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[转帖] 清炖狮子头[1P]

rongxins

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1楼大中小发表于 2015-12-25 12:11 只看该作者

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清炖狮子头[1P]

(5个狮子头)原料：（去皮）五花肉500g，冬笋75g，葱2根，姜一小块，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一个，白胡椒一小撮，大白菜叶5片，油菜心5颗，清鸡汤750ml，盐适量

做法：
1.将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时，炖好鸡汤待用
2.将冬笋切碎成细丁待用，大白菜叶分成菜帮和菜叶
3.将葱姜都擦成茸（留下两片姜片待用），用100ml清水浸泡待用
4.五花肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁
5.切好的肉丁再粗粗的剁上几刀
6.在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先搅拌至发粘
7.加入冬笋丁拌匀
8.把葱姜水分3次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入
9.把白菜帮铺在沙锅的底部
10.取一坨肉在两个手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上
11.每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶轻轻覆盖在狮子头上
12.将鸡汤烧开后缓缓倒入炖锅，至基本没过狮子头，投入姜片
13.在文火上慢2小时，出锅前加盐调味
14.捞出煮烂的白菜叶，再加入油菜心煮一分钟即可关火上桌

Tips：
我用的是真空包装的冬笋，如用新鲜的，需要先汆一下水。也可以把冬笋换成荸荠
肉一定要切碎，不能剁碎更不能绞碎，用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微降低难度
切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，又不好切了
肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水
鸡汤烧开后再慢慢浇到狮子头上，小心不要破坏狮子头外形。用文火慢炖，汤汁才会清澈

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ddr406

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2楼大中小发表于 2015-12-25 14:59 只看该作者

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清蒸的肯定比红烧的健康，很喜欢这个，但做的没这个复杂

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lxbok999

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3楼大中小发表于 2015-12-25 17:37 只看该作者

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杭派菜系的主打，也是敬爱的周总理最爱的一道菜，非常喜欢

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kasido0102

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4楼大中小发表于 2015-12-25 19:17 只看该作者

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天，这个菜肯定很花时间，佩服楼主的耐心啊

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色中鸭24

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5楼大中小发表于 2015-12-26 16:29 只看该作者

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好想吃啊!一定要用鸡汤的吧?我都用高汤.

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shou123shou123

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6楼大中小发表于 2015-12-28 20:37 只看该作者

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看着很清淡，而且还能满足我这种无肉不欢的人。不错不错。平常自己做狮子头喜欢放荸荠。大家可以试试看（不过清炖貌似还是笋更提味）。

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david1125

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7楼大中小发表于 2016-1-11 11:06 只看该作者

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经常听人说狮子头里面要放荸荠，难道这东西是不可或缺的？还是各有各的爱好？
还没做过，啥时候自己做来试试看。

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hencywn

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8楼大中小发表于 2016-1-11 21:59 只看该作者

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最近咽喉发炎不能吃味道重的，这道清炖狮子头正好适合我。

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ljl0929

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9楼大中小发表于 2016-1-11 22:10 只看该作者

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这个可以有，过年了，大鱼大肉的，就要吃得清淡一点点。

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catlovebull

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10楼 大中小发表于 2016-1-14 14:38 只看该作者

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清淡不简单，好吃不油腻

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