该用户匿名发帖 发表于 2009-10-5 10:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] [食谱]水晶鱼片 做水晶鱼片的材料主料:青鱼250克 辅料:火腿50克 调料:香菜15克 姜5克 琼脂7克 葱汁5克 姜汁3克 黄酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 水晶鱼片做法 1. 把青鱼宰杀洗净,取鱼肉批切成柳叶形小片,用清水漂洗洁白,再用黄酒、葱姜汁拌和,静置30分钟,使腥味除去,再用鲜汤下锅煮沸,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉,把鱼片烫熟捞出,然后把此汤撤除浮沫,放洋菜(晾脂),用小火微煮,使之溶化后,过滤除渣,倒出待用 2. 火腿切成菱形小片子 3. 姜切丝 4. 香菜择洗干净,取菜叶待用 5. 取扣碗一只,用火腿、香菜,姜丝等原料装饰成各种花案,然后再把鱼片整齐地排列放好 6. 轻轻地把洋菜液徐徐倒入,齐碗口平,并放入冰箱冷藏室中镇冷 7. 食用时,翻扣于大盘中即成. |
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