咸 菜 蒸 鳕 鱼
材料：
鳕鱼 4块
咸菜 100g
大葱花 少量
红辣椒 1个
调料:
油 2小匙
酒 1大匙
生抽 1小匙
盐 少量
姜汁 1小匙
味精 少量
做法：
1）将鳕鱼切成小块，用调料拌匀，腌味10分钟
2）咸菜切成小段
3）红辣椒去籽，切成小片
4）盘中放上鱼块、咸菜和葱花、红椒，盖上保鲜膜，入微波炉（500w）加热6—8分钟即可
注：1）盘子要用可在微波炉中使用的
2）如用蒸锅，大火开后中火蒸12—15分钟
白 蟹 煲 粉 丝
材料：
白蟹（大）
1个
粉丝 50g
火腿 30g
姜 2片
调料:
油 2大匙
酒 1大匙
酱油 2大匙
糖 1小匙
鸡粉 半小匙
粉丝吸取了蟹的精华，是很不错的下饭菜
做法
1）白蟹洗净切成4小块，粉丝泡软，火腿切成小片；
2）锅中加入油，中火爆香姜片，加入白蟹稍煎，加酒，加盖焖1分钟；
3）锅中加入粉丝和火腿及其它所有调料，加适量水，加盖中火烧至粉丝熟软即可；
香 炸 牡 蛎
材料：
牡蛎 200g
卷心菜 1/8个
圣女果 4个
柠檬 1个
小麦粉 5大匙
鸡蛋 1个
面包粉 100g
调料:
油 适量
盐 适量
胡椒 适量
a)美式番茄酱
4大匙
猪排酱 2大匙
芥末 1小匙
做法：
1）牡蛎用水冲一下，沥干水，用纸巾吸干水分，上适量盐、胡椒拌匀
2）卷心菜切成细丝，用水泡透，沥干水
3）将a)的调料拌匀
4）圣女果洗净切成小块，柠檬切成小块
5）预热油锅（180℃）
6）牡蛎依次裹上小麦粉、蛋液、面包粉
7）入油锅炸熟
8）盘中放上卷心菜、牡蛎、圣女果和柠檬，浇上3）的酱汁即可
泰 式 炒 花 蛤
材料：
花蛤 500g
红椒（小）1个
大葱 半根
荷兰芹 15小枝
调料:
香油 2大匙
米酒 2大匙
泰式鱼酱 2大匙
糖 2小匙
辣椒粉 少量
蒜泥 少量
柠檬汁 3大匙
做法：
1）花蛤用盐水浸泡，吐尽砂泥，沥干水
2）荷兰芹摘下花蕾部分切成碎末，红椒切成小丁，葱切成斜片
3）锅中加入香油，加热后放入花蛤稍炒，加酒，加盖稍煮
4）锅中加鱼酱、糖、辣椒粉、蒜泥，待花蛤全部张口后关火，加入柠檬汁拌匀
蒜烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼 4条
萝卜 1段
香菜 少量
蒜头 1瓣
红辣椒 1个
调料:
香油 1大匙
a)酱油 2大匙
蒜泥 半小匙
b)糖 1大匙
醋 2大匙
酱油 2大匙
做法：
1）秋刀鱼除去内脏，切去头、尾部，切成4—5块小段，洗净后擦干水分，用a)的调料腌味10分钟
2）用200℃烤箱将秋刀鱼烤熟（约12—15分钟）
3）锅中加入香油，小火炒香蒜片，取出蒜片，加入b)的调料，加热
4）萝卜去皮，切成丝，香菜切碎
5）盘中放上萝卜丝和香菜，烤好的秋刀鱼，浇上3）的汤汁，撒上蒜片
海 鲜 锅
材料：
白蟹 1个
大虾 5个
蛤蜊 100g
红辣椒 1个
黄瓜 半根
姬菇 半盒
老豆腐 1块
大葱 半根
小葱 3根
蒜头 1瓣
调料:
大酱 1大匙
辣椒酱 1大匙
米酒 1大匙
虾酱 1小匙
酱油 1小匙
香油 2小匙
做法：
1）白蟹洗净，切成4小块，大虾挑去沙肠，蛤蜊放盐水中浸泡，吐去沙泥
