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| werstba 发表于 2008-5-8 22:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 上海小吃-老鸭粉丝汤 老鸭粉丝汤本是南京名小吃，通过数年的展转，风靡全国。但是不同的地方，做出来的老鸭粉丝汤也各有不同。味道也有差异。接下来介绍一下海派老鸭粉丝汤的做法： 老鸭粉丝汤 主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 、油豆腐 配料：香菜、辣油 、盐、鸡精、糖 做法： 1、用骨头、鸡壳、鸭架文火熬制高汤。 2、把主料煮九成熟。 3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。 4、根据口味放入配料（江南的菜系都比较偏重甜味，顾菜系中放入适量的糖，糖能吊出菜里的鲜味，使美味更美，当然也是因人而议）。 一碗美味可口的老鸭粉丝汤就完工了。有想法的朋友不防常识一下。 口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点！  [ 本帖最后由 werstba 于 2008-5-8 23:01 编辑 ] |
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| linlin2010 发表于 2008-6-22 01:15 只看TA 7楼 |
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| “老鸭粉丝汤本是南京名小吃”，这句话可能有误，南京和上海都叫鸭血粉丝汤。只不过南京的汤里是不放鸭珍的，而放鸭肝、鸭血、鸭肠的。 |
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