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标题: [转帖] 【原创】新婚妇男的【醋溜土豆丝】【10P+验证】 [打印本页]

作者: sesn 时间: 2011-2-12 19:55 标题: 【原创】新婚妇男的【醋溜土豆丝】【10P+验证】

1，原材料之三个体积差不多的土豆娃

2，切成细丝状后的效果

3，用清水浸泡10-30分钟，时间越长越好，目的是沉淀掉土豆中的淀粉，以免入锅后成糊状。

4，浸泡好后的效果，很明显颜色已经有了少许变化。

5，配料之青椒丝，红菜椒丝，蒜泥，姜末，少许干椒壳（不喜欢吃辣的可以不放）。

6，配料之白醋，吃醋的可以多放些，毕竟醋溜的醋味是越重越好。

7，热油入锅后立即放入白醋，这样可以保持土豆丝的韧性，翻炒一分钟，大火适宜。

8，放入配料以及少许白糖，细盐，味精，继续大火翻炒，注意水分的吸收，等味道融化话后起锅，时间尽量控制在五分钟，以免粘锅。

9，OK，完工了。

10，加验证图。

PS:厚脸求红心！

作者: xiaoshuaizhu15 时间: 2011-2-12 20:52

首先赞下你的土豆丝切的确实很细，这成功了大半，另外提个建议，炒前抄下水的土豆也不错，也不容易粘锅的。

作者: 心痒痒 时间: 2011-2-12 20:56

看得出来楼主的刀功还是不错的，虽然做法都差不多，但是楼主的卖相要好看多了

作者: sesn 时间: 2011-2-12 20:56

炒前抄下水？这还真没试过，一般我最少都会泡上十分钟，不然还真怕会粘锅。

作者: mkopji 时间: 2011-2-12 21:10

红心送上，楼主这是手切的还是插出来的，要是手切得刀工真不错。醋溜土豆神好吃，下馆子必点，便宜实惠

作者: brentand 时间: 2011-2-12 22:16

呵呵，做成这样已经很不错了，比我做的好多了，我也是最喜欢做这个菜，好吃又简单

作者: yyttlll 时间: 2011-2-12 22:32

2心感谢
这丝切的，比我用工具还强！

我吃的土豆丝不如您这个，但我看了感觉您才是大厨啊，哈哈

作者: yzhaocn 时间: 2011-2-12 23:31

第三条说泡的时间长把淀粉去掉，那样做就没有营养了。

作者: towerlow 时间: 2011-2-13 01:03

新婚生活的开始意味着两个人都要担负更多的责任看着楼主担起做饭的重担并做的如此之好也为将要成家的小弟们做了榜样最后祝福楼主新婚快乐

作者: bluemask 时间: 2011-2-13 01:14

土豆丝的做法真是多种多样这种酸酸的很好吃
另外做成土豆泥也不错哦

作者: mjfzero 时间: 2011-2-13 01:16

这土豆丝切得是真细呀！有水平，看来要好好学习一下。

作者: 又土又木的 时间: 2011-2-13 01:27

看来楼主的刀工不错啊，跟切丝器似的，这么工整，最后的成果还行，看着就有食欲了

作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-2-13 08:38

虽然简简单单，朴朴实实，但往往是平凡处出惊喜，好东西！

作者: eles202 时间: 2011-2-13 10:12

这个看起来简单，但是做好还真是听不容易的！

作者: tghggg 时间: 2011-2-13 11:31

刀功的确非常好，这样切出来哦的土豆丝凉拌也好吃，当然，要先用开水炒一下。

作者: dazuman 时间: 2011-2-13 12:07 标题: 回复 1楼的帖子

楼主的土豆丝切得很细，工夫不错。这种做法要土豆丝脆脆的才好吃。

作者: liuhaoyuan 时间: 2011-2-13 12:10

很漂亮的土豆丝也,价廉物美哦,适宜家庭的小菜,

作者: zjh703 时间: 2011-2-13 12:22

哦不错。看来我有口福了。本来就喜欢吃土豆丝。今日看了楼主的帖子，晚上就可以自己做了。

作者: madaha1982 时间: 2011-2-13 12:59

酸溜土豆丝简单好学，就是一家常菜，就是切工要好，一不小心指头就要遭殃。

作者: liuyao007007 时间: 2011-2-13 13:06

这是标准的餐馆炒法啊，不过支持楼主，发布菜谱

作者: yingxing 时间: 2011-2-13 13:14

以前做的醋溜土豆丝不好吃，现在看楼主的介绍下来试试。

作者: siba 时间: 2011-2-13 14:29

其实不用泡那么长时间的，你在清水里加一点点的盐再把土豆丝放下去泡个分把钟就不会粘锅了

作者: zhr8896 时间: 2011-2-13 15:56

这个丝切得绝对有水平，且不论色味，至少在形上已经让人有了食欲。

作者: yijianghu 时间: 2011-2-13 17:08

既简单又好吃的一道家常菜，有时间一定试一试。

作者: boringdailylife 时间: 2011-2-13 17:16

看着色相很不错！整个过程显得很细腻，说回来，以后有需要的话，我想我可以参考着做一个。点了红心了，加油。

作者: sesn 时间: 2011-2-13 18:24 标题: 回七楼贴

引用:

