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标题: [转帖] 老人多吃炖烂的肥肉 [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2011-8-26 11:12 标题: 老人多吃炖烂的肥肉

　　长期以来,许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起,好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不吃,其实,这是对肥肉的一种误解。

　　我们说的肥肉主要指的是猪肥肉,比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些部分。从营养上来说,适当地吃这些肥肉不仅对身体无害,而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右）,还可以降血脂、降血压、降胆固醇,延年益寿并且益智美容。

　　日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现,大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外,几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。

　　有关专家通过实验指出,随着肥肉炖的时间的增长,猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降,炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%,达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加,在两小时时,达到最高值。这样,相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有力的因素（单、多不饱和脂肪酸）,同时,炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸）,而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

　　居民在市场上买猪肉时,要挑颜色明亮且呈鲜红色的,摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不粘手的,按一下后的凹印可迅速恢复的,闻起来没有腥臭味的猪肉。

　　在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时,最好使用密封的高压锅,炖起来可以更熟、更烂。在做法上,可以把肥猪肉做成各种菜式,比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

作者: jeqqqqq 时间: 2011-8-26 15:40

我觉得楼主的说法不正确，肥肉的主要成分是脂肪而脂肪就是炖再多的时间也不会减少的，而多吃脂肪的危害不用说大家也知道，我想问下楼主你把一块肥肉炖2小时你能吃的下去吗？不要说老人啦就是年轻人看着那炖的白花花的一堆油也想吐，真不知道楼主关于对日本一百多位老人的调查是从哪里得知的，你信吗？反正我是不信的

作者: 破处处处长 时间: 2011-8-26 18:39

支持楼上的论点。现在饮食真不知道听谁的。

作者: loloo0o0 时间: 2011-8-26 20:21

俺已过古稀，就爱吃红烧肉，现吃嘛嘛香，人这一辈子几十年一晃就过去了，想吃啥吃啥。如今能吃是福

作者: hsphsp123 时间: 2011-8-27 10:44

不是说老人尽量不要吃肥肉吗？现在我身边几个老人都不喜欢油腻的，不解

作者: hsphsp123 时间: 2011-8-27 10:45

不是说老人尽量不要吃肥肉吗？现在我身边几个老人都不喜欢油腻的，不解

作者: 40068078 时间: 2011-8-27 15:11

估计是肥肉吃了以后可以润滑肠道吧，再说炖烂了吃也不肥腻了。

作者: emmet_zwei 时间: 2011-8-27 17:58

这是哪年子的陈年消息了
以下是转自中新网的消息，打脸什么的最爱了。
肥肉是三高人群的大忌。但最近网络上流传出来一个说法：只要将肥肉炖烂来食用，就能有降血脂、降血压、降胆固醇的功效，还能延年益寿、益智美容。这是怎么一回事呢？

　　这个流言描述，从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。流言还假借“专家”之名说，通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。

　　不过，也有很多网友发现了，这是一个“三无”发现：无具体“专家”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论，“三无”特征本身就已经难以让人信服。下面再具体分析一下这条流言的“理由”。

　　肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪；二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪产生双键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪；饱和脂肪并不比不饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克，而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量，此外人们还要吃其他食物，其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。

　　猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素B1很容易溶解于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉(国外的度量标准)中含有113克脂肪，而维生素B1不超过人体每天需求量的3%，热量却超过普通人每天需求量的一半。

　　猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸，但是并不“丰富”，却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加“丰富”而饱和脂肪含量低得多。

　　肥肉中的蛋白质本来就很少，上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”也就是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低，从营养学角度而言并非优质蛋白。即使长时间炖煮使得它们“更容易被人体消化吸收”，在营养方面也没有多大意义。

　　由此可见，肥肉中含有大量饱和脂肪，长时间炖煮也并不能使得它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人，普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。　□云无心(美国食品工程博士)

作者: 啊们 时间: 2011-8-27 21:50

若是肥肉能降血脂，这对某些人群还真是好消息，不过似乎没有科学依据

作者: ffd14174 时间: 2011-8-28 00:53

亲身体验　吃多了　高血压肯定要发的　大家小心了　

作者: superbuming 时间: 2011-8-28 17:40

这个说法似乎值得商榷，肥肉中的饱和脂肪酸含量应该与炖的时间没有关系。不过只要饮食均衡，少吃点肥肉也没太大关系。

作者: silvan 时间: 2011-8-29 10:58

这么说我家老头就可以理直气壮的吃肉肉啦。。。。。

作者: flfpgfleiru 时间: 2011-8-29 12:19

喜欢吃什么就吃什么,不要强迫自己去吃一些自己不喜欢的东西,
我们这有句老话,.你爱吃什么东西,什么东西就对你最补.

