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标题: [转帖] 麻粉肘子[1P] [打印本页]

作者: bfh666 时间: 2009-11-11 19:49 标题: 麻粉肘子[1P]

主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克

调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克

1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；

2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；

3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；

4. 蒜切碎成末；

5. 黄瓜切成丝备用；

6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；

7. 毛豆去荚煮熟；

8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；

9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；

10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；

11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。

作者: xiaxin1987 时间: 2009-11-11 20:49

好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！

作者: dadaliyi 时间: 2009-11-11 20:53

菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下

作者: winzero002 时间: 2009-11-11 21:04

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

作者: sj0218ghl 时间: 2009-11-11 22:07

工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。

作者: psmt 时间: 2009-11-11 22:19

还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

作者: mellinck 时间: 2009-11-11 22:42

看起来像九转肥肠啊
能做出这种卖相来，家里在应该很难吧
在饭店里找到了一定要尝一尝

作者: liaodz1977 时间: 2009-11-11 22:59

菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

作者: gh9988zzz 时间: 2009-11-11 23:25

挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！

作者: YDhunter 时间: 2009-11-11 23:49

真没吃过这菜呀，真想尝一尝
而且还有做法，谢谢LZ了

作者: zooomita 时间: 2009-11-11 23:54

貌似很好吃的样子。大半夜的弄的我好像吃饭！

作者: 凌宵舞 时间: 2009-11-11 23:57

这个我吃过味道是很不错不过楼主应该多来几张图的

作者: playgirl88 时间: 2009-11-12 00:11

这是我最好吃的，一定多学习哦！自己学会做菜！

作者: YanYan1984 时间: 2009-11-12 00:18

这东西看上去就流口水，可能带点辣吧。正合品味不！

作者: qioukan 时间: 2009-11-12 02:31

肘子！我的最爱啊啊！最喜欢的不是这么迟，是清真

作者: easonmtd1 时间: 2009-11-12 06:25

又学到新东西啦。有机会真的要自已煮一下才行哦

作者: 黑色小说 时间: 2009-11-12 13:13

忽忽看起来好肥好油腻啊真是太适合我了，不知道哪里能吃到

作者: wwfcyzz 时间: 2009-11-12 14:27

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

作者: hunterwhf 时间: 2009-11-12 15:33

最怕这种麻烦的食材了

本人最喜欢的还是那种慢炖的东西

暖暖的，香香的

作者: 346666836 时间: 2009-11-12 15:46

真没吃过这菜呀，真想尝一尝
而且还有做法，谢谢LZ了

作者: 饿狼传说1 时间: 2009-11-12 15:47

菜做的好看才有胃口,这是哪的特色菜,看的我直留口水啊~

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