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　　麻辣牛肉  

　　

　　主料：

　　牛肉 200 克，豆腐 200 克，豌豆 50 克，

　　配料：香葱 2 棵，大蒜 6 瓣，淀粉 适量

　　调料：食用油 30 克，辣椒粉 1 大匙，花椒粉 1 大匙，豆豉 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：

　　1、豆腐去硬皮、硬边，切成丁；牛肉洗净切成丁；葱、蒜洗净切末；豌豆洗净；

　　2、豆豉碾碎后与花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；

　　3、往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；最后用水淀粉勾芡即可。

　　说明及备注：

　　用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2 个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。



　　芫爆牛肉  

　　

　　主料：

　　牛肉 200 克，

　　配料：香菜 7 棵，洋葱 20 克

　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：

　　1、牛肉洗净切成丁，放入碗中加入酱油、糖、料酒、少量食用油拌匀腌10 分钟；

　　2、香菜去根、洗净，切成段；洋葱洗净切丁；

　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丁、洋葱炒至熟透，加入香菜、盐、味精炒匀即可。

　　说明及备注：

　　不要把牛肉炒老，断生后即可出锅。

　　注：香菜也叫芫荽。

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　　清炖牛肉

　　

　　主料：

　　牛肉 1000 克，

　　配料：大葱 3 根，生姜 1 块，大料 适量，桂皮 适量

　　调料：料酒 2 大匙，精盐 2 小匙，冰糖 适量

　　做法步骤：

　　1、牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

　　2、葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

　　说明及备注：

　　做清炖牛肉可选用牛腩，牛腩有肥有瘦，口感更佳。


　　冬菜蒸牛肉  

　　

　　主料：

　　牛肉 200 克，

　　配料：冬菜 15 克，洋葱 10 克，香葱 1 棵，淀粉 适量

　　调料：花生油 20 克，香油 1 小匙，蚝油 3 小匙，胡椒粉 适量，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：

　　1、牛肉洗净切成薄片，冬菜洗净切成粒，洋葱洗净切末，香葱洗净切花；

　　2、往牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、湿淀粉拌匀，装入碗内；

　　3、蒸锅里的水烧开后，放入装牛肉的碗，隔水用大火蒸7分钟后取出，撒上葱花，淋上烧开的花生油即可。

　　说明及备注：

　　蒸的时间不要太长，以防肉质变老。

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　　茶香牛肉

　　

　　主料：

　　牛肉 500 克，红枣 25 克，

　　配料：绿茶 5 克，红辣椒 1/2个，大葱 1 根，生姜 1 小块，桂皮 适量，大料 适量

　　调料：食用油 30 克，酱油 2 大匙，料酒 2 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2大匙

　　做法步骤：

　　1、牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片；

　　2、往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。

　　说明及备注：

　　烧牛肉时放点茶叶，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香。



　　桃仁牛肉

　　

　　主料：

　　熟牛肉 200 克，核桃仁 50 克，

　　配料：红辣椒 1/2个，青辣椒 1/2个，大葱 1 根，淀粉 适量

　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 3 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙，味精 1/2小匙

　　做法步骤：

　　1、把牛肉洗净切成2 厘米长、1 厘米厚的片；桃仁用温水泡一下，去掉皮；葱洗净切段；辣椒洗净切段；

　　2、把食用油倒入炒锅内烧热，放入葱爆香，再把桃仁、牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加糖、盐、水、味精，烧入味后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　说明及备注：

　　可先把桃仁炸透，等牛肉快出锅时再加入，这样烹制出的桃仁更酥脆，口感更佳。