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1楼大中小发表于 2008-5-31 07:57 只看该作者

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东北美食小系列

最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）
杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...
东北的杀猪菜的来由：
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜。
杀猪菜最经典的菜式是：
汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃\血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。

东北杀猪菜（ZT）
1, 猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。
2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。
4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。
5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。
杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。
酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。
血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
这些都是在在杀猪时同时做的！

今天推荐满族菜．
经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．
店主是爱新觉罗振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。
这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．
焖烧豆腐皮
焖烧偏口
大拌菜
家乡鸡

今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
百一村长：小治“三胖子” 大哥大：13936663626
地址：开发区鸿翔路18号百一胡同
百一大地锅：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑："Q
“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。
这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；
食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。

餐卡的支架是用纸壳糊的，老有创意了。还有餐卡背面的百一村《喝酒令》值得一提。www.fbcar.com.cn:`\&p\|Yn

百一书记来敬酒，不喝到位别想走。
百一村长来敬酒，一喝就是大半宿。
妇女主任来敬酒，不喝酒来竞握手。
百一社员来敬酒，最多只能喝一口。
百一会计来敬酒，端起酒杯直发抖。
对锅哥们来敬酒，干了这杯感情有。
这屋那屋都敬酒，咋喝咱都是个手。
两人挨着也敬酒，左手举杯右手搂。
对面坐着也敬洒，一同举杯话不休
相逢百一互敬酒，全是百一老朋友。
茶杯都是这搪瓷的，而且个个都是碰过瓷的破缸了破碗，估计现在农村都难找了。

地锅熬鱼，是招牌菜，用木绊文火熬制，农家铁锅炖菜，大队会计老婆用大铁锅做自家拿手菜，
地龙火炕以及一桌三锅，
大拌菜
杀猪菜
e
老干妈茄子粘
豆包
豆饭

今天说哈尔滨市内的得莫利鱼村

没吃过东北菜的时候，一直纳闷“什么是得莫利炖鱼啊”，后来竟朋友介绍走进得莫利鱼村才知道，这是东北人用一种鲤鱼、粉条加豆腐炖制的鱼。
据说，哈尔滨郊区靠着马路边的地方，有一个叫得莫利的小村庄，早期村里有人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人，店主把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起，后来因此馆子的生意做得异常火爆，而“得莫利”的做法也不胫而走，传遍了城里的大街小巷。

坐定位置后，服务员首先交代说，点菜得等四十分钟以上，不要着急，得莫利炖鱼讲究的是个火候。入乡随俗吧，我们4个人点了条四斤重的鲇鱼。
40分后久仰的得莫利鱼端上来了，我的天呀？这盆也忒大个了！我们使着劲地“造”，也只能拣鱼肉吃。我非常喜欢鱼里的豆腐和粉条，但无奈肚量有限，实在无法装下去了，狂吃之余，想着老毛说过：贪污和浪费是极大的犯罪。罪过，罪过，我们也是犯罪呀！

所谓的得莫利炖鱼
原料：选鲜活的二斤以上的鲤鱼，在清水里养一段时间以去除土腥味。捞出来，开膛去内脏，不过油，不断开，不打花刀，整条的下锅炖。多大的锅我们没有看到，可端出来的那巨型陶瓷盆我是第一次见到，直径二尺开外。
炖鱼中再放入细圆粉条、豆腐，以及葱姜蒜，好看的红灯笼辣椒点缀等作料，炖至四十分钟以上。至汤浓肉烂，粉条够火，豆腐入味为妥，装入大大的约二尺的白磁盆上桌。P
这和我们常日里的煮鱼有什么差别？？但就是这么火。
偶然间，一个朋友对我说黑龙江的炖菜系列，是因为北方天寒地冻，农忙之余女人懒得细做，把所有的家伙式一起下锅炖，久而久之，都成就了一道一道名菜了。我想，美味不是因为味道，而是他代表了区域的文化显的美味。

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flyltt 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-5-31 09:09 只看该作者 0 哇,太好了,这个介绍大店铺很有特色呢,而且菜看起来很有必要去尝试一下咯
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qsyjz 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-5-31 09:45 只看该作者 0 净整那妖娥子,吃饭就是吃饭,好吃就行了,跟小日本子似的,光看花哨去了
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mrrightccc

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4楼大中小发表于 2008-5-31 09:49 只看该作者

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东北杀猪菜！第一道就光听菜名很有气势！饭店也很怀旧。

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mydigoal

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5楼大中小发表于 2008-5-31 10:04 只看该作者

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文字和图片都不错，略显不足的是文字稍多了一些，美食图片有点少。介绍的这两道菜（杀猪菜和得莫利炖鱼）的确很好吃，小弟到亚布力滑雪时品尝过。不过，个人认为真正把这两道菜做的更好的应该是路边小店，实惠美味。特别是得莫利炖鱼，由哈尔滨开车到亚布力的路上，快到亚布力的时候路边小店做的很好，当地的鱼、自产豆腐、粉条，绝对不是都市大厨能做出来的。楼主辛苦，小弟红心送上

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-5-31 10:37

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6楼大中小发表于 2008-6-2 14:43 只看该作者

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引用:

原帖由 qsyjz 于 2008-5-31 09:45 发表
净整那妖娥子,吃饭就是吃饭,好吃就行了,跟小日本子似的,光看花哨去了

特色从何而来？没有一个好的环境来衬托这些土的掉渣的菜式，能有那般感觉吗？别动不动就谁谁整妖蛾子，人家那也叫创意，有本事您也开啊！

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lbnt001 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-6-2 14:48 只看该作者 0 我饿了,我想大口吃肉,大口喝酒,在来个美女陪我,幸福呀
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jonewalker

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8楼大中小发表于 2008-6-2 16:07 只看该作者

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东北菜给我的感觉就是量大,肉多,味重.虽然看着很爽,只是习惯南方菜的清淡,吃这个恐怕会有不消化的可能.

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tom080

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9楼大中小发表于 2008-6-2 20:29 只看该作者

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杀猪菜,这可是我的最爱,谁让俺是东北人呢

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cityzhao

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10楼 大中小发表于 2008-6-2 20:46 只看该作者

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看了我口水一直在滴啊，我就喜欢那种口味重的

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