材料：

　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。



做法：

　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。





备注：

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

cmywm

看着都流口水！谢谢楼主提供~回家学习下~楼主辛苦了！

看着就流口水了，那个麻辣味道真的很刺激味蕾的，而且肉有嚼头！

wdf6903

谢谢楼主,看着就流口水,喜欢辣的,喜欢川菜.

川菜是我的最爱
这个鸡估计有点过辣啊
受不了

川菜，我的最爱。这么正宗的做法，一定要试试！！！！

我也流口水了,真想吃啊,呵呵,回头我也自己做做看

lizheng3777

看着都已经受不了了，肯定好吃，但是吃着估计更受不了，太辣了，应该很辣很过瘾。

[ 本帖最后由 lizheng3777 于 2009-1-5 00:44 编辑 ]

辣子鸡，想想那个香味，口水都要下来了，红艳艳的辣椒，香香脆脆鸡皮，爽阿

jine26183

超级喜欢吃但是太辣了,考虑到转天还要上厕所就少吃点!