2）黄瓜切片，豆腐切成小块，大葱切成斜片，姬菇切除根部，分成小棵，小葱切段，蒜磨成泥
3）砂锅中放半锅水，依次放上豆腐、虾、蟹，煮开后加米酒，煮5分钟
4）加入大酱、辣椒酱、酱油、蒜泥调味
5）再放上蛤蜊、大葱、黄瓜、姬菇、小葱、开后煮几分钟，淋上香油即可
蒜香墨鱼
材料：
墨鱼（大）1个
蒜头 1瓣
干辣椒 两个
罗勒 2枝
调料:
橄榄油 1大匙
白葡萄酒 1大匙
盐 少量
黑胡椒 少量
不妨试试这款地中海风味的蒜香罗勒炒墨鱼，蒜香加上罗勒的风味及葡萄酒的果香，简单又美味
做法
1）墨鱼洗净，控干水备用，蒜头切成片，干辣椒去籽，切小，罗勒叶切碎；
2）锅中放橄榄油，小火将蒜片和辣椒炒香；
3）加入墨鱼用大火炒，加酒、盐、胡椒，待墨鱼变成白色熟后，加罗勒叶拌匀即可；
韩式煮青花鱼
材料：
青花鱼 4块
大葱 1段
蒜泥 1小匙
姜泥 1小匙
红辣椒 2个
辣椒丝 少量
调料:
酒 4大匙
酱油 3大匙
糖 1大匙
辣椒酱 半大匙
醋 1小匙
做法：
1）青花鱼背上划上几刀，使之容易入味，大葱切成丝，红椒去籽切小
2）锅中加入酒、酱油、糖、辣椒酱和蒜泥、姜泥和少量水，煮开后放入青花鱼块，放上葱丝和红
椒，开后加盖用小火煮，边煮边将汤汁浇在鱼块上
3）等汤汁浓稠后，加上醋，盛入盘中，放些辣椒丝
菠菜鱼丸
材料：
菠菜 150g
豆腐 1盒
鱼柳肉 200g
蛋黄 1个
调料:
油 适量
盐 少量
胡椒 少量
芥末 少量
酱油 少量
酒 少量
做法：
1）豆腐搁在砧板上，斜放，沥去水，鱼肉切碎
2）容器中加入豆腐，捏碎，与鱼肉混合，拌上蛋黄、少量盐、胡椒、酒、混合，做成丸子
3) 烧热油锅（180℃），将丸子炸熟，沥去余油
4）菠菜切成小段，用油、盐、胡椒炒熟
5）芥末和酱油混合
6）盘中放上丸子，围上菠菜，浇上5）即可
虾仁炒黄瓜
材料：
虾仁 300g
黄瓜 1根
葱 少量
姜 1片
调料:
油 1大匙
酒 1小匙
盐 半小匙
鸡粉 少量
做法：
1）虾仁洗净后挑去沙肠，用纸巾吸干水，撒上少量盐
2）黄瓜切去两端，切成半月形薄片，姜切成丝，葱切碎
3）锅中加油，稍热后加入姜丝炒香，虾仁煎熟,烹酒，再加入黄瓜稍炒，用盐、鸡粉调味，最后撒
上葱花拌匀即可
注：炒黄瓜时间要短，才能碧绿清脆
色拉酱烤鲑鱼
材料：
鲑鱼 2块
荷兰芹末 少量
调料:
米酒 1小匙
盐 少量
胡椒 少量
原味色拉酱 2大匙
颗粒状芥末 1小匙
做法：
1）鲑鱼去皮、去骨，再切成小块，撒上米酒和少量盐、胡椒，放置一会，用纸巾擦干水
2）耐热碗中擦上一层油，均匀地排放上鱼块
3）将色拉酱和芥末拌匀
4）将2）放入200℃的烤箱中烤12分钟，涂上3），再烤2—3分钟，撒上荷兰芹末即可
香炸秋刀鱼
材料：
秋刀鱼 4条
鸡蛋 1个
圣女果 4个
面包粉 150g
小麦粉 3大匙
卷心菜 1/8个
调料:
油 适量
a)酒 1大匙
味淋 1大匙
酱油 2大匙
姜泥 半小匙
做法：
1）秋刀鱼切去头、尾，切成两段，从中间入刀，除去中间骨，用a)的调料腌味（10分钟）
2）卷心菜切成细丝，用净水泡透，沥干水
3）烧热油锅（170℃）
