[转帖] 腰果百合炒芹菜[15P]

菜谱物语——腰果百合炒芹菜

素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。 反而是清淡的小炒，更受欢迎。 西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。 西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。 双双今天将两个菜结合，创造了腰果百合炒西芹。



菜品口味：咸鲜

主要工艺：炒

所需时间：廿分钟

难度：简单制作

所用厨具：炒锅

食材明细：

芹菜300g腰果50g百合10g盐适量葱适量水淀粉适量

制作步骤：



1.  百合提前浸泡半天。



2.  挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。



3.  西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。



4.  斜着切成段。



5.  锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。



6.  捞出，投凉。



7.  锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。



8.  另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。



9.  放入焯过水的芹菜。



10.  放入百合。



11.  放入炒香的腰果。



12.  放入适量的盐。



13.  煸炒过后，放入调好的水淀粉。



14.  煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

腰果百合炒芹菜做法小贴士

1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！

4、如果买不到鲜百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分，品相好！

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用本地芹菜炒百合香，西芹没有本地芹菜的香味，吃素人的最爱