[转帖] 西安的鲜为人知的小吃———卤汁凉粉

到了夏季，西安的女人们是最有口福的，街边小店一碗凉皮就能吃得喜笑颜开，男人似乎不屑挤到那热烘烘的脂粉堆里，地道的西安男人自然有他们的吃食，羊肉泡馍再好吃但不是夏季的口粮，三伏天他们会光着膀子享用只有在西安才可以吃到的卤汁凉粉。
     说是凉粉其实就是凉粉，但与通常概念里的吃法所不同的是用凉粉加上特制的卤汁泡着馍吃。
     泡馍是西安男人所喜好食品中的一大特色，早上有肉丸胡辣汤（泡着馍吃）、中午有羊肉泡馍、水盆羊肉（泡馍）、水盆大肉（泡馍）、粉汤羊血泡馍、葫芦头泡馍，各有各的特色各有各的口味。
      西安人习惯把回民相对集中的西大街以北莲湖路以南的居住区称做坊上，卤汁凉粉就是西安坊上名吃中的一分子，但属于时令小吃，只有每年的5月到9月才可以享受到。第一次吃卤汁凉粉可能觉得一般般，但第二次吃过之后就真的难以割舍了。
      卤汁凉粉店一般都不大，部分羊肉泡馍馆到了夏季就增加了卤汁凉粉的供应。说起来也简单，进了门，你先向老板说来碗卤汁凉粉，老板自然就会问你要几块馍，馍其实就是锅盖大的饼子一分为四块，夏季对于一般人来说，一块馍基本就够吃。从老板手中接过碗和饼，你就自行找个桌子坐下来认真把饼子掰成蚕豆大小，然后再拿回给老板，告诉老板说加个变蛋，老板接过碗后会仔细地把变蛋掰成两半放在碗边上，再从水盆里捞起一大块凉粉，认真地切上大约二十条凉粉匀放在馍上，每条大约10公分长，1公分宽，半公分厚，案板旁就是盛着卤汁的大盆，盆下是用来加温的蜂窝煤炉子，师傅用木勺舀上一勺温热卤汁匀匀地浇在凉粉上，接着就是调味，黄芥末、蒜水、、芝麻酱、油泼辣椒、香油被匀匀地铺上，你端回碗来千万别当着老板试图把碗里的事物搅匀，否则老板一定会大声告诉你：“甭搅，刨（二声）着吃！”，吃家吃泡馍的方法是，用筷子顺着碗边往嘴里划拉，也就是陕西方言--（刨（二声））
      据一位相熟的店老板介绍，西安城专门有回民作坊制作凉粉供应各个清真餐馆，说那作坊的规模很大，一个院子摆上50多个大盆，制作不同用途的凉粉，比如用于炒的一定要硬，而用于卤汁的一定要软，而且必须是绿豆粉。卤汁是用洋芋淀粉加10多种调料再加上鸡蛋絮熬制，凉粉一定要用凉水冰着，而卤汁则必须用火炉温着。
       这么好吃的东西得多钱？呵呵，不贵，卤汁凉粉一碗两块五，一块馍再加五毛，加个变蛋再加一块，若再加个鸡蛋再加五毛。哈哈，四块五就能够吃得你舒舒服服了。
       来吧，西安欢迎你！卤汁凉粉欢迎你！

在西安这么久都没吃过，难道很难找到么？

下次到西安去耍,一定看找不找得到.我想品尝一下.

乡党啊，俄马上会去西安，到时候一定要去吃吃这个，当然还有其它大大的米西米西，吼吼！！

我吃过了,但不知道是不是正宗的,因为不是在西安吃的

19年前去西安,吃过,现在想啊!

在西安这么久都没吃过到时候一定要去吃吃这个

吃过了，夏天吃太爽了。吃完凉皮通常还会吃碗粉皮

父母曾经插队在西安，如果偷偷做出给父母~嘿嘿，想想就兴奋！不过原料好难搞啊，还是有机会去趟西安吧。感谢楼主了！

凉粉我们都吃过，现在各地都有”陕西凉皮“牌子的地摊车。但加卤汁、加变蛋、凉皮还泡馍的这种吃法，咱还没见到、吃过。一定要吃！希望这种做法也能传道外地，让我们方便吃到。不要老觉得凉粉一种吃法：就是加黄瓜丝、加辣子、加醋拌拌。