4）轻轻地擦去秋刀鱼的汁水，拍上小麦粉，拖上蛋液，拍上面包粉
5)入油锅炸成金黄色
6）盘中放上卷心菜，秋刀鱼和圣女果，按喜欢配些酱料即可（如猪排酱等）
豆豉酱鲜贝
材料：
鲜贝 4个
大葱 1根
调料:
豆豉酱 半大匙
香油 半大匙
米酒 半大匙
做法：
1）将鲜贝竖切成4等份，放在耐热容器中，加入所有调料拌匀
2）大葱切成2cm长的小段，和1）拌匀
3）放在微波炉中（500w）加热约2分钟
韩风拌墨鱼
材料：
大墨鱼 250g
韭菜 100g
蒜头 1个
姜 半块
调料：
香油 1大匙
糖 半小匙
辣椒粉 半大匙
生抽 2大匙
做法
1）大墨鱼洗净，足切成小段，其他部位切成条,入开水中烫熟，捞出，沥干水；
2）韭菜切成段，开水中烫一下，捞出过冷水后，挤干水分；
3）蒜、姜磨成泥，与其他调料充分拌匀，加入墨鱼拌匀，再加入韭菜拌匀即可
橙香三文鱼
材料：
三文鱼 4块
意大利香菜 少量
小麦粉 1.5大匙
调料:
盐、胡椒 各适量
橄榄油2 大匙
黄油 10g
玉米粉 1.5大匙
橙子酱：
橙汁（纯） 200ml
柠檬汁 半个份
鸡粉 1小匙
橙子果酱 3大匙
做法：
1）三文鱼两面撒上适量盐和胡椒，拍上小麦粉
2）将玉米粉加2大匙水调匀
3）做橙子酱：锅中加入橙子酱的材料，用中火加热，开后逐渐加入2），成稠状停火
4）平底锅中加黄油、橄榄油，稍热后放入三文鱼煎熟（途中翻面）
5）盛入盘中，浇上橙子酱，用香菜点缀
咖喱虾仁蘑菇
材料：
虾仁 300g
蘑菇 150g
洋葱 半个
花菜 1/3各
调料：
油 2大匙
盐 适量
白胡椒 适量
鸡粉 1小匙
印度咖喱粉 1小匙半
辣椒粉 少量
香叶 1枚
淡奶油 3大匙
姜 3片
做法
1）蘑菇切成厚片，洋葱切成小丁，花菜分成小颗，姜切成碎末，花菜水中烫熟；
2）虾仁用纸巾吸干水分，撒少量盐、胡椒；
3)锅中放2大匙油，加热后放入虾仁煎熟起锅；
4）锅中放入姜末、洋葱末炒香，再加入蘑菇稍炒，加入适量水，淡奶油、香叶、鸡粉、咖喱粉，
煮2-3分钟，再加入花菜，用盐、胡椒调味即可；
鱿鱼烧肉
材料：
鱿鱼 200g
猪肉（五花肉）
250g
葱 少量
姜 3片
陈皮 少量
韭菜花 少量
调料:
油 适量
酱油 2.5大匙
酒 1大匙
糖 1.5大匙
生粉 少量
做法：
1）猪肉切成小块，用1大匙酱油拌一下，放置15分钟，鱿鱼用开水烫一下，切成 小块，姜切碎，
葱切成小段
2）锅中加适量油，烧热后放入猪肉煎炒，盛出
3）锅中剩少量油，放入葱、姜末炒香，再放入2）
4）加酒，酱油和鱿鱼，再加入水，砂糖、陈皮，煮开后转小火煮40分钟
5）收汁水，等差不多收干后放入韭菜花，再用生粉勾芡即可
奶油鲜贝蔬菜
材料：
鲜贝 4个（160g）
胡萝卜 1小段
黄瓜 少量
嫩玉米 3个
荷兰豆 5各
杏鲍菇 1各
调料:
油 适量
酒 1大匙
盐 少量
高汤 200cc
生粉 2小匙
牛奶 80cc
淡奶油 2小匙
做法：
1）鲜贝每个批成2-3片，胡萝卜、黄瓜切成薄片，杏鲍菇切成片，荷兰豆撕去筋
2）烧热油锅，按顺序将胡萝卜、杏鲍菇、小玉米、黄瓜、荷兰豆爆熟，捞出（也可用沸水烫熟）
3）鲜贝入开水中烫一下
