[转帖] 鸡块的做法

青椒炒鸡块的做法
准备材料：鸡肉或者鸡翅，姜，蒜，红干辣椒数个，淀粉，料酒，糖，酱油，盐，肉青椒两个

1）鸡肉洗干净切成小块，加淀粉，料酒，酱油，少量盐腌制十五分钟。腌鸡块的同时，去准备青椒，去籽，切成小块备用。姜，蒜切成小丁丁
2）锅内放油烧热，加姜蒜，干辣椒爆香，加入鸡块同炒，加料酒，糖，酱油，盐
3）翻炒五六分钟加入青椒同炒，再炒三五分钟即可。如有点粘锅可点少量水。



红烧鸡块
主 料 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调 料 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
特 点 鸡肉味浓，香鲜可口。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。



•        红烧鸡块
原 料：
光嫩鸡500克，熟笋肉150克，白糖、葱白段各10克，酱油50克，湿淀粉15克，绍酒15克，味精1.5克，猪油50克。
制法: （1）鸡剁去头、脚、翅尖，剁成块（约2.5厘米见方），笋切滚料块。
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后，下少许油，投入鸡块炒透；烹入酒，加酱油、白糖炒匀稍烧，放进笋块，添沸水250克，加盖用小火烧约15分钟；至鸡块酥软，转旺火收浓汤汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油翻拌均匀，装盘即成。
特点: 色呈酱红、鸡块肥嫩，咸嫩略甜。


•        红烧鸡块
原料：鸡一只（因为吃饭人少，我在超市买了一只鸡，把鸡腿和鸡翅搞下来红烧，其他部位扔掉鸡PP后全部剁块炖汤了），将它剁成小块，放上盐、一点点鸡精、一点料酒、一点点胡椒粉、几颗干花椒、剁碎的姜蒜拌匀码味；
郫县豆瓣适量（建议大家选用鹃城牌，那是最正宗的，但在北京超市没见过，现在用的是一次去贡院头条川办吃饭时在内设的小卖部买的），我放了一调羹；
干辣椒、花椒适量（根据个人口味，平时我们吃得比较麻辣，但因为考虑到昨晚善良的房东叔叔难得和我们一起吃饭，就减少了它们的数量）；
八角一个；
姜葱蒜适量，分别切成姜丝、葱花、蒜片；
泡菜适量（四川人家里都少不了泡菜坛子，我用了一片泡萝卜，罗嗦两句，我的泡菜水可是我历经千辛万苦，用鲜橙多瓶子坐飞机带过来的，生怕安检的人让我喝一口以验明正身。。。。）切丁；
白糖适量（我用了两勺吧）；
还有盐、酱油、鸡精；
土豆适量（根据个人喜好了，本来我是很喜欢吃土豆，可昨天在厨房竟然只找到一个剩下的土豆，我晕！一般经验，土豆烧鸡首先被消灭的是土豆。）。
现在开始架锅点火了：
锅里放适量油，油还未热时将白糖放入油中翻炒，此时用中小火，一定要不停搅动翻炒，直到白糖融化变成褐色。
此时千万别迟疑，立马将鸡块倒入锅中，糖发黑了就糊了，味道也就发苦。我的做法是先不急着翻炒，先把鸡块拨拉均匀，在锅里煎一煎，再翻过来煎一煎，这样糖色在鸡肉上更好看，也更香一些。接下来就得翻炒了，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜蒜、泡萝卜丁，炒啊炒啊炒啊炒，炒出调料的香味，加入适量高汤，我用的是用鸡身体炖的鸡汤，加了两汤勺，也可以加水，再加点酱油，煨至鸡肉软为止，再加入切成小块的土豆，煮至土豆熟，注意鸡肉也不要太软烂，个人觉得有点劲头的鸡肉才香。加入鸡精，葱花，起锅罗！（我没有加盐了，因为豆瓣是咸的，泡菜是咸的，鸡肉也用盐码过，还加了酱油，如果有人味道吃得较重也可以加点盐），装在碗里，上面再撒上点熟芝麻，大功告成！
果真吃饭时发生了我前面预料的一幕，房东叔叔吃着吃着说，土豆怎么没了？刚刚我还看到好多。我讪笑，从菜碗底搜寻出一块，放在他碗里，说，都被俺吃掉了。。。。
再罗嗦一句，叔叔说我可以达到中级水平了，他可是专门做饭的厨师哦，搞得我窃喜了半天。

不好意思漏掉了,在炒鸡肉时把八角也扔进去，年纪大了，记性不好、、、嘿嘿



•        原料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。 配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。 制 法： 1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。 特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。 制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。

要是有图就好了，色香味都有呈现才还呢

做起来很简单的一种菜品，需要实验一把了

有图就好了 起码有个参照物嘛

辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

楼主介绍的这几种炒鸡快的做法都很实用，非常感谢！

光看文字感觉不到菜的色香味，总是欠缺点图。

我喜欢吃鸡肉，既便宜又有营养。

寫的很詳細，如果配上圖的話就更好理解了量的多少了。