[转帖] 兴国美食之天下第一菜--四星望月

兴国粉笼床之中的粉蒸鱼的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日，不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来，此法传开，人们把木甑改成竹制的蒸笼，做法更为简便。现在此菜在兴国广为流传，再加上4个具有客家风味的小菜，就成了毛泽东亲自命名的“四星望月”。
　  毛泽东一生嗜辣，爱吃红烧肉的生活习惯，人人知晓。但毛主席亲自命名一道菜为“四星望月”却鲜为人知。
　　那是1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵。胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。 这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来。
　　毛泽东吃了一阵，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“在皇宫什么菜都有一个漂亮名字，今天这道菜，毛委员您看叫什么名”呢？” 毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子曰‘名正言顺’嘛！”少倾，他用手中竹筷指着蒸笼比划着，饶有风趣地说：这是一个大的团圆月嘛！又指着四个盘子说：这是四个星星罗！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”
　　毛泽东不愧为诗人、政治家，起个菜名，都赋予美丽浪漫的色彩、严肃而深刻的内涵。从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。
　　“四星望月”因毛泽东命名后，名声远播，而其烹任也极为讲究。鱼要新鲜，切成薄片，拌上精制薯粉待用（停半小时）。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶，再铺上粉干和芋片，大火蒸熟后，再将鱼片铺而，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，盖好，旺火蒸8分钟，即可起锅上桌。笼盖一揭，热气腾腾，浓烈香味、辣味扑鼻而来，使人口舌生津、食欲顿开。
　　解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。1970年，庐山会议期间，事隔40余年，毛泽东还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜。建国后，毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海，1972年12月台票邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。四星望月台票虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，其标准和四菜一汤类似（朱元璋吃的菜）类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。19963年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求职为他准备四星望月，中国三代领导人都看好这一道菜，其意义恐怕还不止于菜本身。
　　近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在北京。上海、广州等大城市亮相，还由兴国台属带到了台湾。香港等地。
　　中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像四通八达星望月这样和中国革命历史相连的名菜，四星望月却是一道独特的风景线。



粉笼床的做法
　　用料：粉丝、鱼片（根据个人喜好，可用新鲜的五花猪肉、鸭肉、鸡翅、、、等代替鱼肉，制作方法同下）
　　佐料：辣椒、米粉、葱、生姜、米酒（料酒）、酱油、油、盐。
　　做法：
　　1、把粉丝煮一下，别太久，捞起后马上用冷水冲，把水晾干备用；
　　2、把鱼切片，用辣椒、生姜、米粉（少许）、米酒（料酒）、酱油、油、盐拌好备用；
　　3、用葱、辣椒、生姜、米酒（料酒）、酱油、油、盐调制一小碗调料备用；
　　4、将粉丝拌调料后用笼床（其他物品代替也行）装好，放锅里蒸5、6分钟左右；
　　5、待粉丝蒸到5、6分钟后将拌好的鱼片放入笼床，铺盖在粉丝上面蒸8-10钟；
　　6、蒸好起锅，将调好的调料淋在鱼面上，撒上葱花再蒸1分钟左右。

下面特别介绍兴国粉蒸鱼的做法：
    原料：草鱼 生粉少许 油 盐 姜 酱油
    制作方法：1 将草鱼宰杀，治净取肉，切成长薄片状
                  2 加入油 盐 酱 姜末 搅拌均匀，腌2-3分钟同时将蒸笼放入锅中蒸
                  3 待蒸笼周围有气冒出时将腌好的鱼放入蒸笼
                  4 蒸5-10分钟即可出锅食用啦
    注意事项：1 鱼片要切得薄，厚了5-10分钟是蒸不熟的哦
              2 火候把握要适当，蒸时间长了鱼肉不鲜美，时间短了不熟

    总而腌制，粉笼床的做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。

    不过在兴国，鱼一般是不单独拿来做粉蒸鱼的，只有在做“粉龙床”的时候才会作为搭配菜一起做，“粉龙床”就下次再介绍啦，说到就要留口水啦，我的最爱！

PS:本来想把此文发到【中华美食】版块的，但无奈等级不够，不能发到那里。现发到这个版块，如若违反了版规还望版主手下留情，帮我移到【中华美食】或回收站，千万不要扣我分，我发个帖子也实在不容易。拜托了。

[ 本帖最后由 Durex好贵 于 2010-3-16 00:14 编辑 ]

看起来很不错，郭沫若的人品真是，啧啧啧。

有空到江西旅游的话一定要去尝尝的.好东东啊!

怎么看起来感觉像把油汤都捞干了的水煮鱼呢！

good.................................

菜是好菜啊，就是做法太繁琐，有很大难度啊！

粉蒸鱼好看啊，红彤彤的 ，应该比较辣吧，应该很下饭吧谢谢分享

看得我口水直流阿 如果图片大一点在多配几张图就更好了

这道菜看了就让人食指大动啊，真是色香味俱全，怪不得连毛老爷子都赞不绝口！

真的还是杜撰的，老毛子还有这么一段经历啊，倒是挺自然的。