一 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

　　二 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

　　三 淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

　　四 用水冲洗，然后控水10分钟。

　　五 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

　　六加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。

　　图七 涂抹均匀。

　　图八用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

　　图九 第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

好食谱推荐给朋友吧[/align9

[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-7-13 08:57 编辑 ]

lichpanda

要封盖腌制的- -
好麻烦哦 能用保鲜纸代替不？

这个好，比较容易制作。我也来试试，谢谢楼主分享。

这个应该是北方泡菜的做法，我觉得四川泡菜味道更巴适。

fox000000

泡菜是好东西，很实惠，又能开胃，如果泡菜好吃，直接白饭+泡菜就可以吃了

baomeng01

最爱吃泡菜了!酸酸甜甜好吃又开胃谢谢楼主了！

还要等上四十天？我岂不早就被饿死？万万使不得阿！

一口箱子

这是韩国泡菜的做法，喜欢吃辣的肯定喜欢这小菜，好吃的东西大家分享！

现在是夏天不知道做这道菜行不行，我们这儿经常出现腌菜中毒事件，所以一般情况下，我不赞成自个做腌菜，除非自个有十足的把握。

japhael

酸酸辣辣才好吃

泡菜＋随便什么都是很有味道的