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标题: [转帖] 香辣回锅肉[图文] [打印本页]

作者: 逍遥仙人 时间: 2009-4-2 15:45 标题: 香辣回锅肉[图文]

香辣回锅肉[图文]

回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。　　烹制材料(三人份)

　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)

　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。

　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。

　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。

　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。

　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。

　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。

　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。

作者: youkejin 时间: 2009-4-2 16:01

这个好像很好吃的样子。
去过四川，对那里的回锅肉记忆犹新呀。
按照这个试试，看是不是当时吃的风味

作者: kkrenzhe 时间: 2009-4-2 18:00

回锅肉是我比较喜欢的一道四川菜,一到四川菜馆肯定点上一碟,现在想起来都流口水.

作者: iso9001 时间: 2009-4-2 18:53

回锅肉确实不错，就是不要太腻了。不过楼主这个看起来还不错的

作者: chaofeiren 时间: 2009-4-2 20:59

我本人就很喜欢吃回锅肉，真的太好吃了，就是做起来有的麻烦

作者: totti_tom 时间: 2009-4-3 10:23

流口水啊，这样的菜非常下饭，自己也会做，中午回去炒一盘。

作者: nelson1251 时间: 2009-4-3 12:01

老喜欢吃这个了,可是吃的都不是正宗的,可惜拉

作者: xinshsh621 时间: 2009-4-3 13:04

回锅肉用腊肉炒非常好吃.这种做法没吃过.不知道味怎样3

作者: beastie 时间: 2009-4-3 17:28

川菜里的一道比较传统的菜，做法不难，花点心思大家就都可以品尝到美味了

作者: oetzi360 时间: 2009-4-3 17:33

我最喜欢的一道菜,几乎是次次点啊.呵呵.
可惜没有什么机会自己做,也不回,现在会了.
哈哈.谢谢楼主的回锅肉.

作者: xyxiaoyao 时间: 2009-4-3 17:35

还是在家乡的时候吃过回锅肉啊！北方基本没有正宗的。让人怀念。

作者: cxnew 时间: 2009-4-3 17:42

回锅肉是俺最喜欢吃的东西，这里先拜读了，好好学习一下！

作者: wshk79 时间: 2009-4-3 18:29

回锅肉最下饭了,不过自己老是做不好,得好好学学

作者: ycq789 时间: 2009-4-3 20:38

非常喜欢这道菜,平时吃得很多,但没怎么注意其中得细节

作者: 06220622 时间: 2009-4-4 09:43

回锅肉最主要的是将肉煸香川味回锅肉就要郫县豆瓣

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