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[转帖] 麻粉肘子[1P]

bfh666 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-11-11 19:49 只看该作者

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麻粉肘子[1P]

主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克

调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克

1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；

2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；

3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；

4. 蒜切碎成末；

5. 黄瓜切成丝备用；

6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；

7. 毛豆去荚煮熟；

8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；

9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；

10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；

11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。

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xiaxin1987 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-11-11 20:49 只看该作者 0 好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！本帖最近评分记录落叶归根威望 -1 恶意灌水--删除ID! 2009-11-12 15:46
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dadaliyi 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-11-11 20:53 只看该作者 0 菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下
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winzero002 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-11-11 21:04 只看该作者 0 用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠
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sj0218ghl 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-11-11 22:07 只看该作者 0 工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。
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psmt

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6楼大中小发表于 2009-11-11 22:19 只看该作者

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还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

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mellinck

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7楼大中小发表于 2009-11-11 22:42 只看该作者

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看起来像九转肥肠啊
能做出这种卖相来，家里在应该很难吧
在饭店里找到了一定要尝一尝

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liaodz1977

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8楼大中小发表于 2009-11-11 22:59 只看该作者

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菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

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gh9988zzz 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-11-11 23:25 只看该作者 0 挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！
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YDhunter 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-11-11 23:49 只看该作者 0 真没吃过这菜呀，真想尝一尝而且还有做法，谢谢LZ了
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