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[转帖] 秋天贴秋膘必吃的一道大菜-手抓羊肉（11p）

whh2002

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1楼大中小发表于 2014-10-8 10:09 只看该作者

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秋天贴秋膘必吃的一道大菜-手抓羊肉（11p）

秋天是一个快意恩仇的季节，之所以这么说实在是这个季节可以理所应当的大口喝酒，大块吃肉，而此时的天气又如此秋风爽爽的惬意。

头几天朋友来家里小院玩，带来上好的滩羊羊肉，仅仅看着生肉我就顿生馋意，当晚就收拾了羊排，准备次日做手抓羊肉，别说好肉就是提气，做的时候香鲜四邻，赶上西安的老友给我带来了石子馍，又熬了碗羊汤，拌了两个凉菜，上桌，在小院里恣意吃喝起来。想想这好肉绝不能独享，想着还一上好的大个的羊腿，改日约起小院烤肉肿么样？

原料：盐池羊肉羊排、洋葱、大葱、生抽、盐、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然

做法：
1、羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒

2、羊排放入冷水锅中，水一定要浸过羊排，加入花椒和洋葱粒，开大火

3、大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出

4、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味

5、加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可

小米提示：
1、做手抓羊肉必须选择肥瘦均匀的羊排，肉质新鲜尤其不能太瘦，膻味太大的做出来也不好吃。之所以用看到这块滩羊羊排时我脑子里就冒出了必须用它做手抓羊肉的想法，从生肉上就看出色泽新鲜，脂肪乳白，分布均匀，尤其是在切的过程中，湿润却不沾手。
2、做手抓羊肉时一定要最后放盐，这样才不会早早的把肉的鲜香味去了。

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z-007 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-10-8 10:17

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impjy

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2楼大中小发表于 2014-10-10 19:47 只看该作者

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看了帖子食欲大开呀楼主这道菜加上啤酒那就完美了哈哈

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zhongshanwanshi

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3楼大中小发表于 2014-10-10 21:32 只看该作者

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看了就让人口水直流爷爷在新疆呆了很多年回头让他指导按这个做一下

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beaumont

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4楼大中小发表于 2014-10-23 17:09 只看该作者

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问题是不在优质产羊区，搞不到好的羊肉，这菜就完全没法弄的说

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78557582

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5楼大中小发表于 2014-10-24 15:38 只看该作者

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喜欢羊肉的膻味，这道菜不错

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daydaystudy

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6楼大中小发表于 2014-11-3 20:29 只看该作者

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最喜欢手抓羊肉，让人食指大动。

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