4）锅中加入高汤煮开，加酒、蔬菜煮开
5）加入鲜贝，用生粉勾芡
6）最后加入牛奶和淡奶油，煮开前关火即可（锅周围起泡）
三文鱼蒸豆腐
材料：
三文鱼 100g
豆腐 1盒
香菜 少量
大葱 少量
姜 1小块
调料
盐 少量
生抽 1大匙
酒 1小匙
糖 少许
味精 少许
香油 1小匙
做法
1）豆腐沥干水，切成小块，香菜切小，葱段切成丝，姜磨成泥；
2）三文鱼撒少量盐，腌1小时左右，切成片；
3）盆中交替放上豆腐和三文鱼，上笼蒸熟；
4）另用小碗加1大匙生抽、1小匙酒、姜泥、1小匙香油、少量糖、少量味精，入微波炉加热30秒
钟；
5）将调料浇在3）上，撒上香菜末和葱丝即可；
烤味噌黄花鱼
材料：
大黄花鱼 750g
青柠檬 半个
味噌 300g
( 东北大豆酱亦可)
调料：
清酒 2大匙
砂糖 3小匙
做法
1）黄花鱼切成三段，顺鱼的中间骨批成两片，共为六块；
2）味噌中加2大匙清酒，3小匙砂糖，拌匀。将黄花鱼均匀地抹上味噌酱，放冰箱中一晚上；
3）烤盘上铺一张铝泊纸，涂少量油，将黄花鱼刮去酱，清水冲去多余的酱，用纸巾
吸干水分，入高温烤12 分钟左右；
4）盘中放上3枚银杏叶，黄花鱼，青柠檬装饰；
注：鱼很入味的，不用浇柠檬汁就很好吃
法式煎鲈鱼
材料：
海鲈鱼 500g
香菇、蘑菇 少量
柠檬 1个
蒜 2瓣
小葱 适量
调料：
黄油 1大匙
食用油 1大匙
盐 适量
黑胡椒 少许
鸡粉 小半匙
小麦粉 适量
做法
1）将海鲈鱼洗净，去头尾，从尾处入刀，去中间骨，切成4块，擦干水分
2）鱼片撒上盐和胡椒、拍上干小麦粉
3）平锅底中放入1匙油、1匙黄油，呈半融化状后，鱼皮面朝下煎成稍焦黄色，放入蒜头翻身煎熟
4）鱼肉起锅，在锅中加入半个柠檬汁，稍煮（30秒左右），将汤汁浇在鱼身上
5）煎鱼的同时，可另置锅加黄油放入香菇、蘑菇炒熟，用盐、胡椒、鸡粉调味
6）将5）装在盘中，放上小葱点缀
我的秘诀：1）有时候偷懒，可在煎鱼的锅中放入配菜一起煎熟，这样较省力。
2）海鲈鱼最好买大的，1kg左右的鱼肉会更鲜嫩，肥美。
泰式酸辣酱墨鱼
材料：
墨鱼 2个
酱料：
蒜头 3瓣
鲜辣椒 3个
白醋 2大匙
糖 3大匙
盐 小半匙
淀粉 适量
做法
1）墨鱼洗净，吸干水，切成圈或条状，拍上小麦粉或淀粉
2）烧热油锅，将墨鱼炸熟
3）酱料： 小锅中放水，加切碎的蒜头、辣椒，加小半匙盐，2大匙白醋，3大匙糖，开小火煮一
会，用淀粉勾芡
4）将墨鱼和酱料装盘，即可上桌
注： 酱料的醋、糖可以按个人口味调整，偏酸甜味重的更好吃
盐烤带鱼
材料：
带鱼（个头要大一点）
调料
盐 适量
做法
1）带鱼洗净切段
2）鱼段两面均匀撒上适量的盐
3）放在烤箱里烤10分钟左右（鱼熟）即可
注： 女性的朋友们如果手边有柠檬，浇点柠檬汁会更美味
烤蔬菜鱼柳
材料：
鱼柳 100g
芦笋 2根
香菇、蘑菇 各2个
西兰花 4小朵
蒜头 1个
柠檬 适量
配料：
橄榄油
盐
黑胡椒
白葡萄酒
做法
1）芦笋刨去皮（从根部开始约3分之2 左右），切成长的斜刀块，香菇、蘑菇洗净，切成厚片，西
兰花洗净。
2）锅中烧开水，将芦笋和西兰花烫一下，过冷水冷却
3）鱼柳洗净，用纸巾吸干水，蒜头切成片
