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[新年活动]宫保鸡丁[14P]
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作者:
zazazh
时间:
2018-2-2 00:30
标题:
[新年活动]宫保鸡丁[14P]
宫保鸡丁
经典川菜。
用料
主料
鸡腿
300克
黄瓜
1根
花生米
40克
蛋清
少许
葱段
30克
老姜片
5片
蒜片
适量
干辣椒
10克
花椒
1克
调料
盐
2克
糖
25克
醋
20克
老抽
少许
料酒
少许
白胡椒粉
少许
水淀粉
少许
油
适量
宫保鸡丁的做法
主要材料备齐；
黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
鸡腿剔骨；
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
花生米过油炒至酥香备用；
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
可以享用了。
小贴士1、一道上好的宫保鸡丁，必须用鸡腿肉；
2、如果可以，用豌豆粉替代普通淀粉，更加地道。
作者:
cmc8889
时间:
2018-2-2 14:09
宫保鸡丁是经典菜谱，味道真的不错，我只要不放辣椒吧。
作者:
renchmina
时间:
2018-2-2 15:36
这个 宫保鸡丁 看上去就是色香味俱全的样子，看着就是非常的诱惑人的啊，做法也是非常的详细的。
作者:
lpf1234
时间:
2018-2-2 23:03
非常喜欢的一道菜，出去吃都会点一份，看到详细介绍，可以试试自己动手做了，非常期待
作者:
aptx48690123
时间:
2018-2-3 21:56
经典菜式之一的宫保鸡丁，就着这道菜能多吃两碗饭啊
作者:
用户1876
时间:
2018-2-9 09:58
虽然楼主这个和在饭店里吃的不太一样，但配料表做的很nice，让人看起来很清爽，没道工序都有配图，可以说很用心了
作者:
zhanggji
时间:
2018-2-9 11:44
宫保鸡丁可是中国菜的招牌，据说老外想到的第一个中国菜就是本款，谢谢楼主。
作者:
riquelmeing
时间:
2018-2-9 14:32
火大了吧，饭店里做出来可不是这个颜色
作者:
wudidetao
时间:
2018-2-10 02:24
很棒的一道菜，个人选择辅料放莴笋丁哈。而且相对于鸡腿肉，鸡胸肉炒出来要好看呢。当然我喜欢吃鸡腿
作者:
开开眼
时间:
2018-2-12 08:32
宫保鸡丁也叫宫爆鸡丁，名字起源于丁宝桢，没错，就是前门接旨后门斩安德海的丁宝桢，（丁宝桢被追封太子太保，人称丁宫保）， 这道菜是他在山东当官时他的私厨创制的，按地域这道菜原本属鲁菜，他很喜欢吃这道菜，后来丁宝桢官迁四川，他的厨子根据四川特色加炒了辣味在里面，变的更加可口，丁宝桢时常拿这道菜来招待客人，吃过的都说好吃，回去后也试着做，慢慢的这道菜由私厨变为大众菜，变成了川菜经典。很多外国人来中国也要尝尝宫保鸡丁，现在几乎成了国菜。
作者:
600189
时间:
2018-2-13 07:14
传统菜，照着楼主发的图片一步一步学着做。
作者:
dlxq
时间:
2018-2-13 14:28
这道川菜中的经典名菜现在几乎是个饭馆都在做，但做的地道的并不多，重要的一点就像楼主写的：必须要用鸡腿肉。
作者:
kehugh12
时间:
2018-2-14 15:22
标题:
菜系
宫宝鸡丁归在了川菜的大名下。因名气过大，各菜系皆收揽为自己名下的招牌菜。以本帅所尝，北系醋蒜两味突出，沪杭一带重甜微辣，港粤食府味道不够冲，川系的川椒味颇重，略有呛感。欧美流行之宫宝为迎合西人口味根本不值一提，在外国受欢迎的菜，中国人根本咽不下去，不吐出来已经不错了。黔派宫宝系列尚未品试，不日下厨开灶，展望一试。
作者:
kuang13
时间:
2018-2-22 01:25
最喜欢吃的一道菜，非常下饭，尤其里面有花生、鸡丁、黄瓜之类的，软硬口感结合，再加上综合的口味，好像是川菜复合味的荔枝味，酸甜中略带辣味，下饭下酒绝佳
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