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标题: [转帖] 农家回锅肉 [打印本页]

作者: ml2269 时间: 2008-12-20 08:27 标题: 农家回锅肉

配料：猪肉一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、郫县豆瓣一两。
　　特色：川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
　　操作：1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；3、将煮好的肉捞起放干，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐炒均匀，炒至肉片出油时，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

作者: 梦111 时间: 2008-12-20 15:35

大家都很喜欢的菜肴，香而不腻，很喜欢吃的！

作者: hahadidi 时间: 2008-12-20 16:38

看起来不错就是不知道做出来后是个什么样子了希望加几张图上去

作者: selong1 时间: 2008-12-20 19:21

没图么？弄几张图看看吧没图是不是不合规矩啊

作者: 玉面狐狸 时间: 2008-12-21 01:22

回锅肉的色香味相互之间的关系很难把握的，特别是对新手

作者: unicorng 时间: 2008-12-21 03:58

没有图啊。但回锅肉最好吃了。最难做的是火候问题。而且还有汤份

作者: ZWH29 时间: 2008-12-21 18:19

我以前吃过，现在一想起来就流口水，真想在吃一次啊！

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