打印

[转帖] 糯米可不止能包粽子哦！还能````?

yifeng13142009

LEVEL 1

积分: 4
金币: 212 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-19
最后登录: 2016-11-29

1楼大中小发表于 2009-6-24 15:30 只看该作者

0

糯米可不止能包粽子哦！还能````?

广东民谚“小寒大寒无风自寒”，小寒、大寒日吃糯米饭驱寒是广东民间传统习俗。在农历大寒，广东人不仅穿得最多，也爱吃暖胃的食物。家家煮上一锅香喷喷的糯米饭，伴入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，抵御传统气节中最冷的一天。

以前穷苦人家煮的糯米饭，配料不大讲究，一般就只放自家腌制的腊肠和腊肉，外加点大头菜，奢侈一点的就放几颗油爆花生。如今，伴糯米饭的材料越来越丰富，做法也越来越多，在冬天吃糯米饭已成为大众的饮食习惯。
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于散湿驱寒。中医理论认为糯米能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。小大寒季节，正是人们提高身体素质加强食补的的大好时机，旧时代穷人家没有更多营养品食用，从小寒、大寒开始经常吃上一碗糯米饭就算是补身体了。
如今，大量外地移民的涌入以及随之而来的文化冲击使本土文化也一点一点在流失。12月我们都想着如何过圣诞；冬至，我们会呼朋引伴去吃饺子、打火锅，却很少会想回家吃一碗家人煮的糯米饭。
这个冬天，让我们回到自家的温暖，手棒一碗香喷喷的糯米饭，感受最暖绵绵的亲情吧。

如何做糯米饭：

一般糯米饭

²
做糯米饭最好用瓦煲，这样饭味更香。但为了方便省事，很多家庭都喜欢用电饭煲来煮糯米饭。
²
先把生糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲煮熟。之后不要盛出，继续焖在锅里。
²
准备其他材料，花生、腊肠、腊肉、虾米、香菇是配糯米饭最常见的材料。
²
香菇泡开切丝，其他材料切粒，用盐、酱油等调味，在微波炉烘熟，或下镬爆炒至熟。
²
把煮好的材料都倒入电饭煲中，和米饭抖匀。
²
放些麻油酱油，或随喜好放芫茜葱花等香料，然后盖上焖五分钟就可以开锅趁热食用。
注意：
腊味糯米饭是否好吃的关键在于两点，首先是腊味要选好，它是煮糯米饭必备的，一方面是脂肪含量高，抵寒；另一方面糯米本身粘性大，饭气味重，需要一些油脂类掺和吃起来才香。所以腊味要带点肥，最好五花腊肉，烧出的饭才好吃。其次是饭要煮好，不能成烂饭，要有咬劲。水决对不能多，盖没米就可，如果胀干表面太干，再加点开水，搅拌一下，就不会夹生也不会烂，胀干后就把电插头拔了，焖熟即可。

生炒糯米饭

²
泡好米后,将米沥干。
²
先把锅用中火烧热，倒油，放入糯米，略炒。然后加少许上汤，略炒，加盖。
²
约三分钟后，揭盖，加油，略炒，又加少许上汤，又略炒，再加盖。
²
重复上述步骤，至糯米软熟。
²
加腊肉粒、腊肠粒、花生、芋头粒、冬菇粒等，炒匀。
注意：
这个过程，既考掌勺人的耐性以及对火候的掌握，也考臂力，因为其间要数度挥动锅铲，把糯米饭翻来覆去。炒完糯米饭的人都不断揉肩膀喊累，也是常见之事。

驰名的广西的五色糯米饭也是采用生炒的做法，把煮好的糯米饭和已经炒香并捣碎的花生米，煮熟的绿豆茸再一起炒，颜色都是用枫叶染的，有红色，紫色，黄色，黑色等，别具风味，有兴趣的也不妨一试。
做好的糯米饭材料要丰富，准备要充分，做法也很考功夫，这令很多家庭主妇望而却步。但想一想，当一家人围坐一起，分享一锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭、无不赞不绝口的时候，仿佛就是天上人间，再也没有比这更美味的了。
当然，想吃糯米饭也确实没时间亲自下厨的上班族，可以到饭店去吃。长寿路地铁站的恒宝广场3楼。有个东南亚菜馆，里面的生炒糯米饭也可以一试。
糯米饭好吃，但糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，所以不宜多吃，尤其是小朋友，吃糯米要适可而止。一次吃上一碗，既健康又暖身，足矣。

TOP

zjb412 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-6-24 17:34 只看该作者 0 前面的是经常在吃味道不错的就是那五色的倒是第一次看到有机会的话到那里去看看尝尝
	TOP

白领姐夫该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-6-24 17:39 只看该作者 0 是啊，糯米真的吃多了不好消化啊。虽然我很喜欢吃糯米和糯米做的食物
	TOP

soul668 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-6-24 17:57 只看该作者 0 看着就想吃特别喜欢糯米的那种粘性！但不能天天吃会很腻的
	TOP

soul668 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-6-24 17:59 只看该作者 0 看着就想吃特别喜欢糯米的那种粘性！但不能天天吃会很腻的本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 重复回复 2009-6-24 20:43
	TOP

大丸子该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-6-24 20:14 只看该作者 0 看着就想吃啊我们这边都用煮了之后再来炒的也很好吃的
	TOP

chenwei84825

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 25
金币: 1264 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-3-9
最后登录: 2012-3-11

7楼大中小发表于 2009-6-24 20:29 只看该作者

0

这些东西看着怎么这么漂亮，叫人食欲大增啊！

TOP

greed1111

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 227 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 3 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-6-4
最后登录: 2025-3-12

8楼大中小发表于 2009-6-24 20:46 只看该作者

0

广西真有那个五色糯米吗，我从来都没有听过，加入了枫叶染色后，味道会不会变啊？

TOP

阿泰真牛该用户已被删除

9楼大中小发表于 2009-6-24 21:30 只看该作者

0

糯米真的是很好的食品，一是它富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。二是糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。三是糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。但是糯米还有时候还真的不能多吃，因为它含碳水化合物和钠都很高，有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
不过我还是热衷于粽子，真的吃不烦，只要是咸的我就不爱吃，不过还是感谢楼主介绍这么多新的种做法！

TOP

wtlbb 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-6-27 23:04 只看该作者 0 我就喜欢吃糯米做的咸食比如豆皮和烧卖这个糯米饭看起来真不错谢谢楼主的介绍了
	TOP