4）准备约50cm长的铝箔纸，放上鱼柳，撒上少量盐和胡椒，铺上蒜片，将蔬菜放在鱼身上和周
围，浇上橄榄油，白葡萄酒，适量盐和胡椒
5）将铝纸对折，开口处各折两下，包起来
6）进200度烤箱约15分钟，食用时可浇些柠檬汁风味更佳
注：1）菜不能放中间，要放在一边，便于包起来，三边压紧
2）烤好后的菜非常烫，可中间用刀划开，然后再撕开
沙茶酱明虾
材料：
明虾 8只
洋葱 1/4 个
蒜头 1 瓣
姜 1小块
调料
沙茶酱
食用油
料酒
生抽
盐
鸡粉
胡椒粉
做法：
1) 将虾洗净剪去长须，用牙签挑去沙肠
2）洋葱、蒜头、姜切末
3）锅中放少量油，先炒香蒜末、姜末，放入洋葱炒香，加1大匙沙茶酱、1大匙料酒、1大匙生抽
（可放少量老抽调色）、1小匙鸡粉、少量胡椒粉，略煮，尝味，若不够味，可放少量盐
4) 另置锅放少量油，将虾两面煎熟
5）将4）放入3）中加锅盖烧煮，起锅，淋上沙茶酱汁即可
培根卷大虾
材料：
培根 1/3包
大虾 10个
青椒 小半个
调料
盐 少量
胡椒 少量
油 少量
做法：
1)将虾去壳、用牙签挑去沙肠、撒上少许盐和胡椒（也可用大虾仁）
2) 青椒洗净，切成大拇指块状、培根切成宽的长条（竖切）
3) 在虾仁外面包上培根、插上牙签固定、青椒做法相同。
4) 在烤盘上将做好的材料放上、轻撒些黑胡椒、淋上些色拉油（有橄榄油更佳）
5）入烤箱高温烤上5-7分钟，略带焦黄色即可、吃时如浇上些柠檬汁风味更佳
椒 盐 明 虾
材料：
明虾 8只
香菜 2支
调料：
盐 少量
胡椒 少量
香油 1大匙
酒 1大匙
椒盐 1小匙
油 适量
生粉 少量
做法
1）虾去头，剪去脚，从背部入刀，挑出虾肠
2）虾平铺在容器中，撒上适量盐、胡椒，拍上干生粉
3）烧热油锅（约180摄氏度），将虾炸熟、捞出，倒出油
4）锅中加香油，放入虾，加酒、少量椒盐、切碎的香菜，炒匀
姜 汁 大 虾
材料：
大虾 8只
姜 1小块
调料：
香油 半小匙
盐 半小匙
味精 少量
做法
1）吓剪去须根，从背部入刀，挑去沙肠
2）锅中加水烧开，放入虾煮熟，约5分钟
3）捞出锅，剥去身体部分的壳
4）姜切成碎末，加香油、盐，调成汁，加入虾拌一下
5）盛入盘中即可
洋葱蛤蜊汤
材料：
洋葱 半个
蛤蜊 250g
蒜头 1个
荷兰芹末 少量
调料:
橄榄油 1大匙
白葡萄酒 1大匙
盐 少量
白胡椒粉 少量
鲜奶油 1大匙
鸡粉 少量
做法：
1）洋葱、蒜头切成碎末
2）蛤蜊放盐水中浸泡，吐尽砂泥，洗净
3）锅中放橄榄油，按顺序炒香蒜末、洋葱，再放入蛤蜊，加葡萄酒、水、适量盐、胡椒粉、少量
鸡粉
4）待蛤蜊张口后，放入鲜奶油，撒上荷兰芹末即可
红 烧 带 鱼
材料：
带鱼 1条
姜 1小块
葱 数根
调料：
油 适量
酱油 2大匙
料酒 1大匙
糖 2小匙
生粉 少量
做法
1）带鱼洗净，用纸巾吸干水，切成小段拍上干生粉
2）烧热油锅，将1）炸熟
3）另置一锅，放入炸好的带鱼，加料酒、酱油、糖和少量水，煮至汁水收干
烤鳗饭
材料：
米饭 1碗
烤鳗 半条
朝鲜泡菜 50g
鸡蛋 2个
做法：
1）鳗鱼切成小块，泡菜切小
2）锅中放少量油，热后放1）稍炒
