SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 荔枝菌，想吃要趁早！ [打印本页]

作者: chenli1987 时间: 2009-7-16 17:04 标题: 荔枝菌，想吃要趁早！

今年是荔枝的丰收年，早早就看到大量个大味甜的荔枝在街头巷尾处叫卖了，而且价格比青菜都要便宜。口中一边吃着荔枝，不由得又开始挂念起那荔枝菌来。不同于荔枝总有个“大年”、“小年”之分，荔枝菌却是可遇而不可求的，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来
，矜贵得很。

荔枝菌的外形其实挺不起眼，倒是跟茶树菇有点相似。灰褐色，如手指般粗细，大概有10厘米长。不过它的菌裙是齿状的，略呈纺纱缍形状，菌尖似一把收紧的小雨伞。据“四海酒家”的马师傅介绍说，刚出土时摘那菌尖没打开的荔枝菌才是最好吃的，正是鲜嫩，如果放了一天后，菌尖就像打开的雨伞，只能降级为特价品，卖价和鲜度自然是大打折扣了。

荔枝菌的身价最高可达一百多块钱一斤，自然有其道理。必须是夏日时节，荔枝开始成熟了，在艳阳高照之际，下一场大骤雨，那荔枝菌就会从荔枝林里潮湿的白蚂蚁窝上迅速生长起来。现在人工还没法培植，只能是吃野生的。所以，一年里头，就只有端午节前后的十几天是吃荔枝菌最好的时机。

广州城内，就数萝岗、新蟯等果林密集地区出产的荔枝菌会相对多一点。当地农民到了半夜里，就纷纷出动，打个手电筒，去到白天做好记号的地方搜罗荔枝菌。因为荔枝菌每天生长的地方几乎是固定的，所以寻着旧路而去应该就没错了。运气好的话，一个晚上能找到好几斤，但如果气候不好就有可能空手而回咯。如今果树面积因为环境等原因已经越来越少，荔枝菌也越来越难采集，一些酒家通常只能到增城、从化去收购，因此收购价自然也水涨船高，有时还不一定有呢。

做荔枝菌不需什么花巧的工夫，其鲜味只有用最简单的烹饪手法才能够体现出来，所以华南植物园斜对面的“四海酒家”所做的荔枝菌一般就独沽两味———清蒸和滚汤，调味料也只下油盐，完全不会夺去荔枝菌本身的鲜甜，而且脆嫩无渣，连清汤也变得鲜香起来，那原汁原味的感觉，像极了在乡间闻到的泥土清香，清爽舒服。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.82/bbs1/)