[转帖] 无锡小笼

“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。

做皮时开粉要用滚水 皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，


材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

以前去无锡的时候好象是去一家专门做小吃的店里吃过, 的确印象深刻, 跟南翔小笼不同啊..

看的很诱人啊，想吃，无锡不远，什么时候去尝下看！

的确印象深刻, 跟南翔小笼不同啊.. ......................

我来说说我第一次吃无锡小笼的经历。95年我从老家辞职来到上海，没几天就到无锡出差。坐火车8点到的无锡，就找了家小吃店要了笼小笼，热气腾腾，拿起筷子，往嘴里塞了大半个，一咬只听见‘哧’的一声，里面的油水像一根细线一样飞出1米多远，我对面坐个漂亮MM，油水溅到她胸部。MM哎呀了一声，我慌忙站起来，拿起纸巾就往胸部擦，小MM胸部非常坚挺，我手刚碰到她胸部马上弹了回来。MM脸涨得通红，油渍正好在她胸部右边最坚挺的地方。现在这MM成了我老婆这是后话。所以吃无锡小笼一定得先咬破一缺口把汤汁吸一口才可以吃。