3）打散鸡蛋，放入2）中，熟后停火
4）碗中盛上饭，再放上3），浇上烤鳗汁即可
松仁小鱼干
材料：
小鱼干 40g
熟松仁 2大匙
调料：
烧肉酱 2大匙
糖 1大匙
辣椒粉 少量
做法：
1）将烧肉酱和糖拌匀，盖上保鲜膜，进微波炉加热1分钟
2）锅中放少量油，将小鱼炒熟，加入1）的料、松仁拌匀，冷却后拌上辣椒粉
吞拿鱼拌豆腐
材料：
绢豆腐 1盒
吞拿鱼 1罐（140g）
圣女果 5个
萝卜菜 1盒
调料：
白醋 1大匙
味噌 2大匙
做法：
1）豆腐切小放盘中
2）将白醋和味噌充分拌匀，涂在1）上
3）吞拿鱼沥去油，放在2）上，再放上萝卜叶和圣女果
4）按口味可浇上些色拉酱
芝麻泡菜拌海鲜
材料：
水煮八爪鱼 130g
刺身鱿鱼 140g
黄瓜 半根
生菜叶 3枚
泡菜 160g
调料：
香油 少量
碎芝麻 少量
做法：
1)八爪鱼切成小块，鱿鱼剥皮后切丝，黄瓜切斜片，生菜撕小
2）泡菜和1）的材料混合，撒些碎芝麻
注：要即拌即食
鱿鱼圈色拉
材料：
鱿鱼 1条
杭椒 10个
洋葱 1/4个
红椒 1/4个
色拉蔬菜 适量
干辣椒 1个
调料：
盐 适量
油 少量
辣椒膏 1大匙半
柠檬汁 3大匙
糖 1小匙半
胡椒 少量
淀粉 适量
做法：
1）鱿鱼洗净切成1cm宽的圈，其它部位切小，撒些盐、胡椒
2）在鱿鱼上撒干淀粉，放进耐热烤盘里，浇上些油
3）杭椒用刀划上小口，拌少量油，放上2）入230℃烤箱烤（3-4分钟）
4）红椒切丝，洋葱切丝，用水浸透后，沥干水
5）色拉用蔬菜用水浸透后，撕小，沥干水
6）辣椒膏1大匙半、柠檬汁3大匙、糖1小匙半、干辣椒切碎，以上材料充分混合，做成酱汁
7）将3）、4）、5）混合，放在盘中，淋上调好的酱汁即可
香炸大虾
材料：
大虾 12个
生菜 少量
香菜 少量
调料：
a)
白腐乳 50g
酒 1大匙
黑胡椒 1小匙
油 少量
生粉 少量
做法：
1）虾从背部入刀，除去沙肠
2）容器中加入a)的调料，用打蛋器拌匀，加入虾腌味（15分钟）
3）拍上干淀粉，入180℃油锅炸熟
4）盘中放生菜丝，放上炸好的虾，撒上香菜
香草味煎鲜贝
材料
鲜贝 12-16个
色拉菜 数枚
迷迭香 3-4枝
百里香 2-3枝
调料：
橄榄油 1大匙
盐 适量
胡椒 少量
做法：
1）鲜贝用纸巾吸干水，上盐、胡椒
2）香草洗净后沥干水
3）锅中放1大匙橄榄油，热后放入香草，炒出香味后取出
4）锅中放入鲜贝，中火煎熟
5）盘中铺上色拉菜，盛上鲜贝即可
牡蛎炒杏鲍菇
材料：
牡蛎 300g
杏鲍菇 2个
西红柿 1个
大葱 半根
萝卜菜 1小把
调料：
蚝油 适量
油 少量
做法：
1）牡蛎洗净后，沥去水
2）大葱切成碎末，杏鲍菇切成短条
3）萝卜菜除去根部，西红柿去籽，切成丁状
4）锅中放少量油，烧热后放入葱末炒香
5）放入杏鲍菇和牡蛎，用大火炒
6）加入适量蚝油，翻匀
7）盘中先铺上萝卜叶，中间放上6），再放上西红柿即可
菌菇奶油煮三文鱼
材料：
三文鱼 3块
姬菇 半盒
杏鲍菇 2个
调料：
黄油 1大匙
白葡萄酒 1大匙
鲜奶油 200ml
鸡粉 半小匙
小麦粉 少量
油 1大匙
盐 适量
胡椒 少量
