正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，做一盘回锅肉。
　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。
　　

　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
　　

　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
　　

　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
　　

　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
　　

　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
　　

　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。