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标题: [转帖] 番茄松鼠鱼 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2008-11-24 19:03 标题: 番茄松鼠鱼

番茄松鼠鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。

番茄松鼠鱼的特色：

形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼

将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

作者: jxqzsc 时间: 2008-11-25 00:40

看起来味道不错哦，就是工序烦了点，要拿东西记下来才行！谢谢楼主！

作者: KEY2004 时间: 2008-11-25 00:54

要用大黄鱼做，不过现在大黄鱼比较贵，也可以用鳜鱼做，肉质差不多，做法也一样。

作者: 红军路 时间: 2008-11-25 20:24

这个鱼业余厨师真不好做出来，关键是炸鱼的时候容易破坏鱼的形状。

作者: sizi2002 时间: 2008-11-26 08:24

详细说明...有机会试下.好久没有下厨了!不知道手艺是否有退步啊!

作者: langka1234 时间: 2008-11-26 08:58

这道菜难度挺高的，尤其是鱼，不怎么好弄啊！

作者: 小猪爱饭饭 时间: 2008-11-28 23:28

看下口水都要留下来了，可惜自己厨艺不精啊~~

作者: wlhd 时间: 2008-11-29 12:12

这道菜我最爱吃，但一直不会做，谢谢楼主，有机会试试.

作者: littant 时间: 2008-11-29 12:21

用桂鱼做不错的，这么复杂家里很难做出来，特别是那个刀功
这道菜可是以前婚宴上的压轴菜

作者: ctzz 时间: 2008-11-29 17:31

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

作者: wg1975 时间: 2008-11-29 20:33

一定是美味，做起来还不太复杂，有机会试一试，感谢

作者: kkoo8 时间: 2008-11-29 20:58

看起来还可以,做法也不难,有空去做来尝尝.就是黄鱼难弄点

作者: EDWIN2KK 时间: 2008-11-30 00:58

在我這裡不叫松鼠魚。
由於要把魚身切花紋，炸好后象松果所以叫松子魚，五柳松子魚。

作者: 斌哥 时间: 2008-12-1 10:38 标题: 回复

看起来很好吃呀,菜色很诱人呀,不知道做法对吗,有机会试试.

作者: 23209721 时间: 2008-12-1 20:14

像这样的菜，在家里从来也没敢尝试过，太麻烦，还浪费油，做的还不一定能有外面做的好吃，我喜欢吃这样的做法，虽然没有鱼的鲜味了，可是很酸甜的，好吃！

作者: Somnus? 时间: 2008-12-2 09:21

我最不喜欢刺多的鱼。。。。哈哈。。。。////

作者: 啊风 时间: 2008-12-2 14:08

感觉做起来很难哦，我刚开始以为跟番茄鱼一样的，原来是这样烧的

作者: aishangaide 时间: 2008-12-2 14:28

这道菜以前还没有吃过，这次见到后一定要自己做着试试

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