[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：116[4P]

三口之家温馨晚餐NO：116---3菜+1汤
虾米滑肠粉；西施牛肉；玉兰炒鲍贝；豆腐草菇粟米汤；


虾米滑肠粉
主 料：粘米粉6两（约240克），粟粉、生粉、澄面各2汤匙，生油3汤匙，清水4杯，盐1茶匙，虾米2两（约80克），葱数棵。

做 法：
　　1、虾米浸软洗净，葱切成葱花。
　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。
　　3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟。
`　　4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。



西施牛肉
主料：牛肉1斤（约600克），西芹2条，青柠1/2个，花生2两（约80克），甘笋片少许。
配 料：
　　煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，绍酒1汤匙，水适量。
　　调味料：鱼露1汤匙，生抽3/4汤匙，糖1茶匙。

做 法：
　　1、将牛肉洗净，整块氽水。
　　2、放下牛肉煮至软，取出，待冷却，切成粒。
　　3、西芹撕去老筋，洗净，切粒，花生用油炸成金黄色。
　　4、调味料放碗中拌匀，加牛肉粒拌匀后，上碟，上放西芹粒、甘笋片和炸花生。供食时挤柠汁在牛肉粒上。



玉兰炒鲍贝
主 料：珍珠鲍贝1罐，芥兰心12两（约480克），甘笋、姜各6小片，蒜茸、酒各1茶匙，油4汤匙。
配 料：
　　芥兰调味料：姜汁、酒各1茶匙，糖、盐各1/3茶匙，水1/2杯。
　　芡料：蚝油1/2汤匙，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做 法：
　　1、珍珠鲍贝开罐后，盛筲箕内沥干水。
　　2、芥兰去叶洗净，梗切短段。
　　3、下油2汤匙，放下芥兰梗炒数下，加入调味料炒熟，盛笊篱内，沥去余汁。
　　4、下油2汤匙，爆香姜片、蒜茸，下芥兰梗、珍珠鲍贝，洒入酒，炒数下，埋芡，上碟。



豆腐草菇粟米汤
主 料：豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
调味料：盐1/2茶匙。

做 法：
　　1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。
　　2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。
　　3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。