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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-7 19:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 福建(槟城)虾面[13P] 为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，为了要做那个汤底。。等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳，是时候做槟城虾面啦！ 材料： 汤底: 一大盒子的虾头虾壳 猪骨1磅 辣椒酱: 20 只辣椒干 （热水泡软） 一茶匙belachan （虾酱） 10 只红葱 （剥皮） 3瓣蒜头 （剥皮） 调味： 鱼露适量 虾膏一茶匙 椰糖，如果没有，冰糖也可以，大约3-4颗 其它： 油面条一包 米粉一片泡软 通心菜（蕹菜）一把 豆芽一把 水煮蛋两只 首先把虾壳虾头洗干净，猪骨汆烫，在一口大锅里（我没有大锅，用了电饭锅），加入10杯水，加入猪骨熬汤。  然后准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，爆香辣椒酱。  辣椒酱成，备用  锅里留下一点点的辣椒酱和油，炒虾仁，备用   同一口锅里，倒入一点点的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆。。就好了  倒到刚刚的高汤里，继续熬一个小时半，这个时候空气里都是很好闻的味道。。  这个时候准备面食材料。。 泡上一片米粉，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，捞起几根带肉的骨头，把煮熟的肉剥下，骨头丢回去继续熬汤 一个半小时后，高汤成，过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。  调味，下辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。。（记得试味哦）  这就是槟城虾膏的真面目。。  然后准备一口锅煮白水，把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半  把材料都摆好。。  注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥（我忘了）。。。迫不及待的，急急忙忙拍完照，开吃。。。  这道虾面是移居马来西亚的福建人改良的福建虾面,又叫槟城吓面. 这种方法做出来的面让虾味都进到面里面去了,虾酱的味道也很独特.个人觉得实为海鲜面之最. 在一个马来西亚餐馆吃过一次,从此不能忘怀! [ 本帖最后由 xcz118 于 2009-2-7 20:22 编辑 ] |
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| 愿者上钩 |
| 福建(槟城)虾面[13P] |
| seeitmyself 发表于 2009-3-9 19:36 只看TA 6楼 |
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| 看看要波虾颗就知道做做很麻烦了，哎，没有口福气啊！ |
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| jbsigeinikan 发表于 2009-3-9 20:24 只看TA 8楼 |
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| 看电视上见过这样的做法，但是材料太贵了。而且买回来做怎么也不出那个味道~郁闷！ |
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