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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-18 00:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 提拉米苏制作 提拉米苏觉得它的名字包含着美丽，Tiramisu，带我走，它就是天堂的滋味材料：鲜奶油250克（我用的是安佳的）、糖水25克（白糖和水按1：1的比例煮到糖融化即可）、细砂糖50克、蛋黄4个、细砂糖50克、吉利丁片3片（我只剩2片半了）、马斯卡邦芝士250克、即溶咖啡30克、热开水250克、郎姆酒45克、手指饼干若干、可可粉适量。 做法：1、鲜奶油打发至6分发（6分发的鲜奶油状态是提起打蛋器奶油可以呈现流动性往下滴），然后放入冰箱备用。 2、吉利丁片泡冷水中软化。 3、蛋黄加50克白糖隔热水打发至浓稠变白。 4、将糖水加热到120度左右冲入蛋黄糊中拌匀；将吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分，隔水加热到40度左右融化成吉利丁溶液，加入蛋黄糊中拌匀；将马斯卡邦芝士加到蛋黄糊中切拌均匀；稍稍放凉，加入郎姆酒拌匀；最后加入打发好的鲜奶油，切拌均匀成奶酪糊，这样，提拉米苏的幕斯液（奶酪糊）部分就做好了。 5、准备好模具。 6、将即溶咖啡、50克细砂糖、开水250克一起煮开后放凉，加入适量郎姆酒拌匀，做成咖啡糖酒液。将手指饼干浸泡在咖啡糖酒液中，让它吸收咖啡糖酒液充满咖啡香味，然后铺入模具底部。 7、用勺子将奶酪糊均匀的铺在手指饼上层。 8、再铺一层浸泡过咖啡糖酒液的手指饼干。 9、再铺第二层奶酪糊，尽量抹平表层，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。 10、3－4个小时后取出、撒上可可粉即可食用（可可粉要在吃之前撒，不然的话会慢慢变潮，当然如果买到防潮可可粉就另当别论了）。 上边水果自己喜欢就好了.什么都可以 .第一次发帖.喜欢的就支持下了. [ 本帖最后由 13862334 于 2008-11-18 00:23 编辑 ] |
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