好吃呀.

作者: coco998 时间: 2009-2-19 15:52

东北的菜其实不怎么精细，但是菜的量很大，几乎是上海的2倍多很超值。

作者: loading 时间: 2009-2-19 16:34

相当于大杂烩，什么乱七八糟的全放在一起煮，那味道确实不错，俺可挺喜欢吃了

作者: huo555251 时间: 2009-2-19 16:44

色味两全是比较难的，就好像很鲜的食物味道往往本味就多一些，难免单一

作者: shyunlon 时间: 2009-2-19 20:53

看来大杂烩各地都有,做法简单味道和营养又好.

作者: zcmms 时间: 2009-2-19 23:15

我觉得乱炖其实放什么材料都行,只要自己觉的好就行了,我经常把好多材料放一起炖,味道挺不错的.

作者: qweqwd35 时间: 2009-2-20 03:05

果然是名菜啊和广东的佛跳墙有得一比都是用当地最常见的菜弄在一起煮让味道互相调和达到最极至的美味啊不过佛跳墙的发展越来越商业化了里面加入的东西也在发生大改变现在一般都很贵了还是东北乱炖比较亲切啊适合民间其实南方比如我一些亲戚家就经常会象东北乱炖一样吃他们都叫大杂烩

作者: blue931 时间: 2009-2-20 04:29

我就喜欢吃这菜,真是口水啊,但自己做的不怎么样

作者: xiaobai1118 时间: 2009-2-21 11:01

哇,真不错的菜啊!肯定好贵的?楼主真有口福

作者: 5743861 时间: 2009-2-21 15:50

这就是我们那里的丰收菜啊~非常喜欢这个菜·很下饭的

作者: wg1975 时间: 2009-2-21 16:17

谢谢楼主地提供，北方人都喜欢，我更喜欢，里面的菜也可适当调换，比较随意

作者: blang60 时间: 2009-2-21 18:07

看了就有食欲了,东北菜就是方便实惠,味道还不错

作者: guojingkang 时间: 2009-2-21 18:49

看着不像东北乱炖，有时觉得东北乱炖不太好吃。

作者: lformat163 时间: 2009-2-21 20:59

营养又美味，制作方便，有什么菜都可以放进来，省心省事的确值得大力推荐。

作者: 6223391622 时间: 2009-2-21 21:28

没有吃过啊看起来好像挺好吃的做法也不复杂啊我就比较喜欢这种菜

作者: 12369987 时间: 2009-2-21 21:33

东北乱炖 ,哈哈，不错不错。冬天吃起来很舒服

作者: M61818 时间: 2009-2-21 23:10

原来是这么做啊,感觉一定非常好吃,好象和新疆大盘鸡做法差不多啊

作者: boluohan 时间: 2009-2-21 23:16

其实乱炖很好吃，也很有营养的，只要材料选的好，味道也是很好的！

作者: daweikanshu 时间: 2009-2-22 00:44

凡是喜欢吃的都可以加在里面一起掺和着炖，
众口皆可调。

作者: ice9 时间: 2009-2-22 03:36 标题: 问题

为什么顿前加大酱啊有什么讲究不管怎么说这玩意挺好吃的需要加高汤吗好多炖菜要求高汤

作者: luoluola 时间: 2009-2-22 17:54

其实东北根本没有这菜啊，不知道怎么叫东北乱炖

作者: yzwv2008 时间: 2009-2-22 20:59

吃过但是不会做，今天还学了一手。不错，谢谢。

作者: cheng115100 时间: 2009-2-23 09:51

东北菜讲究味重汤浓酱香，乱炖还算不错，想吃什么放什么，不需要固定的搭配，让众口不再难调。

作者: jch0524 时间: 2009-2-24 16:56

东北乱炖很好吃的，主要是量大，这种做法有点不同，学习一下。

作者: bt小花 时间: 2009-2-24 17:02

光看到图片就感觉特别馋了，好香哦~好想吃~

作者: wwwwwzcz 时间: 2009-2-24 20:41

感觉好像很好吃哦，食材的种类也多，有荤有素，应该很不错，吃起来感觉暖和

作者: zzg4617709 时间: 2009-2-24 21:20

东北的乱炖已经被厨师发挥到了极点，好多东西都可以放在一起炖的，主要看喜欢什么口味，各色蔬菜，你可以尽情的发挥自己的想象力！不见得必须放什么！

作者: yuiwert 时间: 2009-2-24 21:41

总是听说乱炖的大名，可惜一职没有机会尝尝。

作者: kgdxl 时间: 2009-2-25 12:22

这种方法在全国各地都有，只是材料不尽相同，教法不同！

作者: wangzlwhut004 时间: 2009-2-25 14:27

喜欢啊，看着就流口水~呵呵，估计有很多人喜欢

作者: wanghongfeng 时间: 2009-2-25 14:51

看了让人很有食欲啊，我很喜欢各地的美食，希望有机会吃吃这道东北乱炖

作者: tiann1 时间: 2009-2-25 15:00

东北乱炖确实是一道不错的菜，尤其对我们北方人来说。
像我们这些从北方到南方读书的学生，对南方菜很是吃
不惯，好不容易找到一家东北饺子馆，打那以后我们经
常去吃饭，有几个南方朋友也挺喜欢吃东北菜的，而我
们点的最多的就是东北乱炖，很有北方特色。支持！

