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豉汁蒸凤爪 [12p]
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作者:
drchao
时间:
2013-10-22 01:05
标题:
豉汁蒸凤爪 [12p]
A虎皮凤爪的制作
主料: 凤爪1000克
调料:麦芽糖50克 白醋50克: 油
1.切掉鸡爪的指甲，然后将四分之一的鸡爪切成两段(用来蒸豉汁凤爪用）图2
2.锅中倒入水，大火烧开，然后倒麦芽糖煮至融化，然后加白醋,水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，捞出洗净控干水份，最后把鸡爪晾十分钟（加麦芽糖是为了让鸡爪在炸时上色，放白醋为了防止鸡爪煮时破皮）图3-4
3.炒锅中倒入油，多放些油要没过鸡爪，八九成热时将一半鸡爪放入，大火炸到鸡爪颜色金红色且表面起泡即可捞出。这一步要注意，炸时油会乱溅，最好带上防护眼镜，用一个铁网把锅盖住 ，炸的时间要足，否则不会有虎皮。图5-6
4.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸60分钟，捞出控干水份。图7
B.豉汁凤爪的制作
主料：四分之一的虎皮凤爪
调料:豉汁 8克 豆板酱3克 蚝油两滴，料酒3克 老抽几滴 生抽3克 白糖3克 大料1粒 草果半个 桂皮一小块 葱姜 淀粉
泡好的虎皮凤爪，沥干，放豉汁,豆板酱,蚝油,料酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,葱切几个大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌利索了,上锅蒸,普通锅一个到一个半小时,我用高压锅,高压锅蒸二十分钟就可以了.
作者:
ljf1105
时间:
2013-10-24 06:51
这个做法跟广式的做法一样，很多做法都是用老抽上色，用麦芽糖上色味道更加好
作者:
shou123shou123
时间:
2013-10-24 09:12
看着真不错。就是可惜家里面为了节约油。只能一两只一两只炸。。。好费劲呀。
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看着真不错。就是可惜家里面为了节约油。只能一两只一两只炸。。。好费劲呀。