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标题: [转帖] 四川小吃(水煮肉片的做法) [打印本页]

作者: yaoxuhui1971830 时间: 2008-5-24 09:21 标题: 四川小吃(水煮肉片的做法)

水煮肉片

用料：
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花
腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉

做法：
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

作者: kalajiqi 时间: 2008-5-24 09:28

好好吃的样子，不过我还是更喜欢水煮鱼。

作者: qqxiaoyian 时间: 2008-5-24 09:46

我非常喜欢水煮鱼

作者: statstar 时间: 2008-5-24 13:56

是呀，水煮鱼也是我的爱，谢谢楼主分享。

作者: jiao3985962 时间: 2008-5-24 14:26

看着好吃，这样煮的话那水煮牛肉应该也差不多了

作者: majinj1234 时间: 2008-5-24 21:38

看上去辣油油的还挺好看的.
我还是喜欢水煮牛柳.

作者: 15290860 时间: 2008-5-24 21:43

这个菜是我到家后老哥的拿手菜，但我是只管吃，今天看了我回去也试试了看看能不能把他比下去。
谢谢了楼主。

作者: jijidedrama01 时间: 2008-5-24 22:29

水煮鱼水煮牛肉和夫妻肺片都狠不错啊~ 嫩嫩的

作者: blueheart 时间: 2008-5-24 23:06

看起来挺诱人的，水煮鱼我也挺喜欢吃，呵呵

作者: tallman 时间: 2008-5-25 04:50

美味啊，喜欢吃水煮肉片，自己做了好几次，都没有那个味。

作者: wayneinbj 时间: 2008-5-25 08:13

好菜啊。去川菜馆必点的一个菜。
可是不会做。现在好了，有了楼主的介绍。
可以在家自己做了。多谢了。

作者: smiletwo 时间: 2008-5-25 08:15

以前不太吃辣，踏上社会经常吃辣，现在是无辣不欢，谢谢楼主

作者: go11718 时间: 2008-5-25 08:27

楼主介绍的很详细！我觉得吃这一道菜时，油要开沸！要趁热吃！凉就不好吃了！

作者: bbabba 时间: 2008-5-25 09:01

水煮肉没吃过，水煮鱼吃的次数很多
回来试试看

作者: 傻瓜蛋 时间: 2008-5-25 09:14

中午试试，但请教一个问题，第三步中“断生”是什么意思。谢谢。

作者: kenwest 时间: 2008-5-31 10:52

吃起来很好吃，有空就想去试试....吃饱饱...呵呵

作者: hazelay 时间: 2008-5-31 15:46

哈哈今后我就不用到外面吃这道菜了
感谢楼主的图文并茂啊
还是要实践实践！

作者: 天下最淫 时间: 2008-5-31 19:58

这样煮的话那水煮牛肉应该也很嫩了，谢谢楼主。

作者: huhuan 时间: 2008-6-2 12:57

做这个菜的关键是要用郫县豆瓣，在就是把干辣椒和干花椒在锅里焙香，再浇上热油。

作者: flyltt 时间: 2008-6-2 14:23

昨天买了豆瓣了，今天就试试这个新菜式好了，不知道自己做是否和楼主的一样呢

作者: jeejop 时间: 2008-6-2 15:17

好好吃啊,真的是美味.感谢楼主分享,不错

作者: 114556910 时间: 2008-6-2 17:26

勾引的偶都饿了,中午没吃饭呢,感觉是色香味俱全啊

作者: Jonny777 时间: 2008-6-2 17:52

好好吃的样子，不过我还是更喜欢水煮鲶鱼!!!

作者: otto77 时间: 2008-6-2 18:11

貌似很简单，看着就有食欲啊，不过个人喜好大白菜

作者: tom080 时间: 2008-6-2 20:18

好吃是很好吃了,只是特别费油,酒店里肯定这个油还是要回用的,我们家里只能用业做汤做面条了,油就太大了.

作者: henmancn 时间: 2008-6-2 22:40

我们这大小饭店都有这个菜，不过都不怎么正宗，就知道辣～

作者: youyou851 时间: 2008-6-2 22:51

看上去还不错，总没有水煮鱼来的号

作者: ssjjff2008 时间: 2008-6-3 00:04

哇，太诱人了，一定很好吃，口水都掉到键盘上了

作者: 佐为106 时间: 2008-6-21 21:07

很喜欢吃辣的东西,水煮肉片我妈妈经常弄给我吃.

作者: ma251019 时间: 2008-6-22 18:29

水煮肉片是好东西啊，我真的学到了不少好东西，感谢

作者: fr68002 时间: 2008-6-22 22:50

我最喜欢吃辣的了看到这我一定要亲自做以下啊

作者: fr68002 时间: 2008-6-22 22:51

我最喜欢吃辣的了看到这我一定要亲自做以下啊

作者: sssseeeexxx1 时间: 2008-6-22 23:46

麻,辣,鲜,香.热腾腾一大碗,你有理由拒绝嘛?开吃!

