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[转帖] 虾须牛肉

move2007

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1楼大中小发表于 2007-12-16 20:01 只看该作者

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虾须牛肉

（主料辅料）

牛肉....500 克五香粉....30 克

白糖.....20 克菜油.....50

克辣椒面....5 克精盐.....10 克

味精.....1 克熟芝麻....20 克

花椒面....15 克江米酒....70 克

[烹制方法]

1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。

2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。

3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。

4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成

2 毫米见方的细丝。

5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、

辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

[工艺关键]

1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。

2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。

[风味特点]

1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。

2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，...【所有牛肉菜谱】

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lanlan21 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-12-16 21:24 只看该作者 0 怎么好象灯影牛肉啊这些我都喜欢吃哈哈
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人间天堂该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-12-16 21:59 只看该作者 0 一道精美的菜肴，想必厨师的刀功要很好，谢谢楼主分享！
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yzm1018 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-12-16 22:32 只看该作者 0 我都喜欢吃哈哈，谢谢楼主分享！一道精美的菜肴
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ytkk

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5楼大中小发表于 2008-2-19 20:08 只看该作者

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这个菜好考验刀功啊~我可没哪个水平~看来是吃不成了

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bogut

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6楼大中小发表于 2008-3-17 13:36 只看该作者

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没想到小小的虾的须子都能入菜，今天真是大开眼界

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披着狼皮的羊

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7楼大中小发表于 2008-3-17 13:54 只看该作者

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看着很诱人, 我喜欢吃, 谢谢楼主分享.

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sdpika

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8楼大中小发表于 2008-3-18 14:38 只看该作者

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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2 毫米见方的细丝。
要是家庭做，真的是很需要时间。1个半小时做饭，20分钟吃饭，30分钟收拾战场。

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