作者: 叶侃依 时间: 2011-8-29 14:45

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作者: wcmxyzf 时间: 2011-8-29 22:55

其实把肉先煮熟，再翻炒就会很有益于健康的

作者: zdqa506 时间: 2011-9-3 09:07

老人本来就要吃比较烂的东西，因为牙齿不行了嘛

作者: iailiang 时间: 2011-9-3 16:04

你这是瞎说的吧，你看看雍正是怎么死的，他就是一直吃那个雪梨和肥肉炖的菜最后吃死的

作者: nmklop6 时间: 2011-9-3 17:08

炖的再烂也是脂肪啊，看的都恶心，没有老人会爱吃肥肉的

作者: 幸福人 时间: 2011-9-3 17:29

我自身的体验是：一吃肥肉就头晕，而且家里的人也有同感。不知道朋友们有什么感受？

作者: kxdnww 时间: 2011-9-3 22:18

肥肉香，瘦肉塞牙。但肥肉要脱油，做起来较费事。

作者: dabianchen 时间: 2011-9-3 22:22

根据实际情况来看，年老的人吃肥肉会嫌腻，而且容易引发高血压和高血脂，老年人的饮食以清淡为主，不要吃太多肥肉，多吃鱼和虾比较好。

作者: zzgyh 时间: 2011-9-4 00:15

我的个人经验是最好弄的时候把肥肉里的肥油都先笾出来~~

作者: jx8426 时间: 2011-9-4 06:38

严重怀疑该文章的真实性,大家都知道老人不能吃肥肉,可千万别拿自己家的老人去做测试.

作者: 702she 时间: 2011-9-5 15:06

哎不要什么假消息都放上放我晕还好我只是有点爱吃连皮带瘦肉的那种

作者: nihao7758 时间: 2011-9-5 19:32

肥肉是肯定不能多吃的！特别是老人家，现在的健康类节目经常都有提到

作者: anfoye 时间: 2011-9-5 20:37

算了吧，这不就是美国流行的阿特金斯减肥（大吃油炸食品，从而减肥……）法吗？

作者: 青菜瘦肉包 时间: 2011-9-5 20:56

确实听过一句老话
说人老了以后衣无皮不暖，食无肉不饱

作者: 煮酒谈色 时间: 2011-9-5 21:22

不知楼主所说的有无科学根据，但是人家毛主席就是喜欢吃红烧肉，活到了83呢。

作者: feilun998 时间: 2011-9-7 03:47

全TMD的“有关专家”，现在有变出来日本的专家了。

作者: ssww34 时间: 2011-9-8 10:22

不能多吃吧，吃多了不好吧，肥肉不是好东西吧！

作者: hinjens 时间: 2011-9-8 12:40

看到楼主的帖子，又看到二楼的观点，忽然想到是不是有燃脂这种方式的减肥产品？就是说脂肪在多少温度下会被化解这一说。也许楼主想表达的就是这个意思，毕竟很多营养物质在一定温度下都会消失。虽然我也是第一次看到有提倡老人吃肥肉的说法，但是既然有人这么提，应该有其道理所在吧。

作者: lyphxy 时间: 2011-9-10 00:50

老年人尽量少吃猪肉羊肉和牛肉，这些是高脂肪或者要胆固醇的，应该多吃鱼类

作者: xiuzhiye 时间: 2011-9-10 01:34

作为个经验肯定是不错的，不过不管怎样，脂肪还是不能摄入过多。

作者: wweeqqrr 时间: 2011-9-10 14:23

吃肥肉还有这些好处的，平时都不敢多吃，特别是老人更不干给多吃，吃点骨头炖汤之类的，现在学习了要关注下肥肉了。

作者: liuyinyi103 时间: 2011-9-15 21:14

我奶奶就是很喜欢吃肥肉了，但是又不敢给她吃，谢谢楼主帮我解决了这个难题啊。

作者: jiqiren127 时间: 2011-9-23 19:54

小孩一般不喜欢吃白花花的肉，起码我小的时候很反感吃白肉，主要是不喜欢那个口感，现在反而感觉那个口感很不错，真是不同的时候有不同的选择

作者: Kenthf 时间: 2011-9-23 20:58

这种传闻只要是有脑子的人都不应该随随便便就相信，害人啊！

作者: avangel2000 时间: 2011-9-27 13:15

炖肉确实香，可是肥肉给老人，这还是不妥吧

作者: lyyaiszb 时间: 2011-9-28 16:48

这个先学习了，感觉一般我们也不会生的吃这些东西的，起码有寄生虫。

作者: iblisy 时间: 2011-9-28 17:10

引用:

原帖由 40068078 于 2011-8-27 15:11 发表
估计是肥肉吃了以后可以润滑肠道吧，再说炖烂了吃也不肥腻了。

nod!
我也问了好多人，他们都说不说老人，就是中年人多吃肥肉也是不好的，不管炖多久都一样。

作者: zjywga001 时间: 2011-9-28 19:45

肥肉太多腻味，有糖尿病高血压的不能多食用，特别是油特别多。

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