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标题: [转帖] 地道家乡菜：诱人的梅子鹅 [打印本页]

作者: 君子 时间: 2008-4-13 13:50 标题: 地道家乡菜：诱人的梅子鹅

　　　　　

　　　国内的鹅种很多，其中以“狮头鹅”的“家族”最大，这鹅的头形与狮头相似，故而得名。它的主要产地在潮州澄海县，所以潮菜里多有以该鹅烹制的菜肴。还有常吃的清远“黑鬃鹅”，它的特征是头顶部到颈部有一段黑色的羽毛，此鹅的骨骼较其他的鹅种要小，而且肉质鲜嫩，广东的烧鹅大多采用它作原料。除此以外，还有江西的“兴国灰鹅”、“贵州平坝灰鹅”、“浙东白鹅”、“固始白鹅”等等。
　　今天介绍的“梅子鹅”可以采用不同的鹅种来烹制，笔者的心得是选用肥瘦适中的为佳。梅子鹅是一款地道的家乡菜，曾有食肆美其名为“雁落梅林”，它的制法与“梅子甑鹅”大同小异。
　材料：光鹅、梅子(去核)、老抽、姜汁、绍酒、面豉酱、片糖、鸡汤或水、花生油、盐、糖。
　　做法：将鹅用适量盐、糖、姜汁、绍酒和老抽涂匀。开镬下油以中火加热，将鹅煎至两边金黄色，取出备用。下油炒香面豉酱，放入鸡汤或水，加入适量的梅子、片糖，用盐、糖调味，放回鹅，焖熟收汁，取出切件，上盘淋汁便成。

作者: godkb8 时间: 2008-4-13 18:04

不错不错，看着就挺好吃的！学习中！自己试试

作者: sex100fen 时间: 2008-4-14 09:17

是酸甜口味的吧，应该很不错呀。

作者: 风花水月 时间: 2008-4-14 10:33

呵呵，看起来很不错的一道菜，看到肉就馋！

作者: hasgah 时间: 2008-4-16 11:49

兄弟只吃过竹笋鹅,其他的吃法连听都没听过,今天算是长见识了.

作者: cangshan 时间: 2008-4-16 12:51

很地道，肥肥嫩嫩的鹅经过烹制味道一定不错！

作者: yifu5428 时间: 2008-4-16 14:33

好吃吗？会酸吗？

作者: hahame 时间: 2008-4-19 23:53

不错
好吃又开胃
有些人说酸甜的菜补下饭
我觉得不会
不过在外面经常使用梅子酱而没吃过用新鲜梅子做的哦
梅子季节到了

作者: jinghoujiayin 时间: 2008-4-21 20:10

挺喜欢这种做法，也许咱广东人都比较喜欢清淡吧！嗯，要用就用清远黒鬃鹅！我觉得鹅重它就是极品了！

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 16:50

诱人的梅子鸭啊！一定有股酸酸的味道！很特别！

作者: sun123456 时间: 2008-5-29 18:15

酸甜口味的吧，应该很不错呀。广东人都比较喜欢清淡吧！嗯，要用就用清远黒鬃鹅！

作者: jiangswlcd 时间: 2008-5-31 19:59

挺喜欢这种做法，也许咱广东人都比较喜欢清淡吧！嗯，要用就用清远黒鬃鹅！我觉得鹅重它就是极品了！

作者: firefoxwang 时间: 2008-5-31 20:04

看样子会比较酸，比较开胃，是上海菜吗？我比较喜欢口味重的菜。

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