[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：133[4P]

三口之家温馨晚餐NO：133——3菜+1汤
糯米酿油豆腐；卤水鹅；啤梨蒜心炒鲜蚌；如意猴头汤；

糯米酿油豆腐
主 料：油豆腐6件，糯米1杯，碎油条1汤匙，榨菜茸1茶匙，金针6条。
调味料：素上汤2杯，盐1茶匙，糖1/2茶匙。

做 法：
　　1、糯米洗净，加入煮滚的调味料中浸两小时，沥去水，隔水蒸熟。
　　2、金针浸软，放滚水中焯熟。
　　3、油豆腐用刀在顶端划开成袋状，放滚水中煮1分钟，过冷河以去油腻，再用布吸干水分。
　　4、糯米饭混和碎油条、榨菜茸，酿入油豆腐内，用金针扎住袋口即成。



卤水鹅
料：光鹅1只，粗盐3汤匙，芫荽1棵。
配 料：
　　卤水汁料：水10杯，老抽5/4杯，片糖1块，南姜2两（约80克），蒜头5瓣，八角4粒，花椒1茶匙。
　　蒜茸醋料：蒜茸、糖各1茶匙，汕头米醋4汤匙。

做 法：
　　1、光鹅洗净抹干，加粗盐擦匀鹅身及腹腔，腌1小时。
　　2、卤水料煮滚，放入光鹅慢火煮熟，需时约3/2小时。
　　3、卤水鹅凉透后切件上碟，淋上少许卤水汁。芫荽装饰，蒜茸醋拌食。



啤梨蒜心炒鲜蚌
主 料：啤梨2个，蒜心（蒜苔）3两（120克），桂花蚌1斤（640克），大红椒1只，红萝卜1/4个，蒜蓉少许，上汤1/2杯。
调味料：盐、花生油、芡粉少许。

做 法：
　　1、啤梨去皮去心，切成块，桂花蚌去壳取肉，用调味料腌1小时，放沸水中略煮后沥干备用。
　　2、蒜心切段，用沸水略煮沥干，红萝卜去皮，红椒去籽，洗净切丝。
　　3、起油锅，爆香蒜蓉，炒红萝卜片，放蚌肉、蒜心炒匀，最后下红椒丝和梨，加盐和上汤、芡粉炒匀即可 。



如意猴头汤
主 料：新鲜猴头菇、猪骨各8两（约320克），榆耳、金华火腿各2两（约80克），老鸡1/2只，黄豆4两（约160克）。

做 法：
　　1、将猪骨、老鸡洗净出水，加入20碗清水与黄豆炖成汤底，约4小时。
　　2、猴头菇切角，用水浸半小时，挤干水分后走油，榆耳浸洗干净，用油炒香，最后用滚水冲去猴头菇和榆耳过多油分。
　　3、火腿切片，与猴头菇和榆耳一起加入已炖好的清汤内再炖3小时即成。