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葱爆牛肉[4P]
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作者:
nailiang
时间:
2008-11-4 10:46
标题:
葱爆牛肉[4P]
葱爆牛肉
这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。
材料：肥牛肉
500g
，紅辣椒
2
根，大蒜头
5
瓣，大葱
2
根，
腌料：姜丝
10g
，料酒
1
大勺，老抽
2
大勺，水
1
大勺，太白粉
1
小勺
调料：生抽
1
大勺，耗油
2
大勺，料酒
2
大勺，醋
1
小勺，糖
1
小勺，花椒粉
1
小勺混合均匀
做法：
1
）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
2
）牛肉加入腌料，拌匀后腌
20
分钟；
3
）油
2
匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒
2
分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒
1
分钟左右出锅；
4
）原锅放
1
小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。
贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
具体制作过程图解：
A.
所有材料
B.
牛肉加入腌料和
1
大勺油，拌匀后腌
20
分钟。大葱大葱切段，葱白切丝
C.
油
2
匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒
1
分钟左右
D.
投入葱段
E.
继续大火翻炒
1
分钟左右出锅
F.
原锅放
1
小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
G.
加入调料
H.
带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
作者:
www333
时间:
2008-11-4 13:38
很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样
作者:
flyltt
时间:
2008-11-4 15:51
牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯
作者:
daniel
时间:
2008-11-6 16:36
这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主
作者:
jidonghuadacs00
时间:
2008-11-6 16:41
我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了
作者:
冬日215°
时间:
2008-11-6 16:42
看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。
作者:
zrmw
时间:
2008-11-6 17:11
貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！
作者:
hzfhh
时间:
2008-11-6 22:29
看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了
作者:
真诚001
时间:
2008-11-7 09:10
很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道
作者:
chenxxxx
时间:
2008-11-7 18:08
嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊
作者:
l46549100
时间:
2008-11-7 19:05
喜欢吃牛肉
不过这个菜的颜色不怎么好看啊
作者:
danlia
时间:
2008-11-8 05:50
恩,这道菜确实是下饭的好菜,但是我觉得牛肉得精挑选的,不然吃起来会太老.看楼主的图片,好像蛮好吃的,但是得试过了才知道.哈哈!
作者:
weimy
时间:
2008-11-8 07:14
最喜欢吃肉了，下次按楼主的办法试试看，谢谢
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