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标题: [转帖] 重庆麻辣烤鱼 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2008-11-22 09:34 标题: 重庆麻辣烤鱼

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法：
1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

作者: robinchow26 时间: 2008-11-22 10:02

口水ing，。，有机会也自己做做试试看。重庆的味道啊。。

作者: cctvqip 时间: 2008-11-22 10:20

我以前吃过，现在一想起来就流口水，真想在吃一次啊！

作者: 毛矛 时间: 2008-11-22 10:35

麻辣鱼是我们平时做的食品，我是最喜欢吃的，谢谢发帖。

作者: 爱点燃 时间: 2008-11-22 16:57

干辣椒和花椒是重庆菜系的标志，花椒麻的厉害，烧烤经典的好！

作者: bupaoqi 时间: 2008-11-22 20:36

受不了了，看到图片就饿了。

一般做鱼不加配菜，也很好看，汁要熬会。

作者: 臭臭 时间: 2008-11-22 20:48

看者就有食欲的，改天亲手做下，也过下嘴隐的么。谢楼主
。

作者: 792286085 时间: 2008-11-22 21:45

重庆我去过就呆了2天，东西吃不了太辣了，这个鱼听说过没敢吃

作者: yanzl2008 时间: 2008-11-24 17:24

川菜看起来就让想食欲大正，这是我最爱吃的鱼啊谢谢咯楼主

作者: 再度 时间: 2008-12-1 16:45

最近比较流行烤鱼,鱼肉不太入味,颜色倒还好看.

作者: 23209721 时间: 2008-12-1 19:31

一定很不错的，这样的做法我还没有吃过，不过看着就很有食欲了！吃起来一定挺香哈！谢谢楼主。等我在我家这找找，看有没有这样的去试试，不过一定不会像楼主介绍的这个正宗了！

作者: 610069674 时间: 2008-12-1 20:04 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜我吃过不过就是太辣了而且还让自己很难受一吃就满身是汗

作者: yyy369 时间: 2008-12-1 21:42

流下口水外面吃吧谢谢分享.在其它地方还没见过这做法的.

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 11:31

好复杂的做菜方法啊。不知道自己做不做的来

作者: weakom 时间: 2008-12-3 12:52

这道菜吃过，确实很下饭的，口味也刚刚好，不会太重。

作者: tk63650 时间: 2008-12-6 02:49

最喜欢吃重庆菜了。又辣又麻。学了做做看。

作者: cryma 时间: 2008-12-6 11:01

这图片怎么看上去象水煮鱼啊?重庆烤鱼的材料是草鱼啊?会不会有土味?比较腥

作者: RY707 时间: 2008-12-6 11:15

让我想起户部巷的小张烤鱼
鲢鱼好象是肉质最好的

作者: zjhang 时间: 2008-12-6 12:32

看者就有食欲的，改天亲手做下，也过下嘴隐的么。谢楼主

作者: icua 时间: 2008-12-6 13:38

平时没有时间去吃麻辣鱼，就在这里和大家分享一下，谢谢楼主！

作者: asdzxcvbnmasd 时间: 2008-12-6 23:10

改天亲手做下，也过下嘴隐的么最近比较流行

作者: rsrs 时间: 2008-12-8 14:06

闻起香,吃起爽.在来一瓶冰冻啤酒.更爽!

作者: zzc21 时间: 2008-12-8 19:00

我就喜欢吃辣的，这道菜正和我口味，学习学习，自己做一回尝尝

作者: ahfykt 时间: 2008-12-9 23:50

现在一想起来就流口水，真想在吃一次啊.谢谢咯楼主

作者: tlhsf 时间: 2008-12-10 10:34

好美味啊,辣辣辣,鱼肉要烤的嫩些吃起来才爽

作者: winnerjwm 时间: 2008-12-11 13:36

四川不止美女多。美食也很多。像这道麻辣烤鱼。就别有一翻味道。

作者: 小炸蛋 时间: 2008-12-11 19:35

烤鱼极品啊光看就食欲大开了。哪天自己尝试下

作者: wtowtous 时间: 2008-12-11 20:18

原来是这样的,还以为是烧烤的.那样吃才更有味道

作者: robert668866 时间: 2008-12-12 12:14

这个我吃过,去重庆或者四川,那里的麻拉小吃特别的多啊!很让人吃爽!