2心感谢
这丝切的，比我用工具还强！
我吃的土豆丝不如您这个，但我看了感觉您才是大厨啊，哈哈

我不是厨子，我只是个卖电脑的

作者: dhxcs 时间: 2011-2-13 18:33

佩服，楼主的刀功真没的说，我觉的再放点耗油加点老抽会更好。

作者: sesn 时间: 2011-2-13 18:42

引用:

佩服，楼主的刀功真没的说，我觉的再放点耗油加点老抽会更好。

完全可以，其实重要的是合乎自己口味，我这么做是是想卖相更好看些。毕竟菜谱是死的，人的舌头可是活的，有创新才更有意义。

作者: hb5198 时间: 2011-2-13 20:17

土豆丝切得很有专业水准啊，比我好多了，还有就是热油先放醋，这个可以试一下。

作者: dolc26vdup 时间: 2011-2-13 20:29

说的很详细，但有一点是错的，醋不能早放，放的早的话土豆不容易熟，要等土豆快要熟的时候再放醋．

作者: tj_yuhuayu 时间: 2011-2-13 20:37

哈哈，看上去很不错，在此恭贺楼主新婚幸福了

作者: sesn 时间: 2011-2-13 21:00

引用:

说的很详细，但有一点是错的，醋不能早放，放的早的话土豆不容易熟，要等土豆快要熟的时候再放醋

最后喷醋的话，生醋味会很重。所以我建议是在五分钟内用大火翻炒起锅，这样醋的味道即不会太过挥发而且还可以保持土豆丝的脆韧性。

作者: aappaapp 时间: 2011-2-14 11:00

楼主介绍的很不错，看着也清爽，另外，有些人在做这道菜时，有意不用水泡让其稍稍粘锅，再加一些糖，这样有种特别的烘烤味。

作者: qweqwe321 时间: 2011-2-14 12:52

别的都不难，关键是切土豆丝太难弄了，使用什么工具了么

作者: 彩色铅笔 时间: 2011-2-14 13:53

喜欢吃土豆丝，特别是醋溜的，不过总是感觉切土豆丝麻烦，而擦出来的丝炒着又感觉不好吃

作者: 南山大头狼 时间: 2011-2-14 15:10

楼主刀工一流，非常棒。

泡水的做法不敢苟同，其实下锅前水冲一下就好了。

另外，颜色太淡了点，建议出锅前加一点点酱油调调色。

作者: kingtiger780 时间: 2011-2-14 15:40

一般人的刀法切不出这么工整的土豆丝拉。
我一般用工具。时间耗不起啊。呵呵。

作者: daya520 时间: 2011-2-14 18:05

楼主真是高手，我做的就比楼主差好多了，老婆戏称炒土豆棒，羡慕楼主的刀工

作者: plws163 时间: 2011-2-14 18:58

炒土豆丝一般都是炒前都是要才焯水的，这样爆炒出来的很不错的！

作者: qweqwe321 时间: 2011-2-15 06:59

其实可以多加一些辣椒，做成酸辣土豆丝，那就更好吃了，哈哈

作者: aming777 时间: 2011-2-15 09:10

我也吵过酸辣土豆丝，可是就是炒不出饭店的味道，看了你的过程，回家试试。

作者: zlh520 时间: 2011-2-15 09:43

非常感谢，很喜欢这道醋溜的菜，自己做老是没有参观中的好吃，学习了，

作者: yannni 时间: 2011-2-15 09:46

刀工不错其实最简单的家常菜想要做好才最不容易!

