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　　五香牛肉干

　　

　　主料：

　　牛肉

　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。

　　做法步骤：

　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。

　　

　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。

　　

　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。

　　

　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。

　　

　　5、烤出来的成品。

　　

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　　牙签牛肉

　　

　　主料：

　　牛肉

　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉

　　做法步骤：

　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。

　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。

　　提示:

　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。

　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。

　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。

　　制作参考图:

　　

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　　香菜牛肉片

　　

　　主料：

　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。

　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。

　　做法步骤：

　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

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　　牛肉松饼

　　

　　主料：

　　牛肉250克

　　做法步骤：

　　

　　

　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香

　　2,放入牛肉丁炒至变色

　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。

　　

　　说明及备注：

　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

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　　麻油牛肉  

　　

　　主料：

　　牛肉

　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油

　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉

　　做法步骤：

　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。

　　

　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

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　　粉蒸牛肉

　　

　　主料：

　　瘦牛肉370克，大米75克。

　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

　　做法步骤：

　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。

　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。



　　酸菜牛肉丝

　　

　　主料：

　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，

　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量

　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：

　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；

　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；

　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。

　　说明及备注：

　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

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　　香干牛肉丝

　　

　　主料：

　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，

　　配料：淀粉 适量

　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙

　　做法步骤：

　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；

　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；

　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。

　　说明及备注：

　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

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　　香根木耳牛肉丝

　　

　　主料：

　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克

　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙

　　做法步骤：

　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；

　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；

　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。

　　说明及备注：

　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

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　　葱香牛肉丝

　　

　　主料：

　　牛肉 150 克，

　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量

　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：

　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；

　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；

　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。

　　说明及备注：

　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

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　　美味牛肉丸

　　

　　主料：

　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，

　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量

　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：

　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；

　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；

　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；

　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；

　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。

　　说明及备注：

　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。