作者: lyb72 时间: 2008-12-12 12:27

看到这个，口水哗哗地流啊.......一定要抽时间自己做一份！！

作者: lld 时间: 2008-12-12 16:13

不得不说，四川人实在是太会吃了，川菜流行全国啊。

作者: cr733 时间: 2008-12-12 19:28

我们这边也有烤鱼，不过没有四川这种这么辣，看着很不错

作者: cant 时间: 2008-12-12 19:50

我觉得重庆的鱼做的不错，而且冷锅鱼是最好吃的，不过做鱼最好吃的还是湘潭

作者: baicaichanmao 时间: 2008-12-12 20:00

川菜的烤鱼倒见过挺多的,不过斑竹的这种煮法没见过.
而且配菜放的这么多,不会是哪个餐馆的宣传照片吧?

作者: aa31415 时间: 2008-12-12 20:03

这鱼我在重庆吃过,绝对得好吃,底下是碳火的!

作者: blacksong 时间: 2008-12-12 20:04

真诱人啊！
下次去重庆一定多吃。哈哈，做中国人就是幸福

作者: okayone 时间: 2008-12-12 20:34

以前念书的时候，最喜欢吃麻辣鱼了
只是现在自己不会做

作者: 372023460 时间: 2008-12-18 13:30

看着就有食欲的，我还是很爱川菜的哦，谢谢咯楼主。

作者: wskbwgimtdh 时间: 2008-12-18 19:41

看的口水都出来了，不过烧烤吃多了容易上火，我最怕上火了。

作者: lqpp110 时间: 2008-12-18 23:56

就是诸葛烤鱼吧是么?我吃过啊 ,非常不错.

作者: xman2027 时间: 2008-12-19 00:11

好棒啊!光是看看都要流口水,应该是很合我的胃口哦!

作者: huhuhuhu 时间: 2008-12-19 07:47 标题: 回复 10楼的帖子

川菜就是辣，我最爱吃鱼，看起来就流口水。

作者: boublewin 时间: 2008-12-19 22:35

我在我们这吃过一些川菜的烤鱼,是先烤到差不多再放在碳上边烤边吃.味道不错.很好吃.不过就是太辣了一些.在南方吃了很容易上火.

作者: daweikanshu 时间: 2008-12-19 22:42

这图完全看不出来是烤鱼=。=
被配菜盖得严实。

作者: jackleehon 时间: 2008-12-19 23:16

这道菜确实好吃,没去过重庆,但在武汉吃过,回到家乡再吃外来人做的就觉得不是那味,总少点什么,很是怀念

作者: smartless 时间: 2008-12-20 01:32

这个菜看似色、香、味都很不错哈，正好偶也有个烤箱，准备来试试

作者: gadd416 时间: 2008-12-20 14:12

看得偶满嘴都是哈喇子，最稀饭川菜了，够味

作者: kecai 时间: 2008-12-20 14:25

美味，只是好辣，另外鱼的营养价值较高，也不会吃胖

作者: angelxpg 时间: 2008-12-21 00:35

很爱吃重庆的火锅，特别冬天吃，很够味，又暖和..

作者: 玉面狐狸 时间: 2008-12-21 01:19

烤鱼吃起来会上瘾的，不吃都不行，特别是冬天和夏天

作者: ssmm123 时间: 2008-12-21 04:41

看着就觉得巨好吃啊。在吃的方面真是佩服四川人，简单的材料做出来的就是好吃。

作者: ZWH29 时间: 2008-12-21 18:20

这道菜原料并不复杂，制作工序也很简单，很适合初学者尝试。

作者: happyaaa 时间: 2008-12-21 19:32

烤鱼是很好吃，不过现在哪里都有卖的了，我更喜欢吃黑鱼做的烤鱼，可惜太贵

作者: aaaaaassssa 时间: 2008-12-21 20:17

色还不错
不知道吃起来怎么样~
多谢楼主推荐了

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