作者: wanghui2 时间: 2009-2-25 16:40

在东北生活了几年，到现在也就觉得乱炖和锅包肉还行

作者: wnsj 时间: 2009-2-25 21:55

所谓乱炖，就是大杂烩，什么东西都可以放，只要自己喜欢就行，冬天吃最爽，跟吃火锅也没什么区别。

作者: chengji1010 时间: 2009-2-26 10:14

真的很喜欢吃，我现在长这么胖，全是东北乱炖闹得

作者: 24322574 时间: 2009-2-26 11:26

这个我会做不过跟你的有点不一样我是纯熟乱顿~~

作者: 0312001 时间: 2009-2-26 18:36

东北的乱炖就是好吃，炖一锅一家人在一起吃，不错

作者: txyuoup 时间: 2009-2-26 19:29

这个乱炖怎么跟我以前吃的不一样啊很精致的说呵呵

作者: wsw84858687 时间: 2009-2-27 08:53 标题: 好

楼主的做法不但独特，而且有详细的图片共我们参考。真是周到之至了。

作者: gzh333 时间: 2009-2-27 21:19

的确这是东北的地道名菜了,冬天来这么一锅吃得又暖和有舒服.

作者: yhaifei 时间: 2009-2-27 21:29

照片很香，不过在做的时候就没有这么好看了，味道还可以

作者: 978614 时间: 2009-3-1 15:38

把所有好吃的东西放到锅里炖那就变成火锅了，这菜主要就是南瓜、豆角、土豆、排骨、玉米几样主料。

作者: phoenixghost 时间: 2009-3-1 17:21

其实用不着这样，茄子，西红柿，土豆，青辣椒。再加上一个猪肉罐头。在一起顿就可以了。而且乱炖还有一个名字，那就是叫烂炖。出锅时，一定要有很多汤水，并且也要把里面的各种菜都炖烂了。像图片中的那样，虽然美观，不过那是东北大饭店里的，一般小饭店都不这样，都是炖烂的，而且汤很多。味道才是真的地道，就像东北炖酸菜一样，那才叫家常菜。
图片上的乱炖，就东北乱炖来说，只能算比及格强点。

作者: 999liu999 时间: 2009-3-1 17:32

吃晚饭的时候，看这就让人流口水！让人很有食欲！

作者: 寂寞的白菜 时间: 2009-3-3 04:15

当初在北京的时候，在一家东北餐馆吃，当时就把我吓住了，感觉那个服务员直接用盆来装的，太有气势了

作者: panhaibo0039 时间: 2009-3-3 06:36

东北乱炖这个菜名我听一个东北的朋友说过，起初以为是他编的呢，还真有这菜啊，得好好学学怎么做。

作者: zzc21 时间: 2009-3-3 10:57

有名的东北菜，楼主的仔细介绍，图文并茂，简单易懂，学习了

作者: lengyan 时间: 2009-3-3 12:09

这个俺吃过了,虽然卖相不太好看,但味道没得说

作者: 神兵圣将 时间: 2009-3-3 12:13

呵呵，这个菜确实不错，既简单实惠，营养也丰富。

作者: keke4000cn 时间: 2009-3-3 12:30

好象楼主这个烧的不怎么样,超市买的都比这个料多一点.

作者: 0510175700 时间: 2009-3-3 12:55

做法简单。营养又美味，的确值得大力推荐。

作者: hu19900722 时间: 2009-3-3 12:59

口水啊口水，你为什么留得这么长？因为楼主给的菜太诱人啦，支持一个！

作者: zydd128 时间: 2009-3-3 16:58

貌似这道菜可牛了，可有人就是做不好啊我要努力啊

作者: ADSFH12345 时间: 2009-3-3 17:18

看看就觉得很好吃，什么时候上东北，尝一尝东北乱炖

作者: 908668yyy 时间: 2009-3-3 17:38

谢谢楼主分享啊，东北菜其实也很有特色，再去东北的时候一定要再去尝尝，何况现在知道了做法，也可以自己试试

作者: 猪头色狼 时间: 2009-3-3 19:21

既然叫烂炖，其实就是很多东西一起炖。是东北比较常见的菜，之所以叫乱炖，就是把家里有的菜一块炖。饭店中的，是改良版的。

作者: 悠然见南山 时间: 2009-3-3 19:58

这是一道非常适合冬天吃的菜，一家人坐在一起暖暖呼呼的一吃那叫一个美。

作者: qiuju2017 时间: 2009-3-3 20:02

呵呵，看起来蛮好吃的~~~~~~~~~~~

作者: ll00012 时间: 2009-3-3 22:09

说白了，就是一锅大杂烩，不过买相还是不错的。

作者: zhongdu1983 时间: 2009-3-7 19:55

这种乱炖完全是懒汉美味式做法，既好吃又省事而且样数还多。我喜欢死了

作者: 6968788 时间: 2009-3-7 20:49

我所在的城市在南方，很难看见有东北的，可惜啊，有空到其他地方去才碰见

作者: fc0328 时间: 2009-3-8 11:34

看着真好吃如果放点辣椒肯定会更美味的材料有点多准备起来很麻烦

作者: xiaoshenyangbj 时间: 2009-3-8 12:13

我算是纯正东北人，喜欢那种重口味，拿大酱炖的菜，看照片没啥食欲啊

作者: mssy 时间: 2009-3-8 14:55

吃过一种东北乱炖，基本上就是汤版地三鲜，也非常好吃。

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