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标题: [转帖] 妈妈私房菜--豉椒蒸排骨[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-5-9 09:19 标题: 妈妈私房菜--豉椒蒸排骨[6P]

烹制方法　

材料：骨（一盒）、红黄椒（各1/3个）、豆豉、蒜蓉
调料：刀嘜纯正芥花籽油、盐、糖、生粉、酱油

1　洗净排骨，用油、盐、糖、生粉调味，腌制10分钟

2　将红黄椒洗干净，各取1/3，切成小粒；蒜头切成粒状，放在排骨上

3　烧热油锅，将豆豉与葱爆香，加入酱油调成调味酱，淋在排骨上

4　另取一烧锅，烧热锅水，将排骨隔水放入蒸锅里蒸15分钟

5　排骨蒸熟后，重新撒些许葱花在排骨表面，即可食用

作者: gaozhs 时间: 2011-5-9 12:15

排骨蒸着吃，还是头次听说了，不过这样吃应该是比较健康的吧，油少

作者: 2012XX 时间: 2011-5-9 13:05

刚好昨天买了排骨和豆豉，晚上回家就试试看。

作者: vip25 时间: 2011-5-9 15:32

有营养又下饭，真不错的一道菜，做了才来评价。

作者: gege52n 时间: 2011-5-9 15:35

色、香、味、俱佳，营养让人看了就有食欲，支持一下。

作者: as8421083 时间: 2011-5-10 00:11

我觉得很不错的！刚好最近天气热又想减肥只吃豆应该不错的！

作者: as8421083 时间: 2011-5-10 00:54

色、香、味、俱佳，营养让人看了就有食欲，支持一下。

作者: 太阳一怒 时间: 2011-5-10 07:17

只听说红烧排骨，炖排骨，第一次听说蒸排骨，看菜的品相还不错。下次让老婆做一些。

作者: 08w2123456 时间: 2011-5-10 08:31

排骨蒸着吃，还是头次听说了，不过这样吃应该是比较健康的吧，看菜的品相还不错。油少

作者: songdashao2011 时间: 2011-5-10 10:41

还有这种做法，这样的话就可以把排骨蒸的肉烂，还减少了油脂。

作者: hellersea 时间: 2011-5-10 11:26

现在的清蒸菜不好做呀，总是没有以前的香，我最怕蒸的时间短啦

作者: 道通为谋 时间: 2011-5-10 11:53

不错，这个做法有点特别，俺也做做，多谢多谢

作者: wsl3559 时间: 2011-5-10 13:39

真好看，不知好吃不？特别是豆豉香能否进入肉中，保险做法还是过烧，保证入味

作者: xiazhaiyuan 时间: 2011-5-10 21:28

调味了得味道，还可以入围

作者: 跟夏天说再见 时间: 2011-5-11 10:16

其实排骨蒸的的时候还应再放的豆豉油在上面啊

作者: 色色漂泊 时间: 2011-5-11 10:24

蒸排骨应该还要放少许的麻油，和生抽，胡椒粉。这样味道更佳！

作者: kdowsop 时间: 2011-5-11 10:51

这个豉椒蒸排骨收藏了，美味而做法又非常简单科学吃着健康。

作者: guoqaz 时间: 2011-5-11 13:15

我爱吃的是大蒜蒸排骨。辣椒我不爱吃。谢谢楼主了

作者: qinshow 时间: 2011-5-11 20:32

其实做法还蛮简单的，也比较清淡，就是要把排骨蒸到酥软，15分钟应该是不够的吧

作者: garnetseu 时间: 2011-5-11 20:34

豆豉一般在哪有的买啊，我一直想做豆豉蒸鱼？

作者: youhong168 时间: 2011-5-11 21:09

有时间学着做做，现在吃这个一律都是放水及香料炖着吃，都吃腻了，换换花样也有食欲。

作者: xianggc 时间: 2011-5-11 21:38

这个菜应该比较入味的，而且感觉不腻人，算比较清淡的了
红黄椒蒸熟了颜色可能没有新鲜的那么好看，能不能红黄椒改用热油淋，就不会变色了

作者: rokeebay 时间: 2011-5-12 06:26

原来蒸排骨也要腌制一下，学习了。
平常我就直接斩了蒸的。

作者: hellishboy 时间: 2011-5-12 07:10

还真没吃过蒸的排骨周末休息做来试一试看样子不错最近也很能吃肉哈天天吃还想吃特别看了这图有来味觉了

作者: badboy_black 时间: 2011-5-12 09:35

颜色好差呀, 估计味道也不怎么样. 太简单了.

