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[转帖] 香辣回锅肉[图文]

逍遥仙人该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-4-2 15:45 只看该作者

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香辣回锅肉[图文]

香辣回锅肉[图文]

回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。　　烹制材料(三人份)

　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)

　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。

　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。

　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。

　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。

　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。

　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。

　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-2 18:37

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youkejin 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-4-2 16:01 只看该作者 0 这个好像很好吃的样子。去过四川，对那里的回锅肉记忆犹新呀。按照这个试试，看是不是当时吃的风味
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kkrenzhe 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-4-2 18:00 只看该作者 0 回锅肉是我比较喜欢的一道四川菜,一到四川菜馆肯定点上一碟,现在想起来都流口水.
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iso9001

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4楼大中小发表于 2009-4-2 18:53 只看该作者

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回锅肉确实不错，就是不要太腻了。不过楼主这个看起来还不错的

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chaofeiren

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5楼大中小发表于 2009-4-2 20:59 只看该作者

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我本人就很喜欢吃回锅肉，真的太好吃了，就是做起来有的麻烦

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totti_tom

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6楼大中小发表于 2009-4-3 10:23 只看该作者

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流口水啊，这样的菜非常下饭，自己也会做，中午回去炒一盘。

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nelson1251 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-4-3 12:01 只看该作者 0 老喜欢吃这个了,可是吃的都不是正宗的,可惜拉
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xinshsh621 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-4-3 13:04 只看该作者 0 回锅肉用腊肉炒非常好吃.这种做法没吃过.不知道味怎样3
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beastie

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9楼大中小发表于 2009-4-3 17:28 只看该作者

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川菜里的一道比较传统的菜，做法不难，花点心思大家就都可以品尝到美味了

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oetzi360

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10楼 大中小发表于 2009-4-3 17:33 只看该作者

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我最喜欢的一道菜,几乎是次次点啊.呵呵.
可惜没有什么机会自己做,也不回,现在会了.
哈哈.谢谢楼主的回锅肉.

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