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标题: [转帖] 豉椒炒蛏子的做法[2P] [打印本页]

作者: zpmjy 时间: 2008-10-26 13:21 标题: 豉椒炒蛏子的做法[2P]

材料：

蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙

做法：

1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。

2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。

3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。

4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。

5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。

6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。

作者: whywhywhy0 时间: 2008-10-26 16:06

咸香鲜辣，翠翠绿绿的非常诱人，看的俺直流口水，大大的这道菜是很美味哦，在制作上可以在精益求精的，可以把飞过水的蛏子肉和壳分离，最重要的是蛏子肉粒又一根黑色的沙线，为了不影响口感和美观是一定要搞掉的哦！然后再用大大的程序下锅翻炒就更好喽！谢谢大大的分享！

作者: cddd1215 时间: 2008-10-27 12:34

蛏子是很美味的东西
但是有个问题一直没有解决
就是炒得过程中总是会弄出一些碎壳
所以吃得时候会有嚼到沙子的感觉
不知道有没有高人能够解答

作者: 传说中的FH 时间: 2008-10-28 17:52

不错不错，刚冲海边回来，正好用上，谢谢楼主

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