作者: yangliu 时间: 2011-2-15 09:46

基本上土豆丝的做法都差不多，其他的就是看刀工和火候了。

作者: qzy111 时间: 2011-2-15 12:01

会哦做的一手好菜的男人一定是个好男人，祝贺你，新婚快乐

作者: 吾家有女初成长 时间: 2011-2-15 15:04

炒土豆丝最好用老土豆，切好用水多泡泡，不要用新土豆，这样炒出栏的土豆丝才爽脆。

作者: sun320happy 时间: 2011-2-15 16:06

楼主这土豆切得果然销魂
小弟自叹不如啊，酸辣土豆丝我的最爱

楼主媳妇有福啊

作者: iqsytdx 时间: 2011-2-15 16:13

炒前抄水出来的土豆丝吃起来没有咬头，只要丝不是很粗，火稍微大点，下锅后炒几下就可以出锅了

作者: 昨夜寒烟 时间: 2011-2-15 22:17

土豆的形状真不错，这道菜口感应该可以，而且我也可以学到不少

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 22:17

这刀功好阿，不知道加点肉丝感觉会如何。感谢楼主分享。

作者: flly 时间: 2011-2-17 00:35

不错，做醋溜土豆丝确实会出现土豆粘锅的现象，终于知道怎么解决了。
醋溜土豆丝确实是一道美食。

作者: zyq30000 时间: 2011-2-17 08:04

哈哈，看了楼上的那么多夸奖楼主的刀工的，我也是觉得楼主的土豆切的好啊，这道菜起码在切好后就成功了一半。

作者: wang20080 时间: 2011-2-17 14:45

我也很爱吃醋溜土豆丝，楼主做得不错，配菜也很好，这个菜的关键是用水一定把土豆丝的淀粉冲干净，另外出锅时撒上蒜末味道会更好的。

作者: zqswpang 时间: 2011-2-17 15:39

楼主的刀工不错！十分喜爱这种做法的土豆丝，学习一下！

作者: herocbb2 时间: 2011-2-17 15:57

土豆做法最多了，美国人就知道炸土豆丝骗我们的钱，新婚妇男你的这道菜做的不错。

作者: 99三边井 时间: 2011-2-18 01:50

哇我发誓这是我见过的最好看得醋溜土豆丝
那刀工让人着迷啊！

作者: 623040845 时间: 2011-2-18 11:37

这土豆丝切得真见功夫，加白醋也说道点子上了~好！

作者: aimo625 时间: 2011-2-18 12:47

请问是不是用那个擦条的东西去擦出来的不行啊那样是不是一炒就软掉了啊

作者: 陆小果 时间: 2011-2-18 13:13

做菜越是简单的越是大众的，也是真正的食之精华

作者: subi 时间: 2011-2-18 23:39

关键是掌握火候，土豆稍有不慎就会变面掉，那样就不脆了，建议边炒边尝，或者大火炒几下就吃，本来生吃土豆也不会有事情的，但一旦过火了，就不好吃了

作者: 56291883 时间: 2011-2-18 23:44

一看就知道不是切出来的土豆丝，而且在过水那一步做不好，所以炒出来就不脆，入口会影响口感的！

作者: Ｒio丶 时间: 2011-2-18 23:50

是用手切的不？练过厨子么，其实还可以炸点花椒然后在炒那样我感觉又麻又有点酸酸的，还有点辣，非常不错，也许是各人爱好，其实大家也可以试试

作者: dizzy163dz 时间: 2011-2-19 00:24

我老婆爱吃这个【醋溜土豆丝】我就是肉食动物，看这个不来劲

作者: cmft 时间: 2011-2-19 01:24

我认为楼主的土豆丝切得太过细了，尤其是醋溜做法，很容易炒出来软软的没有口感

作者: zz23363 时间: 2011-2-19 03:20

土豆丝没抄过，我闲土豆削皮太麻烦了。
一般都是自己炒洗一洗就干净的菜

作者: ciroro 时间: 2011-2-19 13:23

刀法这么好。我都是只能切成薯条那么大的。太羡慕了，大学4年最爱吃的菜啊。

作者: 人字架 时间: 2011-2-19 13:38

土豆丝的做法真是多种多样这种酸酸的很好吃 C8 g& v. X" [6 [# k; y( Q
另外做成土豆泥也不错哦

作者: ggttggtt123 时间: 2011-2-19 13:45

最喜欢做这个菜，好吃又简单，土豆丝是最爱

作者: akiliser 时间: 2011-2-19 14:00

好认真的准备了原料，细心的做法，最后效果看起来很好吃!

作者: yqyyan 时间: 2011-2-19 14:20

我这边做土豆一般都是先蒸熟在切的，不知道这样可以不
味道会不会变的不一样

作者: duli15 时间: 2011-2-19 16:31

那土豆丝切的，那叫一个细，楼主好刀工矣。
看图片口水都要出来啦！

作者: 圣斗士D_Cup 时间: 2011-2-19 16:50

土豆丝确实需要清水浸泡出去淀粉，但是如果是做红烧土豆或者烧肉什么的，淀粉就可以保留，土豆显得更加柔软

作者: wahaha80 时间: 2011-2-19 16:57

你晕土豆丝切得不错，我把土豆丝切得跟土豆块一样，哈哈

作者: wl0 时间: 2011-2-19 17:32

这是一道功夫菜！看似简单，实际上可以从这道菜上看到大厨的炒菜功底,本人略提两个建议可以让这道菜变得更好吃！
第一：土豆丝入锅时马上放醋土豆丝炒出时是脆的，如果想吃棉的土豆丝就不要放醋！
第二：蒜泥一定要在最后土豆丝出锅时放进去，这是这道菜最关键的部分，切记！

