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标题: [转帖] 与谭校长笑品人生 ——飲食散文 [打印本页]

作者: chenli1987 时间: 2009-7-16 17:07 标题: 与谭校长笑品人生 ——飲食散文

广州的高温天气已经持续了近一个月。近日，被香港演艺界尊称为“谭校长”的巨星谭咏麟，为宣传他的全新专辑，冒着炎炎烈日，风尘仆仆地来到广州。老友过来，小弟当然义不容辞地从旁作陪。应好友谢仲贤之约，来到风光如画的流花湖畔的唐苑酒家。

整个饭局过程中,笑容一直挂在谭校长的脸上。
10年没发普通话专辑，57岁的他重新拿出“永远25岁”的活力和冲劲再战江湖。或许大家以为谭校长是“打肿脸充胖子”,可是当他坐在身边时,小弟仍可以感受到他那阳光般的气息和超强的气场。

没有中年危机,还没有掉头发，到底平时是怎样保养？小弟摸着自己的光头好奇地问。谭校长笑着得意地回答：“保持良好的心态，保持运动。在香港，周三和周六都会和明星足球队踢球，周二和周四是和别的球队一起踢，所以我是吸收日月精华来保养自己的!另外，尽量把自己的工作当娱乐，这样会让自己很轻松!之前有差不多8年时间,我是两家上市公司的主席,很多工作。如今辞退主席的工作后,我如释重负，又把重心重新放回音乐上，所以心情特别轻松。”的确，眼前的他看上去顶多三十出头。

今次饭局，被谭校长誉为“御用大厨”的谢仲贤使出浑身解数，从第一个菜到最后的甜品主食都做得相当出色。在此特别推介的是校长最后坚持要打包拿走的“潮州卤水鹅”。据小弟所知，“潮州卤水鹅”要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十种药材、香料，以上汤熬制而成，其中有肉桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜、老酱油、鱼露、冰糖、蒜头、五花腩肉汁、调味料……再加大量高粱酒，薪火不绝。另外必选用正宗潮汕黑鬃鹅，每次卤鹅，鹅吸收了卤汁之余，又不断渗出自身的精华来与卤汁交换。

卤水鹅的技术经过上百年的雕琢，堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。鹅肉的火候掌握得好，吃起来香嫩可口。据谢仲贤介绍，放卤水材料一定要真材实料，还要舍得。

听一些潮汕的老人家说，以前出名的卤汁是祖传的，一般是一大桶半人高，浸淫过数十万只鹅，乌黑泛亮香浓无比，是一大桶几代人的“心血”。

是的，像陈酒、老陈醋，越陈旧越珍贵。再多的钱也买不到。

作者: benova 时间: 2009-7-17 23:06

潮汕卤汁是不光是祖传的，而且经年不坏。破四旧时期，好多人家拼了老命也要把家传的卤水保存下来，有卤水埋在地下，改革开放后挖出来，历经十几年，仍是一坛好卤水。

作者: fst020045 时间: 2009-7-21 01:30

卤汁一直卤都不会坏么。想像起来觉得有点毛毛的

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