SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 鱼香茄子的做法[7P] [打印本页]

作者: 到处日 时间: 2008-12-31 10:15 标题: 鱼香茄子的做法[7P]

原料：
茄子，豆瓣酱。

做法：
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。

3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。

4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。

5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。

6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。

作者: chengji1010 时间: 2008-12-31 16:00

好吃的一道菜，就是太费油了，有点舍不得，谢谢

作者: yyyl 时间: 2008-12-31 18:27

楼上的，一点都不费油！第一次炸的时候四成油温（由刚冒青烟），第二次炸的时候六成油温（油冒大量青烟），这样就可以去除第一次油炸时茄子吃进的油，这样烧出来的茄子既好吃又不腻，还省油。纯属个人经验，与各位共享！

作者: 小恬恬 时间: 2008-12-31 23:21

谢谢楼主的介绍，我老公最喜欢的一道菜，我一定尽力学会。

作者: m5enpk 时间: 2009-1-1 02:33

凡是菜名带鱼香2个字的都喜欢吃，鱼香茄子，鱼香肉丝都是

作者: mm125521nn 时间: 2009-1-1 03:59

这个菜好啊!感觉既好吃又不难学啊!谢谢楼主了,一颗红心奉上.

作者: crcwl88 时间: 2009-1-1 10:16

看着我就有食欲，可以回家里试试。还是不太难学的，就是有些费油啊

作者: 常相思 时间: 2009-1-1 10:27

这个菜我挺爱吃的，看外表好象和外面卖的不大一样。不知道味道如何。

作者: 七浦大地主 时间: 2009-1-1 12:24

谢谢楼主教了我做这莱的过程,我一定实践一下,一颗红心表示支持

作者: lixh326 时间: 2009-1-1 14:12

楼主的这个做法不叫鱼香茄子，应该叫红烧茄子。
烹调鱼香味，一定要有泡姜泡椒，不然出不了那个味道。

作者: goujiba 时间: 2009-1-1 14:14

这个明显是剽窃吧美食中国的帖子还让楼上的弟兄看出来是红烧的楼主不过还是谢谢你介绍了一道好菜

作者: 红军路 时间: 2009-1-1 20:03

还没吃过鱼香茄子，看这个做法确实是鱼香味的做法，应该好吃。

作者: wangyubin 时间: 2009-1-1 23:07

我一直都是用泡椒来做鱼香味的菜!用豆瓣的味道差一点!另外还要加葱花,不能少啊!

作者: jce1003 时间: 2009-1-2 11:14

恩我的最爱菜之一吃起来特别爽口，有机会要自己去做下嘿嘿

作者: laohuaisu 时间: 2009-1-2 15:42

这个菜两天前还做过，太腻，用楼主的方法试试，把茄子炸两遍试试，谢。

作者: 秋天的红叶 时间: 2009-1-2 22:14

非常好吃的一道菜不但是茄子什么鱼香肉丝鱼香鸡丝我都喜欢。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.82/bbs2/)