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[转帖] 糖醋黄河鲤鱼

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1楼大中小发表于 2008-6-2 21:44 只看该作者

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糖醋黄河鲤鱼

http://image.pica.com/castshowim ... rEtEueBEwegjrIVETE-

制作原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。

制作方法：

将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。

菜品特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

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2楼大中小发表于 2008-6-2 21:46 只看该作者

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菜的图片怎么传不上啊斑竹锁帖吧，不好意思！

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jiucaojapan112

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3楼大中小发表于 2008-6-2 22:03 只看该作者

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糖醋鲤鱼真是一道很好吃的菜，鲤鱼本身有土腥味，红烧或者是浇汁都很难去掉土腥味，
但糖醋的话就能很好去掉土腥味，鱼一定要炸透，汁的味道不能太浓，这是我的一点小看法，希望大家指导。

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ssjjff2008

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4楼大中小发表于 2008-6-3 00:08 只看该作者

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谢谢楼主，最好有图，能否再多介绍一些鲤鱼的做法

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