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标题: [转帖] 糖水蜜桃[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-5-7 08:21 标题: 糖水蜜桃[6P]

做法：煮

口味：甜味

难度：新手尝试

人数：5人份

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：水蜜桃适量

调料：麦芽糖适量柠檬汁适量白砂糖适量

糖水蜜桃的做法

先用盐将水蜜桃表面搓一遍，再用清水冲洗干净

削去表皮把果核去掉，再切成片

将切好的果肉放进锅里加2/3水，放适量细砂糖，一大勺麦芽糖、几滴柠檬汁

大火将水烧开后煮二三分钟

再开小火煮二十分钟

关火后放凉即可食用

烹饪技巧：

1、用来做糖水的蜜桃须是硬桃，清洗桃子的另一种方法用食用碱浸泡下再清洗干净。

2、糖的用量可以根据个人的口味和桃的数量酌情添加。

3、麦芽糖味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

4、做好的糖水蜜桃放冰箱冷藏一夜后食用味道更佳。

营养功效：

人们常说，桃养人，主要是因为桃子性味平和、营养价值高。果肉含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、维生素C等多种营养成份。每天吃二个可以起到通便，延缓衰老、提高免疫功能等作用。吃一片蜜桃，再喝口糖水，不光美容养颜还有润肺止咳的功效。

作者: 烈吻红唇 时间: 2013-5-7 13:39

工艺流程

原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却
编辑本段
制作方法

1.原料：采用新鲜未成熟过度和不过生的桃子，剔出有机械伤、腐烂、表面呈青白色的果实。
2.分级：将桃子分为50～60毫米和60毫米以上两级，每级中再分成生熟两级，共为4级。
3.切分：先把桃子表面的泥沙和桃毛洗净，用不锈钢水果刀沿桃缝切下，防止切偏。
4.去核：用圆形挖桃器挖出桃核，并把桃片立即放入稀盐中，以免变色。
5.去皮：把半个桃反扣，淋碱去皮。碱液(氢氧化钠)浓度为13～16％，温度80～85℃，时间50～80秒，淋碱后迅速搓去残留果皮，再用流水冲洗果实表面，除去残留碱液。
6.预煮：将桃片放在95～100℃水中煮4～8分钟，以煮透为好。预煮前，先在水中加入0.1％的柠檬酸，待水沸后再倒入桃片。
7.冷却：煮后急速冷却，冷透为止。
8.修整：对经水煮冷却后的桃片进行修整，割除表面斑点及部分残桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。
9.装罐注糖水：将玻璃罐洗净，与罐盖一起在沸水中煮5分钟。不同色泽和大小的桃块分开装罐。先装入大小均匀的桃块330克，然后注入浓度为28％的糖水180克，接近装满为止。
10.加热排气：在排气箱中放置12分钟，至罐中心温度达75℃即可。
11.封罐杀菌：趁热封罐后，在沸水中煮10～20分钟。
12.冷却：玻璃罐用60℃、40℃温水逐步分段冷却后即是成品。

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