[转帖] 豉汁蒸凤爪 [12p]

drchao

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1楼大中小发表于 2013-10-22 01:05 只看该作者

豉汁蒸凤爪 [12p]

A虎皮凤爪的制作

主料: 凤爪1000克
调料:麦芽糖50克白醋50克: 油

1.切掉鸡爪的指甲，然后将四分之一的鸡爪切成两段(用来蒸豉汁凤爪用）图2

2.锅中倒入水，大火烧开，然后倒麦芽糖煮至融化，然后加白醋,水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，捞出洗净控干水份，最后把鸡爪晾十分钟（加麦芽糖是为了让鸡爪在炸时上色，放白醋为了防止鸡爪煮时破皮）图3-4

3.炒锅中倒入油，多放些油要没过鸡爪，八九成热时将一半鸡爪放入，大火炸到鸡爪颜色金红色且表面起泡即可捞出。这一步要注意，炸时油会乱溅，最好带上防护眼镜，用一个铁网把锅盖住，炸的时间要足，否则不会有虎皮。图5-6

4.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸60分钟，捞出控干水份。图7

B.豉汁凤爪的制作

主料：四分之一的虎皮凤爪
调料:豉汁 8克豆板酱3克蚝油两滴，料酒3克老抽几滴生抽3克白糖3克大料1粒草果半个桂皮一小块葱姜淀粉