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标题: [转帖] 西安小吃之回民烤肉 [打印本页]

作者: arnoldmiao 时间: 2009-1-10 21:47 标题: 西安小吃之回民烤肉

烤肉在西安风行，也就是短短20多年间的事。

　　20年前烤肉进入西安的时候，以新疆人为主，因为西安本土没有烤肉这个饮食文化，这个饮食文化是从新疆流传过来的。

　　他叫马宽平，按当地人的习惯就被叫做平娃。在西安，提到平娃烤肉，就都知道是鼓楼后头那个胖胖的烤肉师傅。

　　平娃在烤肉这个行当里算干得不错，从路边小摊干到几百平方米的店堂，40多名员工，还聘了经理，不过当初他给新疆师傅切肉串肉的时候，可没想过会有今天。

　　最初卖烤肉的师傅们大都像平娃说的那样，是没什么办法，才干上这一行的。毕竟卖烤肉成本低，虽然赚得少，客源还算丰富。

　　烤肉的一个重大变化也就发生在这个时候，卖烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那个方向上变。具体奥妙说不太清，调料还是老三样，只加上了自配的烤肉酱料，肉块小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来。有了这样的变化，烤肉才变成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢没了踪影。

　　烤肉在西安人缘特别好，年轻小伙把它当饭吃也不稀奇，一顿吃掉百十串烤肉，再喝上两瓶啤酒，酒足饭饱的满足感，真没处找去。

　　西安的烤肉有自己的脾气，头一个是“白天不卖晚上卖”，第二个是“不烤羊肉烤牛肉”。

　　烤肉摊是有点酒吧的味道，白天没人，晚上尽是泡到一两点的。西安的夜市火爆，夜市上当以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。

　　从外地到本地，从地摊到店堂，一次次的变化西安烤肉就这么走过来了，不过在环保越来越受重视的今天，每日里烟熏火燎，烤肉摊周围的居民也有意见，烤肉的故事还能讲下去吗？不过平娃倒是又有了自己的新点子。他安装了除尘设备，经过除尘以后排出来的这个烟，给人的感觉就好像水蒸气一样。

　　西安的烤肉师傅这一回走到了环保部门前边。平娃花几万元装的设备。不过平娃自己倒觉得不冤，环保本来就是需要人人自觉的事情，要是因为眼光短浅，舍不得花钱，万一让烤肉的故事在自己这一拨人手里讲不下去了，还真对不起每天上门有说有笑的老顾客。

　　小吃特点：香！孜然辣椒都放的恰到好处！

作者: 白骨精 时间: 2009-1-10 21:58

我喜欢有机会去尝试一下西安风味的烤肉，味道如何

作者: ningshukai 时间: 2009-1-10 22:18

想当初俺在西安的时候就最喜欢吃那里的烤肉了。细细的肉条串起来烤，当时好像才1毛1串。经常吃个200串感觉特过瘾。

作者: yutianzhenren 时间: 2009-1-10 22:23

看到标题就进来了不过就看到一张图片多上几张带肉的图片啊晚上了肚子饿了好解馋呀

作者: 被黑了 时间: 2009-1-10 22:32

怎么没有看到烤肉的图片呢?要上一趟西安吃烤肉是不大可能的事,所以很期待能看一下图片.

作者: bert_johnson 时间: 2009-1-11 01:56

我去西安的时候吃的是羊肉泡馍，小六汤包什么的，味道时真是不一样呢

作者: southhill 时间: 2009-1-11 12:08

这是我老家的正宗烤肉啊我怀念。。。不过我现在不能吃辣的了

作者: 亨利王 时间: 2009-1-11 12:14

烤肉很香又好吃,有机会去西安一定要尝尝平娃的烤肉.

作者: 5ilong 时间: 2009-1-12 09:49

还是喜欢自己家乡的烤肉，锦州烧烤~
我们这里基本无所不烤，但是也不要多吃啊，毕竟烧烤东西还是有害健康地。

作者: zerg0577 时间: 2009-1-12 09:55

虽然很便宜，1毛到2毛一串，但是量那个小啊，，

作者: lanni3388 时间: 2009-1-12 09:55

长见识了，第一次听说那么好吃的东西，有机会去西安吃。

作者: shenhuahua 时间: 2009-1-12 11:01

烤肉是吃过不少,有中式的,日式的,还有韩式的.就不知这回式的有什么不同.

作者: topgunl 时间: 2009-1-12 15:32

靠！回民街的广告做到这了，回民刁民比较多，平哇烤肉味道一般了。

作者: zlhelva 时间: 2009-1-12 15:37

从来没吃过！不知道是不是和新疆的羊肉串一个味道？有机会一定要尝下鲜！

作者: nn60286028 时间: 2009-1-12 18:09

我最喜欢吃烤肉，还有羊肉串，都是我爱吃的．

作者: csq 时间: 2009-1-12 18:32

看见写得那么好吃，我也想尝尝了，就是西安离我们这太远了。遗憾不能吃上，以后有机会我一定要去尝一尝！！

作者: wolfking1 时间: 2009-1-12 18:40

烤肉真是经典啊，是我在西安期间的最爱啊，价格便宜量还可以（呵呵，这个价格也真的没办法做到量又足）。和朋友出去烤些串再来点腰子，喝点啤酒人生无他求了。

作者: xiao111002 时间: 2009-1-12 20:41

烤肉的味道基本上都差不多的，但是不能多吃，多吃了对身体不好

作者: XWX198761 时间: 2009-1-12 20:57

烤肉在西安人缘特别好，年轻小伙把它当饭吃也不稀奇，一顿吃掉百十串烤肉，再喝上两瓶啤酒，酒足饭饱的满足感，真没处找去。

作者: fdrtnos 时间: 2009-1-12 21:03

哎，说句实话，回民街上的烤肉太脏了。。。奉劝各位为了健康，不去吃

作者: lsm1232008 时间: 2009-1-12 22:31

回民不吃猪肉的哦这个烤的是什么肉啊还是汉族好啊什么都可以吃哇咔咔

作者: panzer 时间: 2009-1-12 23:00

楼主怎么不上几张肉串的照片啊只有店面的照片不勾人啊

作者: lxysexyboy 时间: 2009-1-13 14:21

烤肉是价格在涨，量一直不见涨。说实话，改进后的酱肉一直吃不惯，还是觉得原来的好

作者: dacibao 时间: 2009-1-13 23:25

烧烤这个东西很好吃，可是吃多了我的牙龈会肿，真郁闷，不晓得怎么回事

作者: shot-life 时间: 2009-1-14 00:19

不烤羊肉烤牛肉?那会不会吃起来很费劲啊？要是有烤肉的图片就好了。
谢谢楼主。

作者: yinlu 时间: 2009-1-14 06:25

陕西西安的小吃特别多，什么羊肉泡馍、皮条等等，非常有特色，不过有点怪，每道菜都有大蒜啦，哪位朋友知道哦？

作者: aftermeet 时间: 2009-1-14 09:15

那这假期去西安一定要尝试一下了回民烤肉倒是吃过但都觉得不够地道

作者: renrenle01 时间: 2009-1-14 09:25

引用:

原帖由 ningshukai 于 2009-1-10 22:18 发表
想当初俺在西安的时候就最喜欢吃那里的烤肉了。细细的肉条串起来烤，当时好像才1毛1串。经常吃个200串感觉特过瘾。

现在都涨到4毛1串了，量又少。吃的郁闷

作者: acger 时间: 2009-1-14 15:01

哈哈，马上就要回西安了，这次一定要去哪里吃个够

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