作者: 123196336 时间: 2008-6-22 23:52

样子不错,看得口水都快流出来了.不知道味道怎么样

作者: yjxx001 时间: 2008-6-23 11:07

,我没吃早饭，伙计。看了更饿了。能不能让我品哈啊。

作者: zoa001z 时间: 2008-6-23 12:55

下饭的好吃的，绝对好吃的菜式，还有那个夫妻肺片也是

作者: chulf 时间: 2008-6-23 18:55

川菜中，水煮的才应该差不多，鱼啊，肉啊，牛肉阿，都可以这样煮着吃。

作者: sanjianbinhai 时间: 2008-6-23 20:54

恩好啊自己学着做下看看效果怎么样呵呵

作者: piea 时间: 2008-6-23 21:39 标题: 水煮鱼就吃四川的

好好吃的样子，不过我还是更喜欢水煮鱼owner_module_name=XLNet
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作者: yuanjl0080 时间: 2008-6-23 21:53

这个菜看起来色、香、味俱佳，再来一碗米饭正好

作者: asdead 时间: 2008-6-23 21:56

看起来很有食欲i的水煮肉片我的最爱呵呵最喜欢那种麻麻辣辣的感觉太过瘾了

作者: xiaoda375 时间: 2008-6-23 21:58

图片上的水煮肉片看起来肉片不是最嫩的那种,可能芡少了点.

作者: lufei7811 时间: 2008-6-23 23:40

好东西啊，我就喜欢吃这个！还有水煮鱼更味道！

作者: windbreaker 时间: 2008-6-24 00:02

那次吃了一遍
第二天就長了一顆直徑三毫米的白色痘痘~
不過還是很好吃!

作者: tonys112 时间: 2008-6-24 00:33

我最爱吃了,麻中带辣,油而不腻,入口既化,真是美味啊.看得我又流口水

作者: zhangzjc 时间: 2008-6-24 05:57 标题: 太美味了

看起来挺诱人的，水煮鱼我也挺喜欢吃　希望能吃到真宗的

作者: zxyds 时间: 2008-6-24 14:44

四川菜里比较有代表性的菜肴,谢谢楼主分享菜的做法,希望以后继续发给大家些.

作者: banang37928 时间: 2008-6-24 16:32

这样的菜还是应该去饭店吃。在家里作不出那样的味道。当然厨房高手例外。我是不行。夏天吃道麻辣川菜。喝冰镇啤酒真是种享受啊。

作者: 鱼龙 时间: 2008-6-24 16:39

我回去照着做一个尝尝,看着就很诱人,谢谢楼主分享

作者: x234591 时间: 2008-6-24 16:51

非常喜欢这道菜，做好了，吃起来简直可以说是人间极品啊！

作者: fcb 时间: 2008-6-24 19:26

谢谢楼主分享，我回家试试
！！！！！~~~

作者: lottefucking 时间: 2008-6-24 19:42

自己做做试试看吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: speedo8 时间: 2008-6-24 19:47

水煮鱼水煮肉片之类的想吃还得是自己做的干净呀楼主这个方法也是挺可行的改天实践一下

作者: llprince 时间: 2008-6-24 20:54

看到好有食欲啊受不了啊我要吃啊肚子饿啊`

作者: qluan 时间: 2008-6-24 21:25

看上去和麻辣的样子.我是不敢吃啊.怕辣.还是支持下.

作者: kent_leo 时间: 2008-6-27 01:14

又是我喜欢的水煮系列，垂涎三尺，口水中。

作者: starspopo 时间: 2008-6-27 10:43

又是俺喜欢的菜啊
两年没回四川了
两年没吃到正宗的水煮肉片了
好怀念啊

作者: 哈哈风 时间: 2008-6-27 10:47

水煮系列是川菜的景点，唉，只是现在没机会吃。可惜

作者: bjmy 时间: 2008-6-27 16:22

真是咽着口水在回帖子啊，麻和辣都是我的最爱啊，馋啊。

作者: qizhong001 时间: 2008-6-27 17:06

看颜色红红的就知道很好吃了`可是如果是酸辣的更合我胃口

作者: xuaozhang1 时间: 2008-6-27 17:55

火候不容易掌握，估计要多次联系才可以掌握的

作者: 风火 时间: 2008-6-27 22:49

水煮肉片看着很好，厨艺太差，作不出饭店的口味！

作者: 2254112 时间: 2008-6-27 22:51

这样吃起来不上火都不行了天气热的看了胃口再好也不敢吃啊!