做法：
1）姬菇分成小棵，杏鲍菇切小
2）三文鱼去皮，切成小块，拍上小麦粉
3）锅中放1大匙油、1大匙黄油加热，黄油稍溶后放入三文鱼煎
4）锅中加1大匙白葡萄酒，加入菌菇类煎熟，取出三文鱼，加200ml鲜奶油、半小匙鸡粉、盐、胡
椒调味
5）将4）浇在鱼上即可
姜味牡蛎
材料：
牡蛎 400g
生菜叶 数片
调料：a)
酒 2大匙
姜汁 1小匙
b)
鸡蛋 1个
小葱花 20g
生粉 30g
薄力粉 30g
酒 2大匙
酱油 半大匙
盐 1小匙
做法：
1）牡蛎洗净后，沥去水，用a)的调料腌味，稍放置
2）将b)的材料混合
3）将1）的牡蛎滚上2）的料，入180℃油锅炸熟
4）盘中放上生菜，盛上炸好的牡蛎
番茄酱煮鱼柳
材料：
鱼柳 2块
洋葱 1/4个
杏鲍菇 2个
黑橄榄 6个
荷兰芹 少量
番茄酱 5大匙
蒜头 1个
调料：
盐 适量
胡椒 少量
橄榄油 少量
小麦粉 少量
做法
1）鱼柳用纸巾吸干水，两面上盐、胡椒，拍上小麦粉
2）洋葱切丝，杏鲍菇切成4等份
3）锅中加1大匙橄榄油，将鱼柳两面煎一下起锅，再加1匙油，炒香蒜片，放洋葱丝，杏鲍菇炒一下
4）鱼柳放锅内，加5大匙番茄酱、水、黑橄榄，煮几分钟，用盐、胡椒调味
番茄酱煮青花鱼
材料：
青花鱼 1条
茄子 2个
南瓜 1/4个
青椒 2个
番茄酱 1罐
调料：
盐 适量
胡椒 少量
油 少量
做法：
1）茄子切乱刀块，南瓜切成小块，青椒切片
2）青花鱼去头、尾，中间入刀，除去中间骨，切成小块，上盐、胡椒
3）锅中放少量油，入青花鱼煎一下，起锅
4）再放些油在锅中，入茄子、南瓜炒
5）将番茄酱、青花鱼放入4）内，盐、胡椒调味，加盖煮10分钟
6）锅中加入青椒，再煮几分钟即可
炸虾球
材料：
虾仁 350g
洋葱 1/4个
切片面包 6片
鸡蛋白 1个
姜汁水 少量
香菜 少量
柠檬 半个
调料：
酒 1大匙
油 适量
味精 少量
淀粉 2大匙
盐 1小匙
做法
1） 虾仁挑去沙肠，剁成泥
2） 洋葱切成碎末，挤干水分，面包切成碎粒
3） 虾仁泥中加入洋葱末，加入1大匙酒1小匙盐、姜汁水、半个蛋清、少量味精，拌匀，再加入
2大匙淀粉拌匀
4） 将3）分成大小均等的球，在蛋清中滚一下，裹上面包粒
5） 油锅烧热，入虾球炸脆
6） 盛放在盘中，点缀些香菜和柠檬片，食用时可配些椒盐或番茄酱
盐烤海鲈鱼
材料：
鲈鱼肉 2块
青柠 1个
黄瓜 半根
调料：
香油 少量
盐 适量
做法
1）鲈鱼肉切上十字刀，两面洒上适量盐
2）黄瓜切片，用盐腌一下，挤干水后，拌少量香油备用
3）鱼肉入高温烤箱10-15分钟
4）盘上放烤好的鲈鱼，黄瓜片、柠檬即可
鳕鱼泡菜汤
材料：
鳕鱼 1大块
泡菜 100g
小葱 少量
调料：
清汤 2大杯
酒 1大匙
生抽 1小匙
香油 少量
鸡粉 1小匙
盐 适量
做法
1）鳕鱼切成小块，小葱切成段
2）锅中加清汤，盐、酒、生抽、鸡粉、泡菜，煮10分钟左右，淋上香油即可
注:泡菜是指朝鲜泡菜
香煎三文鱼
材料：
三文鱼 2块
土豆 2个
西兰花 1/4根
柠檬 2片
荷兰芹末 少量
小麦粉 少量
调料：
油 1大匙
黄油 1大匙
盐 适量
胡椒 少量
