[转帖] 風味紅燒魚塊

李渊

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1楼大中小发表于 2009-8-8 08:29 只看该作者

風味紅燒魚塊

大家都喜愛魚肉的味美，它不但滋補，又有美容養顔，甚至醫療作用，但食不得法，亦可損害身體！

材料：

草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆

做法：

1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。

3、先用菜刀將草魚切成寬段，

再改刀成小塊狀備用。

4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。

5、鍋中放如適量油，将腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝幹油份備用。

6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用

7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。

收工

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-8-8 17:56

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2楼大中小发表于 2009-8-8 09:49 只看该作者

看到这道菜真的很诱人，但是首先说明，本人不喜欢吃油炸的食品，这样对身体健康不利，最好能想一下别的办法，不用油炸就好了。

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