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标题: [转帖] 美食笔记 [打印本页]

作者: LYFUJIA 时间: 2007-12-2 18:29 标题: 美食笔记

到了今天才有时间把长假在广西吃到的一些东西整理一下。开始的时候还怕自己对那些美食淡漠了，没想到看到那些照片，当时的感觉恢复了大部，那种鲜美的味觉感受好像又在唇齿间游荡开了。这次在广西，吃的多是当地的美味，没有什么大餐，因此也就不会有什么精致的盘饰，乡土的美味虽然简单，但是原料的新鲜和手法的质朴，却让我有了在城市里没有味觉的体验。一方水土养一方人，水土和美味在美味上应该是密不可分的关系。
红烧漓江鱼

鱼生长在漓江里，在桂林对外地来的游客来讲就是一种稀罕的东西了。漓江风景美，漓江的鱼味道也该是不错的吧？美景、美食应该是结合在一起的，就像江南的那些名山，多有好的茶叶出品是一个道理吧？吃过几次漓江鱼了，接我们的朋友说，如果没有当地人陪着，节日在桂林吃东西，一是吃不到真货，而是容易被宰。诚信在中国，在著名的旅游景点，永远值得召唤。好在这次有当地的朋友，吃的是正宗的漓江鱼。和一般的鲜鱼没有什么区别，只不过漓江的水质好，清水少沙，鱼肉细腻一些，当时是深夜1点钟，下了飞机后肚子饿了，第一口吃的时候，真是觉得好吃。过后想想，这样的鱼在其他的产鱼区也是有的。
竹笋回锅肉

没有什么特殊的味道，里面的竹笋很好吃，在味道上我更喜欢川味的回锅肉，不过这道菜加了竹笋，比川味的多少清淡了一些。
漓江游船上的小吃

在漓江游的游船上，中午会有一顿饭的，午饭前，船家会提供一些炸制过的漓江里的小鱼、小虾、小蟹供游客消遣。不过这些小东西的价格不便宜。有人怀疑这些东西是否真的是漓江里的，我倒是看见船家在行船的途中，向江边小船上的渔民买这些东西。买来后就在船尾的露天厨房里制作，上桌的时候，还热着呢。
米粉

桂林的米粉是很有名的，妻子在桂林长大，对米粉的感情很深。但是我们这次在桂林吃到的米粉，却很难让妻子满意，就是我这个外来者，也对照片上的米粉产生了疑惑。不好吃，真的不太好吃。据说我们吃早餐的米粉店还是桂林市比较有名的一家，但是怎么回是这样的寡味呢？还不如后来我们在龙胜温泉吃到的。
拔丝芋头

芋头用的是荔浦的芋头。荔浦芋头就是和珅献给乾隆那种，一两银子一个。当然现在的荔浦芋头不会那么贵，否则的话市面上也就很难见到了。拔丝是典型山东菜的技法，外面裹着匀匀的一层糖稀，加上荔浦芋头的甜糯，真是不错的一道菜。相对于北京常见的拔丝苹果、香蕉、白薯，我还是更喜欢拔丝芋头，当然荔浦芋头最好。
泥鳅粥

妻子说，桂林人经常喝这种粥，很补的。珠珠小的时候在外婆家，外公经常给还没有长牙的珠珠喝打磨的细细的泥鳅粥。今天的女儿还算聪明，估计外公给她喝的泥鳅粥起了不小的作用。我们喝的这盆粥里面的泥鳅很多，可惜的是，泥鳅处理得不好，煮出来比较硬，不如煎过后肉质松了好吃。
酿田螺

田螺洗净，把螺肉取出来，然后拌上肉馅和调料在填回去一起下锅炒，关键是要有紫苏叶在里面，否则香味就不够。猪肉要肥多瘦少的，否则味道也不够香。桂林人、阳朔人都吃这个，好像阳朔人做的更好吃一些。只是在长假期间，游客太多，店家已经没有心思仔细做了，所以我们吃到的一般。妻子说比她自己做的差远了。要想吃到好吃一些的酿田螺，还是建议大家躲过桂林旅游的高峰期。
啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是写在各种阳朔旅游攻略上的一道美食。在阳朔还没有像现在这样成为热点地区的时候，我在阳朔的西街上吃过。那是我第一次和妻子（当时还是女朋友）回家，她带我去的。巧的是，我第一次见到妻子的姐姐就是在这次吃啤酒鱼的大排档。十几年过去了，阳朔成了旅游热点，每到节假日都会人潮涌动，餐厅的生意也是格外的好。只是这种旅游的繁荣把基本的美食淹没了，现在再也吃不到当年味道的啤酒鱼了。漓江里的鱼赶不上游人的增加，多数餐馆用的不再是漓江鱼，当然鲜嫩程度也就下降了许多。加上人多那些街面上的餐厅多是萝卜多了不洗泥的心态，现在在阳朔，很难吃到上乘的啤酒鱼了。

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