作者: jiaoshou23 时间: 2011-5-14 20:33

这个东西虽然很想吃，但是买不起啊，排骨现在是非常非常贵的。

作者: fans02 时间: 2011-5-22 01:09

这到菜我是吃过，个人很喜欢，豆豉很香啊

作者: wckfgcxcodnv 时间: 2011-5-22 16:52

我们经常用豆豉烧排骨吃，也很好的，下次用楼主的方法，蒸一次试试。

作者: bbaaa 时间: 2011-5-22 17:48

排骨可是我的最爱了，用豉椒蒸没吃过，好做吗？

作者: dzrich 时间: 2011-5-22 19:02

按我家这边的做法，用干辣椒不用红黄椒，味道比较好
而且排骨蒸的时间要长，一般40分钟以上，肉才会烂，肥肉也蒸融了，一点都不腻

作者: 淫虫仔 时间: 2011-5-22 19:19

看那个卖相还算不错，但是我还是比较喜欢清蒸的，这样可以保持食物本身的鲜味。

作者: madnono 时间: 2011-5-24 05:05

蒸排骨味道不錯就是做起來不如鈍排骨方便所以做得少

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2011-5-26 00:47

引用:

原帖由 gaozhs 于 2011-5-9 12:15 发表
排骨蒸着吃，还是头次听说了，不过这样吃应该是比较健康的吧，油少

广州都是蒸着吃的=3=，这个帖子里面的排骨~在广州有现成调好味的~买回家直接蒸熟就能吃了

作者: glsexinsex 时间: 2011-5-26 09:20

不知道辣不辣啊，这是不是湘菜啊，看起来挺不错的

作者: 咖啡客 时间: 2011-6-15 14:05

先用酱油腌制一小时会不会豉香更浓。味道更好呢？

作者: db888 时间: 2011-6-15 14:51

这种软骨小排嚼起来很香很带劲儿，放酒酿的味道更好吃。

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-15 22:06

这是我最喜欢的菜，看起来这道菜做出来漂亮，吃起来有营养又下饭。辛苦拉！

作者: justinl2009 时间: 2011-6-16 02:02 标题: 回复 1楼的帖子

蒸出的排骨是不是也可以做凉盘下酒？不管了，先回去试试

作者: ym65517 时间: 2011-6-16 07:22

这个做法不错，女同志想吃排骨，就这么做，不油腻

作者: 慈溪众鑫 时间: 2011-6-17 21:48

色、香、味、俱佳，让人看了就有食欲，晚上回家就试试

作者: postlist 时间: 2011-6-19 05:25

只腌十分钟，蒸十五分钟，怀疑时间有点短，排骨入味不够，还可能不够火候。

作者: aiganxingqu 时间: 2011-6-19 07:50

不错，色香味俱全，口水都流出来了，俺稀饭这油油的菜。

作者: aa8aa 时间: 2011-6-19 09:07

蒸排骨，是南方人比较喜欢的做法，这个菜看起来还不错

作者: fxs0724 时间: 2011-6-19 18:26

简单的做法看起来不错哦真想尝尝看

作者: sexinboard 时间: 2011-6-19 22:51

确实很健康的煮法，能吃出原汁原味

作者: ivan523 时间: 2011-6-19 22:59

我们这里常吃的是糯米蒸排骨，第一次看到楼主才吃法呢~

作者: 烧刀子 时间: 2011-6-20 02:39 标题: 回复 24楼的帖子

看著簡單,但系做起來很講究的,要得入味,那是要掌握所謂蒸的火候,然後是調味,不能全掩蓋了排骨的味道,但系也不能不夠味,不然排骨的腥味就出來了,我看她沒有用姜和蒜,而用辣椒代替了,可能多多少少有點搶味,會太濃,按我們那邊做法,一般系加姜蒜代替辣椒,這樣更能去腥也能釣味
anyway,thanks for share

作者: qicqw2 时间: 2011-6-20 02:43

蒸着吃还真没吃过，不知道把辣椒去掉还有没有味道，毕竟我还是喜欢不辣的，过些天试试！

作者: dashayu1001 时间: 2011-6-20 12:41

不知道这豆豉用什么牌子的好，不同的好像味道差不少

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