辣椒粉 少量
做法
1）三文鱼两面轻撒些盐和胡椒，拍上小麦粉
2）平底锅中加油和黄油，稍融后放入三文鱼煎上色后，盖锅盖2－3分钟稍煮，加荷兰芹末
3）土豆去皮切块后，另用小锅加水煮10－15分钟，沥干水，加盐、胡椒调味，做成泥状
4）西兰花切成小块，开水中烫熟，沥干水分
5）盘中盛上三文鱼、土豆泥、西兰花点缀柠檬片
秋葵拌虾仁
材料
虾仁 100g
秋葵 10个
白金针菇 1袋
调料：
醋 2大匙
酱油 半汤匙
糖 半小匙
鸡粉 少量
芥末 半小匙
香油 1小匙
做法
1）秋葵用盐擦一下，入开水中略烫，切成小片，金针菇去除根部，切成两段，分别烫熟虾仁和
金针菇
2）锅中加入酱油、醋、糖、鸡粉，烧开后冷却
3）盘中依次放上金针菇、秋葵和虾仁，淋上2）的调料即可
姜味马鲛鱼
材料：
马鲛鱼 … 2条
生菜 … 数枚
香菜 … 少量
葱丝 … 少量
调料：
A、酒 … 2大匙
酱油 … 2大匙
糖 … 1小匙
姜汁 … 2小匙
生粉 … 5大匙
B、醋 … 2大匙
柠檬汁 …1/2个份
生抽 … 2大匙
辣椒膏 … 1大匙
做法
1）鱼去头尾，加工成小块，用A的调味料拌匀，腌10分钟
2）生菜洗净，沥干水
3）将B的调料搅匀做成酱料
4）烧热油锅，将腌制好的鱼块在干淀粉中拍一下，入油锅炸熟
5）盘中放上生菜、鱼，放上香菜和葱丝，淋上B的酱料即可
煎炒鲜贝菌菇
材料：
鲜香菇 150g
姬菇 150g
鲜贝 150g
蒜头 1个
调料：
盐 适量
胡椒 适量
橄榄油 2大匙
荷兰芹末 少量
做法
1）用纸巾吸干鲜贝的水分，撒些盐和胡椒
2）香菇去根部，切成4块，姬菇掰小
3）平底锅中放入2大匙橄榄油，炒香蒜片，加入菌菇类炒熟，再加入鲜贝，适量盐、胡椒 ，少
许荷兰芹末，炒熟即可
豆豉炒蛤蜊
材料：
蛤蜊 500g
杏鲍菇 100g
姬菇 100g
干辣椒 2个
蒜头 1个
调料：
酱油 半汤匙
糖 1小匙
酒 1大匙
油 2大匙
豆豉酱 2大匙
香油 少量
做法
1）蛤蜊浸盐水中，吐净砂粒，洗净，姬菇分散，杏鲍菇切片，辣椒去粒，切片，蒜头切末
2）锅中加油，炒香蒜末、辣椒，再放入姬菇、杏鲍菇，稍炒，加酒，盖锅盖煮2分钟
3）锅中加入酱油、豆豉酱、糖，稍炒
拌海蜇丝
材料：
海蜇丝 150g
白金针菇 1小把
绿豆芽 100g
黄瓜 半根
调料：
香油 1小匙
酱油 2大匙
糖 2小匙
味精 少量
醋 1大匙
做法
1）海蜇丝水中浸透，去掉咸味，用开水烫一下，过冷水凉透，挤干水
2）黄瓜切丝，金针菇和豆芽挑净后开水中烫熟，凉后挤干水
3）碗中放入所有调料，加海蜇丝和蔬菜，拌一下，装盘中即可
白芦笋蟹肉
材料：
蟹肉 100g
白芦笋 1罐
葱末 少量
姜末 少量
姜汁 少量
调料：
酒 1大匙
油 半大匙
盐 少量
香油 1小匙
淀粉 1大匙
做法
1）蟹肉加酒、姜汁拌匀
2）锅中加油，加热后炒香姜末和葱末，放入蟹肉翻炒，再加入1杯水和香油略煮（约1－2分
钟），加入切成两半的芦笋，再煮1－2分钟
3）加盐调味，用淀粉勾芡
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