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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

焖瓤黄瓜；香爆猪腰片；豉汁凉瓜；紫菜豆腐汤


焖瓤黄瓜
主 料：黄瓜（吊瓜）500克、瘦肉125克、湿香菇25克、（鱼帝）脯末10克、鲜虾肉150克、上汤200克、猪油750克（耗100克）。
配 料：味精、胡椒粉、鱼露、精盐、干淀粉各适量。
做 法：
    1、将黄瓜去皮，去头尾、切段（长约3厘米），用专用模型筒通去瓜心，投入开水锅泡过取出，用冷清水漂凉、晾干。
    2、把瘦肉、鲜虾肉剁烂，盛于碗中，加入味精、精盐、鱼帝脯末，胡椒粉拌成肉馅。然后将肉馅装入黄瓜心内，瓜的两端蘸上干淀粉，放入油鼎炸至瓜皮稍有小泡时，用笊篱捞起。
    3、将鼎洗干净，放入黄瓜、香菇、上汤、味精、鱼露胡椒粉，焖约20分钟，取出砌在盘里，香菇伴边，凉汤用淀粉水勾薄糊淋上便成。酱碟：香醋2碟。



香爆猪腰片
主 料：猪腰（肾只），清油、蒜茸、辣椒碎。
配 料：印度咖喱粉、味精、鱼露。
做 法：
    （一）猪腰剖成两半，用刀片去臭筋，斜刀片为薄片，用清水泡洗干净；
    （二）开锅烧开水，将腰片汆一下泡入冷水；
    （三）开炒锅放清油炒香蒜茸、辣椒碎，加入少许咖喱粉、味精、鱼露，将腰花捞干放入炒匀装盘。



豉汁凉瓜
主 料：凉瓜12两（480克），红椒丝少许，蒜蓉、豆豉各2茶匙，姜蓉1茶匙，葱粒、菠萝蓉各1汤匙，磨豉酱1/2茶匙，豆瓣酱1/4茶匙。
配 料：调味料：水3汤匙，鸡粉、麻油、生粉各1/2茶匙，生抽1/2汤匙。
做 法：
    1、凉瓜开边，去瓤后切成片，洒下少许盐拌匀，待5分钟。
    2、烧滚半锅水，将凉瓜焯水几秒后立即取起，隔净水分。
    3、烧热2-3汤匙油，爆香蒜头，加入菠萝蓉，与凉瓜齐炒。
    4、最后加调味料炒匀即成。



紫菜豆腐汤
主 料：紫菜半两、虾米半两、嫩板豆腐一件切粒、瘦猪肉三两、姜一片、芹菜一小棵（或葱二条）切碎。
配 料：腌料：生抽半汤匙，生粉半茶匙，油半汤匙。调味：水或上汤四杯，盐半茶匙，糖１／４茶匙，生抽半汤匙，古月粉少许。
做 法：
    1、猪肉洗净，抹干水，切粒再稍剁幼，加腌料捞匀。
    2、虾米浸软，滴干水。
    3、紫菜放落镬中（不落油），慢火烘炒片刻至紫菜稍硬身铲起，洗净切碎。（烘炒紫菜可去腥味，附着的沙也是易洗掉）
    4、下油一汤匙，放下猪肉炒至将熟，铲起盛罩篱内，让油及水流去。
    5、用镬中余油，下虾米及姜爆香，加入调味、紫菜、豆腐煮滚，再煮五分钟，下猪肉及芹菜煮滚至猪肉熟。除去汤面的泡，试味，盛汤碗内上桌。   

ha118

有用鱼露啊？鱼露又称虾油。是不是福州的做法啊？别的地方很少用鱼露。

wangying860715

焖瓤黄瓜还在跟是好看啊，试试看

parisi

好精致的三口之家晚餐，一般家里都是随便炒炒

焖瓤黄瓜卖相真不错丫，香爆猪腰片我也喜欢，很补哈

看上去真好，晚上能吃到这么好的晚餐，肯定能吃到撑

经济效益

猪腰干是不是有点大了 我们家都是切的像肉丝一样的

aapoppy

感觉一般般，还是一些家常菜比较好吃也好做

火红血液

香爆猪腰片这个菜很实惠 适合男的吃很补的 做法很重要 主要不要把那种腥味道做出来

菜谱已经记录下来了，准备明天试着做一下。呵呵，谢谢分享菜谱。