作者: zjxsyxb 时间: 2008-6-29 08:40

感谢楼主分享经典的水煮肉片的做法. 个人不惜欢放花椒面,因为怕吃起来麻烦.呵呵,不过少了花椒带来的麻味,也是不小的遗憾

作者: jekyllhy1 时间: 2008-6-29 08:48

我最喜欢吃辣的了，一定要试试。不过本人烧菜水平一般，估计绝对没有搂主烧得好看

作者: zjsm 时间: 2008-6-29 09:11

看起来不够红啊，最好是上面厚厚地一层红油。

作者: sex100fen 时间: 2008-6-29 09:46

看着就要流口水呀，偶特别喜欢吃那个辣椒了。

作者: fkb 时间: 2008-6-29 10:54

我不是四川人，但是非常喜欢川菜，因为哦是湖南人，特喜欢辣！

作者: fkb 时间: 2008-6-29 10:56

我不是四川人，但是非常喜欢川菜，因为哦是湖南人，特喜欢辣！

作者: dyadyav 时间: 2008-6-29 13:56

我170斤，都是好吃的结果。学习了，今晚试一下。

作者: 北大 时间: 2008-6-29 15:11

水煮肉片吃上去很好吃，原来做起来讲究不少哇！

作者: hmilynly 时间: 2008-6-29 16:52

这盘肉色觉上的冲击可不小，不过看水好像很多油，如果是清淡点的话我还是比较喜欢的

作者: gooden 时间: 2008-6-29 18:17

水煮肉片，颜色看起来很好看。而且够辣。我喜欢。

作者: we82rt 时间: 2008-6-29 19:48

看见这么好吃的东西都流口水了，特别的想吃

作者: andyzim 时间: 2008-6-29 20:39

哇
好像很好吃的样子
看的口水都流出来了

作者: dluce 时间: 2008-6-29 21:20

什么时候看到这个水煮肉片，什么时候都有胃口。

作者: longlangh 时间: 2008-6-30 11:40

非常喜欢的一道菜每次必点自己做味道差好多多谢了。

作者: ningshukai 时间: 2008-6-30 14:49

我小时候在少城吃的水煮那是太香了，端上来辣椒面花椒面扑满，一搅和菜非打几个响亮的喷嚏不可。现在可没那样的感觉了。

作者: zjjhlxbai 时间: 2008-6-30 16:14

四川小吃真的很有特点，不错可能会辣点，还是有点不敢吃呀

作者: 381938159 时间: 2008-6-30 17:51

现在的水煮系列太多了只要你想得到什么你就可以去做去！
我就是四川的什么水煮鱼肉片我都吃过！味道可以说是安逸！

作者: zwx800810 时间: 2008-7-1 12:29

这个菜是我上学时候最解馋的，现在想起来，还是那么回味无穷。自从毕业就再也没吃到了。感谢楼主提供制作方法。

作者: pangpang1989 时间: 2008-7-3 18:32

美味啊，喜欢吃水煮肉片，自己做了好几次，都没有那个味。

作者: 白清狂 时间: 2008-7-3 18:36

其实超市有卖的袋装调料也很不错，我经常用来做水煮肉片、水煮肉来吃，比食堂味道还好一些

作者: thewho1021 时间: 2008-7-3 23:04

我喜欢放些豆芽，脆脆的，很好吃。又及，似乎稍微勾些芡也可以吧，要不肉上面的滋味总感觉不是特浓。

作者: xieyinzhi4 时间: 2008-7-3 23:47

水住的话我比较喜欢吃水住鱼～肉不一般不是很好吃~好吃

作者: zaq1cde3 时间: 2008-7-3 23:57

謝謝樓主發來這麽經典的東東，支持一下。希望繼續努力。
謝謝樓主發來這麽經典的東東，支持一下。希望繼續努力。

謝謝樓主發來這麽經典的東東，支持一下。希望繼續努力。

作者: 511315554 时间: 2008-7-4 00:53

水煮肉片很好吃的这个图看着就很好吃好想吃

作者: 三花聚顶 时间: 2008-7-4 01:24

看起来很好吃的样子，好像也没那么难做。改天试试看。

作者: 二两灰 时间: 2008-7-4 01:25

色泽很好看，味道估计也不会错，想吃，下次跟着学做一下~

作者: qw50 时间: 2008-7-4 03:07

看上去辣油油的还挺好看的.
水煮鱼我也挺喜欢吃，呵呵

作者: jupiter992 时间: 2008-7-4 08:39

水煮肉片是我的最爱啊

要是有水煮牛肉就更好了！

作者: pblt 时间: 2008-7-4 16:04

最爱最爱还有毛血旺水煮鱼想想已经流口水了

作者: 疯狂的炸弹 时间: 2008-7-4 17:50

图片是没出来了?不知道看上去的感觉怎么样

作者: cjh1211ivy 时间: 2008-7-4 21:21

凤尾是什么菜、我老婆做这个很好吃。其实有些料没有只要主要的也行

作者: mhq626967707 时间: 2008-7-4 21:33

我特别喜欢吃水煮肉片啊，还自己动手做过一次，结果用了很多油，后来全倒了，真是可惜哦

作者: cjh1211ivy 时间: 2008-7-8 11:51

水煮肉片就米饭吃最好了。其实川菜不下酒。但是不喝冰啤酒有太辣

作者: cxz911 时间: 2008-7-8 17:29

我喜欢吃水煮肉片。只是手艺太差。照楼主方法试一试

作者: ldf0217 时间: 2008-7-8 17:34

好吃但是不会做啊要是有图片就更好了啊~！

作者: wang9951 时间: 2008-8-5 16:51

图片上的水煮肉片看起来肉片不是最嫩的那种在家里作不出那样的味道

作者: zhaorenaiwo 时间: 2008-8-5 19:33

水煮肉片经常吃，感觉麻麻辣辣，好吃开胃又下饭

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