作者: ilikethegames 时间: 2011-2-19 17:37

这菜简单，好操作，就是很难切这么细，可以考虑用刨子

作者: p1111 时间: 2011-2-19 21:13

不错，炒土豆丝简单实用，我也是不太会炒菜，刚开始学，楼主的这个系列我喜欢，不过就是炒菜时把握不好盐放多少，经常放少了

作者: gamslgz 时间: 2011-2-19 21:16

醋溜土豆丝，关键要的是刀工，不是那么容易的。

作者: sexdog999 时间: 2011-2-19 21:39

第三条说泡的时间长把淀粉去掉

那样做就没有营养了

作者: TNT 时间: 2011-2-19 21:42

看来这位高人的做法,才明白我以前的炒土豆丝为何老是糊了

作者: Renascence2009 时间: 2011-2-19 21:46

现在都是男的掌勺了，不知道女的还有什么用啊

作者: zhangyu428 时间: 2011-2-19 22:33

高手啊,把土豆切成这么细而且均匀的丝.我只会弄土豆块

作者: haiyan87 时间: 2011-2-20 07:58

看到土豆丝就流口水了，过年回去大鱼大肉的，忍不住跑到超市了买了一袋土豆回来做青椒土豆丝，一上桌就被抢完了。不过味道估计比楼主的差远了，向楼主学习！

作者: longwang_1ws 时间: 2011-2-20 08:33

lz亲自下厨很不错了而且看得出厨艺还是很有火候的

作者: gududeshou56347 时间: 2011-2-20 10:12

发现土豆丝很多人都爱吃，几乎没听过不吃土豆丝的。我也学着做了下，刀工比较差，不过，味道还不错，将来做给老婆吃。

作者: light2837 时间: 2011-2-20 13:06

刀工不错，土豆要清洗很多次，出来的土豆丝，才比较脆。

作者: 千山和叶 时间: 2011-2-21 00:35

看见那三个土豆就笑了，颇有感觉呀。
刀工不错，五分钟以内土豆丝应该还是脆脆的吧？我炒土豆丝怕有一些没熟，往往会多炒几分钟，土豆丝就有些粘锅了，品相不好。

作者: saikyou 时间: 2011-2-21 01:47

楼主好男人啊，呵呵。醋溜土豆丝是开胃的好菜，非常下饭的，赞

作者: ~听风~ 时间: 2011-2-21 16:19

这个菜我也会做，我是从小说上看到这个菜名就动手做了，开始做的时候卖相不好老婆不吃都是我一个人吃了，不过我用的事陈醋，以后也用白醋试试味道。

作者: 超团长 时间: 2011-2-21 18:04

酸辣土豆丝，经典老菜，永垂不朽，操作简单，

作者: 南山一剑 时间: 2011-2-21 22:36

以前没注意水浸的问题，淀粉老是粘锅，下次试下。

作者: cece951 时间: 2011-2-21 23:28

兄弟你的刀工真的不是盖的，有没有诀窍说下呢，土豆那么硬，怎么能切那么细的！

作者: huhulee 时间: 2011-2-22 03:13

楼主刀工了得阿.
典范.自愧不如

作者: xielyzlin 时间: 2011-2-22 03:47

我炒了无数次的土豆丝，唯独这次看了楼主的帖子后开窍了

作者: yhg0365 时间: 2011-2-22 08:24

土豆丝好多的女孩子都喜欢吃的我老婆也喜欢不管是凉拌还是醋溜都喜欢楼主刀功不错切的很细很均匀赞一个

作者: lizuwei 时间: 2011-2-22 13:48

楼主的刀工真不错，我老婆最爱吃土豆了，好好学习学习。

作者: bigbearwp 时间: 2011-2-22 15:58

炒土豆丝最能看出技术的地方就是刀工了！拿这些配料做醋溜白菜估计也能不错

作者: lidayong 时间: 2011-2-22 16:03

楼主第三步不用那么长时间，下锅前用水洗一下就可以。

作者: 路人甲123456 时间: 2011-2-22 19:42

看起来好像好好吃，可是我最怕吃土豆，土豆泥还好。

作者: yhj23456 时间: 2011-2-23 01:18

土豆丝的做法真是多种多样，还有一种炸成饼状的！

作者: 给我一本黄书 时间: 2011-2-23 02:19

土豆丝的经验交流贴，呵呵，开来想把简单的菜做好才是最大的难事啊。

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